Hado Kirisame Shirogami 21 cm, coltello da chef tradizionale giapponese

Il laboratorio artigianale Hado si trova a Sakai ed è il risultato della collaborazione tra Tadataka Maruyama, direttore commerciale di Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente dell 'azienda. Circondato da coltelli giapponesi, Tadataka voleva diventare un artigiano e condivise la sua ambizione con Ryuichiro, che all'epoca stava cercando di reintrodurre la produzione artigianale nella sua azienda (che all'epoca si stava concentrando sulla produzione industriale). Ryuichiro suggerì a Tadataka di seguire una formazione in coltelleria per sviluppare un laboratorio interno. Dopo tre anni di formazione intensiva, Tadataka è stato in grado di assumere la direzione del laboratorio, con l'obiettivo di creare coltelli giapponesi eccezionali. Il laboratorio ha aperto le sue porte nella primavera del 2019!

Il nome Hado, che significa "la via delle lame", incarna i valori di questa fucina. Riflette l'impegno degli artigiani a raggiungere l'eccellenza nella produzione di lame, continuando a sforzarsi di migliorare continuamente. Ogni coltello Hado è forgiato con grande precisione e vanta notevoli prestazioni di taglio.

Questo coltello da chef è stato realizzato da Yoshikazu Tanaka, un Maestro Artigiano Tradizionale certificato e una figura iconica della città di Sakai. Erede di quarta generazione di una stirpe di fabbri, è rinomato per la sua eccezionale abilità artigianale, che combina materiali di alta qualità con un design fedele alla tradizione giapponese. Dopo la forgiatura, il coltello è stato affidato a Tadataka Maruyama, il maestro affilatore del laboratorio, che lo ha affilato con precisione artigianale. Lavorando a mano su una mola, Tadataka ha ottimizzato con cura il filo, garantendo un'affilatura incomparabile!

Yoshikazu Tanaka è a sinistra; Tadataka è a destra.

Un coltello giapponese fatto a mano con materiali di alta qualità

Questo coltello da cuoco giapponese presenta una lama con una struttura tipicamente giapponese San Maï (che significa "3 strati"). Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi ricoperto da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su se stesso per creare i restanti 2 strati. Questo processo bilancia la lama e ne protegge il nucleo.

Inoltre, l'anima della lama è realizzata in acciaio Shirogami #1 (noto anche come White Paper Steel 1), prodotto dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,3%: è questo l'elemento che aumenta la durezza dell'acciaio. Di conseguenza, il vostro coltello da cucina giapponese raggiunge una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell, garantendo un'eccellente tenuta del filo e un taglio ad alte prestazioni.

La lama è progettata con un'affilatura fine e piatta per garantire resistenza ed estetica raffinata. Inoltre, è pratica perché è facile da riprodurre durante le sessioni di affilatura!

Per completare la costruzione del San Maï, uno strato più morbido di acciaio inossidabile circonda l'anima. Questo garantisce una maggiore "elasticità" (senza diventare flessibile) per ridurre il rischio di rottura durante l'uso. Si può notare la sovrapposizione degli acciai lungo tutto il bordo, dove si forma una sottile onda con motivi casuali che sono unici per ogni coltello Hado!

Infine, la lama del vostro coltello da cucina giapponese è stata lucidata sul lato inferiore per una finitura elegante. La parte superiore presenta una finitura nashiji che aggiunge carattere al vostro coltello gyuto e dà il nome alla gamma. Kirisame significa "pioggia fine" e questo è l'aspetto che Yoshikazu Tanaka ha voluto dare alla vostra lama.

Il manico del vostro coltello giapponese artigianale è realizzato in legno di quercia, un materiale robusto e durevole. Questo legno ha un'alta densità per resistere all'umidità, agli urti e alle deformazioni causate dalla condensa. È stato bruciato e poi laccato per conferirgli ulteriore carattere e forza.

Il manico è di forma ottagonale, quindi si adatta alle mani di tutti i cuochi, destri o mancini! L'impugnatura ergonomica lo rende comodo da usare, anche durante le lunghe sessioni di cottura.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico è stato utilizzato dello stucco per legno per riempire le piccole fessure. In questo modo si impedisce all'acqua o a piccoli oggetti di cibo di infiltrarsi all'interno.

Come si mantiene un coltello al carbonio fatto a mano?

Per la cura del vostro coltello Hado Kirisame, è importante lavarlo solo a mano con una spugna e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta lavato, è necessario asciugarlo immediatamente per eliminare l'umidità e conservarlo in un luogo asciutto. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo in ammollo nel lavandino.

Con il tempo, il colore della lama potrebbe cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbone all'acidità del cibo che si sta tagliando e all'umidità dell'aria. Questo non pregiudica in alcun modo l'uso del vostro coltello giapponese!

Trovate il resto della gamma di coltelli Hado Kirisame su Knifeleader.eu!