Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Hado Kirisame Shirogami

Die Handwerkswerkstatt Hado befindet sich in Sakai und entstand aus einer Zusammenarbeit zwischen Tadataka Maruyama, dem Verkaufsleiter von Sakai Fukui, und Ryuichiro Fukui, dem Vorsitzenden des Unternehmens. Umgeben von japanischen Messern wollte Tadataka Handwerker werden und teilte sein Bestreben daher mit Ryuichiro, der zu diesem Zeitpunkt versuchte, die handwerkliche Fertigung wieder in sein Unternehmen einzuführen (das sich damals auf die industrielle Fertigung konzentrierte). Ryuichiro schlug Tadataka vor, sich in der Messerschmiedekunst ausbilden zu lassen, um eine firmeninterne Werkstatt aufzubauen. Nach drei Jahren intensiver Ausbildung konnte Tadataka die Leitung der Werkstatt übernehmen, mit dem Ziel, außergewöhnliche japanische Messer herzustellen. Die Werkstatt öffnete also im Frühjahr 2019 ihre Türen!

Der Name Hado, der "der Weg der Klingen" bedeutet, verkörpert die Werte dieser Schmiede. Er spiegelt das Engagement der Handwerker wider, Spitzenleistungen bei der Herstellung von Klingen zu erzielen, während sie weiterhin eine kontinuierliche Verbesserung anstreben. Jedes Hado-Messer wird mit höchster Präzision geschmiedet und profitiert von einer bemerkenswerten Schneidleistung.

Dieses Kochmesser wurde von Yoshikazu Tanaka geformt, einem zertifizierten traditionellen Handwerksmeister und Aushängeschild der Stadt Sakai. Als Erbe der vierten Generation einer Reihe von Schmieden ist er für seine außergewöhnliche Handwerkskunst bekannt, bei der er hochwertige Materialien mit einem Design kombiniert, das der japanischen Tradition treu bleibt. Nach dem Schmieden wurde das Messer dem Meisterschärfer der Werkstatt, Tadataka Maruyama, anvertraut, der es mit handwerklicher Präzision schärfte. In Handarbeit auf einem Schleifstein optimierte Tadataka sorgfältig die Schärfe und garantierte so eine unvergleichliche Schärfe!

Yoshikazu Tanaka ist links; Tadataka ist rechts

Ein handgefertigtes japanisches Messer mit hochwertigen Materialien

Dieses japanische Kochmesser hat eine Klinge mit der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was so viel wie "3 Schichten" bedeutet). Bei dieser Technik wird ein starrer Stahlkern geschmiedet, der dann mit einer weicheren Stahlschicht überzogen wird, die sich in sich selbst faltet, um die restlichen 2 Schichten zu bilden. Dieses Verfahren sorgt dafür, dass Ihre Klinge ausgewogen ist und schützt gleichzeitig den Kern.

Der Kern Ihrer Klinge besteht übrigens aus Shirogami #1 Stahl (auch White Paper Steel 1 genannt), der von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Diese Legierung enthält einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3 %, der die Härte des Stahls erhöht. So erreicht Ihr japanisches Küchenmesser einen Härtegrad von 62HRC auf der Rockwell-Skala, was eine hervorragende Schärfe und eine hohe Schnitthaltigkeit garantiert.

Ihre Klinge ist mit einem flachen, dünnen Wellenschliff ("flat grind") gestaltet und weist Robustheit und eine raffinierte Ästhetik auf. Außerdem ist sie praktisch, da sie bei Ihren Schärfungssitzungen leicht zu reproduzieren ist!

Um die San-Mai-Konstruktion abzuschließen, wird der Kern von einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl umgeben. Diese sorgt für mehr "Flexibilität" (ohne jedoch biegsam zu werden), um das Risiko von Brüchen bei der Benutzung zu verringern. Sie können die Überlagerung der Stähle entlang der gesamten Schneide beobachten, wo eine feine Welle mit zufälligen Mustern gebildet wird, die bei jedem Hado-Messer einzigartig sind!

Schließlich wurde die Klinge Ihres japanischen Küchenmessers an der Unterseite poliert, um ein elegantes Finish zu erzielen. Der obere Teil verfügt über ein Nashiji-Finish, das Ihrem Gyuto-Messer Charakter verleiht und der Serie ihren Namen gibt. Kirisame bedeutet nämlich "feiner Regen", und genau dieses Aussehen wollte Yoshikazu Tanaka Ihrer Klinge verleihen.

Der Griff Ihres handgefertigten japanischen Messers ist aus Eichenholz gefertigt, einem robusten und langlebigen Material. Dieses Holz hat eine hohe Dichte, um Feuchtigkeit, Stößen und Verformungen durch Kondensation standzuhalten. Es wurde gebrannt und anschließend lackiert, um ihm mehr Charakter zu verleihen und seine Widerstandsfähigkeit zu erhöhen.

Der achteckige Griff passt sich den Händen aller Köche an: Rechts- und Linkshänder! Er liegt ergonomisch in der Hand und ist auch bei längeren Kochsessions bequem zu bedienen.

Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste verwendet, um kleine Zwischenräume auszufüllen. Dadurch wird verhindert, dass Wasser oder kleine Lebensmittel in das Innere gelangen können.

Wie pflegt man ein handgefertigtes Messer aus Karbon?

Um Ihr Hado-Kirisame-Messer zu pflegen, ist es wichtig, dass Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen, um alle Feuchtigkeit zu entfernen, und es an einem trockenen Ort aufbewahren. Er darf nicht in der Spülmaschine gereinigt oder im Spülbecken eingeweicht werden.

Im Laufe der Zeit kann sich der Farbton Ihrer Klinge leicht verändern: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs auf den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und auf die Feuchtigkeit in der Luft. Dies hat keinerlei Auswirkungen auf die Verwendung Ihres japanischen Messers!

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