Hado Sumi B1D 18cm japanilainen bunka-veitsi tammikahvalla

Sakaissa sijaitseva Hado-työpaja on Sakai Fukuin silloisen myyntipäällikön Tadataka Maruyaman ja yrityksen pääjohtajan Ryuichiro Fukuin yhteistyön tulos. Tadataka oli aina haaveillut käsityöläisen ammatista, sillä hänellä oli intohimo japanilaisiin puukkoihin. Kun hän kertoi hankkeestaan Ryuichiron kanssa, Ryuichiro, joka halusi tuoda käsityötaidon takaisin yritykseensä, joka oli siihen asti keskittynyt teolliseen tuotantoon, näki valtavan mahdollisuuden. Hän rohkaisi Tadatakaa kouluttautumaan puusepäksi ja perustamaan yrityksen sisäisen käsityöverstaan. Kolmen vuoden tiukan oppisopimuskoulutuksen jälkeen Tadataka otti hoitaakseen tämän täysin poikkeuksellisten japanilaisten veitsien valmistukseen keskittyneen työpajan johtamisen. Hado-työpaja avasi ovensa virallisesti keväällä 2019!

Nimi "Hado", joka tarkoittaa "terien tietä", ilmentää tämän takomon olemusta, jossa yhdistyvät huippuosaamisen tavoittelu ja jatkuva parantaminen. Hado-veitset taotaan vertaansa vailla olevalla tarkkuudella ja ne tarjoavat vertaansa vailla olevan leikkaustehon.

Tämän bunka-veitsen takoi Yoshikazu Tanaka, sertifioitu perinteinen mestari ja Sakaiden johtava hahmo. Hän on peräisin neljän sukupolven takaisesta seppien suvusta, ja hänet tunnetaan poikkeuksellisesta ammattitaidostaan, jossa yhdistyvät erinomaiset materiaalit ja japanilaisia perinteitä kunnioittava muotoilu. Kun puukko on taottu, se annetaan työpajan teroitusmestari Tadataka Maruyamalle, joka teroittaa sen huolella. Hän hioo terän käsin hiomakivellä ja hienosäätää terän, jotta se olisi varmasti vertaansa vailla terävä!

Yoshikazu Tanaka on vasemmalla ja Tadataka Maruyama oikealla.

Hienostuneen muotoilun damastiveitsi

Tässä japanilaisessa bunka-veitsessä on damassiinoitu terä, joka on valmistettu perinteisellä tekniikalla, jossa kova teräsydin taotaan ja kääritään sitten useisiin kerroksiin pehmeämpää terästä. Tämä prosessi takaa täydellisen tasapainon kovuuden ja lujuuden välillä ja suojaa samalla terän ydintä, mikä tekee siitä kestävämmän.

Terän ydin on valmistettu japanilaisesta Aogami #1 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä Blue Paper Steel 1. Kyseessä on huippuluokan seos, jota valmistaa tunnettu terävalmistaja Hitachi. Tämä teräs sisältää noin 1,3 % hiiltä, mikä on korkea prosenttiosuus, joka lisää terän kovuutta. Tulos: teräsi saavuttaa Rockwellin asteikolla korkean 63HRC: n kovuuden, joka tarjoaa erinomaisen terän säilymisen ja optimaalisen leikkaustehon!

Tässä terässä on hieno, tasainen hionta. Tällaista hiontaa arvostetaan sen kestävyyden ja tyylikkään estetiikan vuoksi. Se tarjoaa myös käytännöllisen edun: sen muoto on helppo toistaa teroituskertojen aikana, mikä helpottaa huoltoa.

Damaskuskuvio saadaan aikaan lisäämällä useita kerroksia pehmeää rautaa ja pehmeämpää terästä, jotka tasapainottavat ytimen kovuutta. Tämä seos antaa terälle lievän notkeuden (muuttumatta kuitenkaan joustavaksi), joka riittää estämään sen haurastumisen käytön myötä, säilyttäen samalla sen jäykkyyden. Terässä näkyvä hieno aaltoilu, joka syntyy näiden peräkkäisten kerrosten ansiosta, tarjoaa ainutlaatuisen ja hienostuneen muotoilun, joka parantaa japanilaisen keittiöveitsen ulkonäköä.

Terän yläosassa on karkea taottu viimeistely, joka antaa tälle käsityönä valmistetulle japanilaiselle veitselle autenttisen luonteen. Sen sijaan damassiinoitu alaosa on huolellisesti kiillotettu, mikä tuo kokonaisuuteen hienostuneen tyylikkyyden.

Tämä Hado-veitsi kuuluu Sumi-sarjaan, jonka nimi on saanut inspiraationsa perinteisestä japanilaisesta musteesta. Sen muotoilu on inspiroitunut tästä musteesta, ja sen syvän musta sävy ja mattapintainen viimeistely tuovat esiin sen raittiuden ja hienostuneisuuden.

Tämän damastiveitsen kahva on valmistettu tammipuusta, joka on lujuudestaan ja kestävyydestään tunnettu luonnonlaji. Suuren tiheytensä ansiosta tämä puu kestää hyvin kosteutta, iskuja ja kondensaation aiheuttamia muodonmuutoksia. Ruskeat vivahteet ja tumma väri, jotka ovat ainutlaatuisia jokaisessa kahvassa, antavat Hado Sumi B1D -sarjan veitsille omaleimaisen viehätyksen.

Sen kahdeksankulmainen muoto on suunniteltu siten, että se sopii mukavasti kaikkien käyttäjien käsiin, olivatpa he sitten oikea- tai vasenkätisiä. Tämä ergonominen muotoilu takaa vakaan ja miellyttävän otteen myös pitkäaikaisessa keittiökäytössä.

Lopuksi terän ja kahvan väliin on levitetty puukittiä mahdollisten aukkojen tiivistämiseksi. Tämä viimeistely takaa optimaalisen vesitiiviyden, joka estää veden tai ruokajäämien tunkeutumisen läpi.

Miten käsintehtyä japanilaista veistä hoidetaan?

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen laadun säilyttämiseksi on tärkeää pestä se vain käsin pehmeällä sienellä ja miedolla pesuaineella varoen kastelemasta kahvaa. Kuivaa heti pesun jälkeen, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä kuivassa paikassa. Vältä ehdottomasti laittamasta sitä astianpesukoneeseen tai liottamasta sitä lavuaarissa.

Ajan myötä on normaalia, että terän väri muuttuu hieman. Tämä luonnollinen patina syntyy hiilen reagoidessa ruoan happamuuteen ja ympäristön kosteuteen. Voit olla varma, että tämä ei millään tavoin muuta damastiveitsesi suorituskykyä!

Tutustu laajaan valikoimaan japanilaisia damastiveitsiä Knifeleader.eu:ssa!