Hado Kirisame Shirogami 21cm japansk handgjord kockkniv

Hado Artisan Workshop ligger i Sakai och är resultatet av ett samarbete mellan Tadataka Maruyama, försäljningschef på Sakai Fukui, och Ryuichiro Fukui, företagets VD. Omgiven av japanska knivar ville Tadataka bli hantverkare, så han delade med sig av sin ambition till Ryuichiro, som vid den tiden ville återinföra hantverksmässig produktion i sitt företag (som då koncentrerade sig på industriell tillverkning). Ryuichiro föreslog Tadataka att han skulle utbilda sig inom besticktillverkning för att kunna utveckla en egen verkstad. Efter tre års intensiv träning kunde Tadataka ta över ansvaret för verkstaden, med målet att skapa exceptionella japanska knivar. Verkstaden öppnade sina dörrar våren 2019!

Namnet Hado, som betyder "knivarnas väg", förkroppsligar smedjans värderingar. Det återspeglar hantverkarnas strävan efter excellens inom knivtillverkning, samtidigt som de fortsätter att sträva efter ständiga förbättringar. Varje Hado-kniv är smidd med stor precision och har enastående skärprestanda.

Den här kockkniven är tillverkad av Yoshikazu Tanaka, en certifierad Master Traditional Craftsman och en symbolisk figur i staden Sakai. Han är den fjärde generationen av en rad smeder och är känd för sitt exceptionella hantverk, där han kombinerar överlägsna material med en design som är trogen den japanska traditionen. Efter smidet anförtroddes kniven åt Tadataka Maruyama, verkstadens mästerslipare, som slipade den med hantverksmässig precision. Genom att arbeta för hand på en slipskiva har Tadataka noggrant optimerat skäreggen, vilket garanterar en ojämförlig skärpa!

Yoshikazu Tanaka till vänster, Tadataka till höger.

En handgjord japansk kniv tillverkad av högkvalitativa material

Den här japanska kockkniven har ett blad med en typiskt japansk San Mai-struktur (som betyder "3 lager"). Denna teknik består av att smida en styv stålkärna som sedan täcks av ett mjukare lager stål som viks in i sig själv för att skapa de återstående 2 lagren. Denna process balanserar ditt blad, samtidigt som den skyddar dess kärna.

Dessutom är kärnan i ditt blad tillverkat av Shirogami #1-stål (även känt som White Paper Steel 1), som produceras av den berömda ståltillverkaren Hitachi. Denna legering har en hög kolhalt på cirka 1,3 %: det element som ökar stålets hårdhet. Som ett resultat uppnår din japanska kökskniv en hårdhet på 62HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar utmärkt egghållning och skärprestanda.

Bladet är utformat med en fin, plan slipning för styrka och förfinad estetik. Dessutom är det praktiskt eftersom det är lätt att återskapa under dina slipningssessioner!

För att slutföra San Maï-konstruktionen omger ett mjukare lager av rostfritt stål kärnan. Detta ger mer "mjukhet" (utan att bli flexibelt) för att minska risken för brott under användning. Du kan observera överlagringen av stål längs kanten, där en fin våg bildas med slumpmässiga mönster som är unika för varje Hado kniv!

Slutligen har bladet på din japanska kökskniv polerats på undersidan för en elegant finish. Den övre delen har en nashiji-finish som ger karaktär åt din gyutokniv och som har gett serien dess namn. Kirisame betyder nämligen "fint regn", och det är den looken som Yoshikazu Tanaka ville ge ditt blad.

Handtaget på din handgjorda japanska kniv är tillverkat av ek, ett robust och hållbart material. Träet har en hög densitet för att motstå fukt, stötar och deformation på grund av kondens. Det har bränts och sedan lackerats för att ge det extra karaktär och styrka.

Med sin åttkantiga form anpassar sig handtaget till alla kockars händer, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta! Det ger ett ergonomiskt grepp för bekväm användning, även under långa matlagningssessioner.

Slutligen har träspackel använts där bladet möter handtaget för att fylla de små mellanrummen. Detta förhindrar att vatten eller små matföremål sipprar in.

Hur tar jag hand om en handgjord kolkniv?

För att ta hand om din Hado Kirisame-kniv bör den endast tvättas för hand med en svamp och milt rengöringsmedel, och undvik att blöta ner handtaget. När du har tvättat kniven ska du torka den omedelbart för att avlägsna all fukt och förvara den på en torr plats. Lägg den inte i diskmaskinen och låt den inte ligga i blöt i diskhon.

Med tiden kan färgen på ditt blad förändras något: detta är normalt! Det är en naturlig reaktion från kolet på surheten i maten du skär och luftfuktigheten. Detta påverkar inte på något sätt användningen av din japanska kniv!

Hitta resten av Hado Kirisame-knivsortimentet på Knifeleader.eu!