Hado Kirisame Shirogami 21cm japans handgemaakt koksmes

De ambachtelijke werkplaats van Hado bevindt zich in Sakai en is het resultaat van een samenwerking tussen Tadataka Maruyama, verkoopmanager bij Sakai Fukui, en Ryuichiro Fukui, de president van het bedrijf. Omringd door Japanse messen wilde Tadataka ambachtsman worden, dus deelde hij zijn ambitie met Ryuichiro, die op dat moment de ambachtelijke productie wilde herintroduceren in zijn bedrijf (dat zich toen concentreerde op industriële productie). Ryuichiro stelde Tadataka voor om een bestekopleiding te volgen om een eigen werkplaats te ontwikkelen. Na drie jaar intensieve training kon Tadataka de leiding van de werkplaats op zich nemen, met als doel uitzonderlijke Japanse messen te creëren. De werkplaats opende zijn deuren in het voorjaar van 2019!

De naam Hado, wat "de weg van de messen" betekent, belichaamt de waarden van deze smederij. Het weerspiegelt de toewijding van de ambachtslieden aan uitmuntendheid in het maken van messen, terwijl ze blijven streven naar voortdurende verbetering. Elk Hado mes is met grote precisie gesmeed en heeft uitstekende snijprestaties.

Dit koksmes is gemaakt door Yoshikazu Tanaka, een gecertificeerde Traditionele Meester Ambachtsman en een emblematische figuur in de stad Sakai. Als erfgenaam van de vierde generatie smeden staat hij bekend om zijn uitzonderlijke vakmanschap, waarbij hij superieure materialen combineert met een ontwerp dat trouw is aan de Japanse traditie. Na het smeden werd het mes toevertrouwd aan Tadataka Maruyama, de meesterslijper van de werkplaats, die het met ambachtelijke precisie slijpt. Door met de hand op een slijpschijf te werken, heeft Tadataka het snijvlak zorgvuldig geoptimaliseerd, wat een onvergelijkbare scherpte garandeert!

Yoshikazu Tanaka staat links, Tadataka staat rechts.

Een handgemaakt Japans mes van hoogwaardige materialen

Dit Japanse koksmes heeft een lemmet met een typisch Japanse San Mai (wat "3 lagen" betekent) structuur. Deze techniek bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern die vervolgens wordt bedekt met een zachtere laag staal die in zichzelf vouwt om de resterende 2 lagen te creëren. Dit proces brengt je lemmet in balans en beschermt de kern.

Bovendien is de kern van je lemmet gemaakt van Shirogami #1 staal (ook bekend als White Paper Steel 1), geproduceerd door de beroemde staalfabrikant Hitachi. Deze legering heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%: het element dat de hardheid van staal verhoogt. Hierdoor bereikt je Japanse keukenmes een hardheid van 62HRC op de Rockwell-schaal, wat een uitstekende snijkwaliteit garandeert.

Je mes is ontworpen met een fijne, platte slijpvorm voor sterkte en verfijnde esthetiek. Bovendien is het praktisch omdat het gemakkelijk te reproduceren is tijdens je slijpbeurten!

Om de constructie van San Maï compleet te maken, zit er een zachtere laag roestvrij staal rond de kern. Dit zorgt voor meer "zachtheid" (zonder flexibel te worden) om het risico op breuken tijdens het gebruik te verminderen. Je kunt de superpositie van de staalsoorten langs de rand zien, waar een fijne golf wordt gevormd met willekeurige patronen die uniek zijn voor elk Hado mes!

Tot slot is het lemmet van je Japanse keukenmes aan de onderkant gepolijst voor een elegante afwerking. Het bovenste deel heeft een nashiji afwerking die karakter toevoegt aan je gyuto mes en waar de serie zijn naam aan dankt. Kirisame betekent namelijk "fijne regen", en dit is de look die Yoshikazu Tanaka aan je mes wilde geven.

Het handvat van je handgemaakte Japanse mes is gemaakt van eikenhout, een robuust en duurzaam materiaal. Dit hout heeft een hoge dichtheid om vocht, schokken en vervorming door condensatie te weerstaan. Het is gebrand en daarna gelakt om het extra karakter en stevigheid te geven.

Met zijn achthoekige vorm past dit handvat zich aan de handen van alle koks aan, of ze nu rechts- of linkshandig zijn! Het biedt een ergonomische greep voor comfortabel gebruik, zelfs tijdens lange kooksessies.

Tot slot is er houtplamuur gebruikt op de plek waar het mes en het handvat samenkomen om de kleine openingen op te vullen. Dit voorkomt dat water of kleine etensresten naar binnen sijpelen.

Hoe onderhoud ik een handgemaakt carbonmes?

Je kunt je Hado Kirisame mes het beste met de hand wassen met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Na het wassen moet je het onmiddellijk drogen om al het vocht te verwijderen en het op een droge plaats bewaren. Stop het niet in de vaatwasser en laat het niet in de gootsteen weken.

Na verloop van tijd kan de kleur van je mes lichtjes veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke reactie van koolstof op de zuurgraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht. Dit heeft geen enkele invloed op het gebruik van je Japanse mes!

Vind de rest van het Hado Kirisame messenassortiment op Knifeleader.eu!