Hado Kirisame Shirogami 21 cm japansk håndlavet kokkekniv

Hado-håndværkerværkstedet ligger i Sakai og er resultatet af et samarbejde mellem Tadataka Maruyama, salgschef hos Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, virksomhedens præsident. Omgivet af japanske knive ønskede Tadataka at blive håndværker, så han delte sin ambition med Ryuichiro, som på det tidspunkt ønskede at genindføre håndværksmæssig produktion i sin virksomhed (som dengang koncentrerede sig om industriel fremstilling). Ryuichiro foreslog Tadataka at uddanne sig inden for bestik for at kunne udvikle et internt værksted. Efter tre års intensiv træning var Tadataka i stand til at overtage ansvaret for værkstedet med det formål at skabe enestående japanske knive. Værkstedet åbnede sine døre i foråret 2019!

Navnet Hado, som betyder "knivenes vej", er et udtryk for smedjens værdier. Det afspejler håndværkernes engagement i fremragende knivfremstilling, samtidig med at de fortsat stræber efter løbende forbedringer. Hver Hado kniv er smedet med stor præcision og har en enestående skæreevne.

Denne kokkekniv er fremstillet af Yoshikazu Tanaka, en certificeret Master Traditional Craftsman og en symbolsk figur i byen Sakai. Han er arving til fjerde generation af en række smede og er kendt for sit enestående håndværk, hvor han kombinerer overlegne materialer med et design, der er tro mod japansk tradition. Efter smedningen blev kniven overdraget til Tadataka Maruyama, værkstedets mestersliber, som slibede den med håndværksmæssig præcision. Ved at arbejde i hånden på et slibeskive har Tadataka omhyggeligt optimeret skæret, hvilket garanterer en uforlignelig skarphed!

Yoshikazu Tanaka er til venstre; Tadataka er til højre.

En håndlavet japansk kniv lavet af materialer af høj kvalitet

Denne japanske kokkekniv har et blad med en typisk japansk San Mai-struktur (som betyder "3 lag"). Denne teknik består i at smede en stiv stålkerne, som derefter dækkes af et blødere lag stål, der foldes ind over sig selv for at skabe de resterende 2 lag. Denne proces afbalancerer din klinge, samtidig med at den beskytter dens kerne.

Desuden er kernen i din klinge lavet af Shirogami #1-stål (også kendt som White Paper Steel 1), der produceres af den berømte stålproducent Hitachi. Denne legering har et højt kulstofindhold på omkring 1,3 %: det element, der øger stålets hårdhed. Resultatet er, at din japanske køkkenkniv opnår en hårdhed på 62HRC på Rockwell-skalaen, hvilket garanterer en fremragende æggenydelse og skæreevne.

Dit blad er designet med en fin, flad slibning for styrke og raffineret æstetik. Og så er den praktisk, fordi den er nem at reproducere under dine slibesessioner!

For at fuldende San Maï-konstruktionen er kernen omgivet af et blødere lag rustfrit stål. Det giver mere "blødhed" (uden at blive fleksibelt) for at reducere risikoen for brud under brug. Du kan se overlejringen af stål langs kanten, hvor der dannes en fin bølge med tilfældige mønstre, der er unikke for hver Hado kniv!

Endelig er bladet på din japanske køkkenkniv blevet poleret på undersiden for at give en elegant finish. Den øverste del har en nashiji-finish, som giver din gyuto-kniv karakter og har givet serien sit navn. Kirisame betyder nemlig "fin regn", og det er det udseende, som Yoshikazu Tanaka ønskede at give dit blad.

Håndtaget på din håndlavede japanske kniv er lavet af egetræ, et robust og holdbart materiale. Træet har en høj massefylde, så det kan modstå fugt, stød og deformation som følge af kondens. Det er blevet brændt og derefter lakeret for at give det ekstra karakter og styrke.

Med sin ottekantede form passer dette håndtag til alle kokkehænder, uanset om de er højre- eller venstrehåndede! Det giver et ergonomisk greb til behagelig brug, selv under lange madlavningssessioner.

Endelig er der brugt træspartel, hvor bladet møder håndtaget, for at udfylde de små huller. Det forhindrer vand eller små madvarer i at sive ind.

Hvordan plejer jeg en håndlavet kulkniv?

For at passe på din Hado Kirisame-kniv bør den kun vaskes i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel, så du undgår at gøre håndtaget vådt. Når den er vasket, skal du straks tørre den for at fjerne al fugt og opbevare den et tørt sted. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Med tiden kan farven på din klinge ændre sig en smule: Det er normalt! Det er en naturlig reaktion fra kulstof på syreindholdet i den mad, du skærer, og på luftens fugtighed. Det påvirker på ingen måde brugen af din japanske kniv!

Find resten af Hado Kirisame-knivsortimentet på Knifeleader.eu!