Hado Shiosai SG2 13,5cm japanilainen käsintehty ko bunka veitsi

Sakaissa sijaitseva Hado-työpaja on Tadataka Maruyaman (Sakai Fukui -myyntipäällikkö) ja Ryuichiro Fukuin (yrityksen pääjohtaja) yhteistyön tulos. Tadataka oli jo pitkään halunnut ryhtyä käsityöläiseksi, ja hän jakoi tämän kunnianhimon Ryuichiron kanssa, joka halusi käynnistää uudelleen yrityksen käsityöläistuotannon, joka tuolloin valmisti veitsiä vain teollisessa mittakaavassa. Ryuichiro tarjosi Tadatakalle oppisopimuskoulutusta, kun hän perusti yrityksen sisäisen käsityöverstaan. Kolmen vuoden intensiivisen harjoittelun jälkeen Tadataka pystyi ottamaan työpajan vastuulleen ja valmistamaan käsityönä valmistettuja japanilaisia veitsiä. Työpaja avasi ovensa keväällä 2019! Itse asiassa Tadataka Murayama oli se, joka käsin teroitti tämän ko bunka -veitsen.

Termi Hado (刃道 ) tarkoittaa japaniksi "terien tietä", ja se valittiin työpajan nimeksi sen merkityksen vuoksi. Se symboloi käsityöläisten kunnianhimoa tavoitella huippuosaamista terän taontataidossa ja kehittyä joka päivä. He panevat kaiken tamashinsa (魂), sielunsa, poikkeuksellisten veitsien luomiseen, jotka hyötyvät huomattavasta leikkaustehosta.

Tyylikäs terä tälle vasaroidulle veitselle...

Tässä ko-bunka-veitsessä on terä, jossa on San Maï -rakenne (joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta"). Kuten nimestä voi päätellä, tässä tekniikassa taotaan jäykkä teräsydin, jota ympäröi pehmeämpi teräskerros, joka taittuu itseensä ja muodostaa loput kaksi kerrosta. Tämä prosessi tasapainottaa japanilaisen veitsen kovuuden ja suojaa samalla terän ydintä.

Lisäksi tämän terän ydin on valmistettu SG2 japanilaisesta pulverimetallurgisesta teräksestä, jota valmistaa tunnettu Takefu Special Steel. Tämän teräksen hiilipitoisuus on korkea, noin 1,3 %, mikä lisää seoksen kovuutta. Tämän seurauksena japanilainen keittiöveitsesi saavuttaa Rockwellin asteikolla 63HRC: n kovuuden, joka tarjoaa erinomaisen teränpidon ja tehokkaan leikkausreunan.

Veitsesi "flat grind" -muoto takaa suuren lujuuden! Yleisesti ottaen litteä hiomamuoto on esteettisesti miellyttävä ja helppo toistaa teroituskertojen aikana.

SG2-teräs sisältää noin 15 % kromia, mikä lisää sen korroosionkestävyyttä ja tekee siitä ruostumattoman teräksen. On kuitenkin tärkeää, että sitä huolletaan huolellisesti, jotta vältetään korroosioriski.

Toinen SG2-teräksen etu on sen mikrorakenne. Sitä pidetäänkin "puhtaana", koska sen mikrokarbidit ovat jakautuneet tasaisesti ja kestävät paremmin kulutusta ja mikrosäröjä.

San Maïn viimeistelyssä ruostumattomasta teräksestä valmistettu kerros peittää ytimen ja tasapainottaa terän kovuutta. Se vähentää myös rikkoutumisriskiä käytön aikana. Voit tarkkailla terästen päällekkäisyyttä koko japanilaisen keittiöveitsen leikkuureunan pituudelta: syntyy hieno aalto ainutlaatuisia, satunnaisia kuvioita, jotka lisäävät tyylikkyyttä!

Lopuksi tämän Hado-veitsen terä on kiillotettu hienostuneisuuden lisäämiseksi. Käsityönä valmistetussa japanilaisessa veitsessäsi on myös alkuperäinen kahdeksankulmainen vasarointi, joka lisää luonnetta.

Japanilainen veitsi, jossa on hienostunut muotoilu

Bunka-veitsesi kahva on valmistettu pähkinäpuusta, joka on kestävä ja kestävä puulaji. Se on raskasta puuta, jonka tiheys kestää paremmin kosteutta ja vääntymistä. Sen ruskea väri ja hienojakoinen jyvä antavat sille tyylikkään ulkonäön, jota kokit arvostavat!

Sen kahdeksankulmainen muoto on suunniteltu sopimaan sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille! Siinä on ergonominen ote, joka mahdollistaa miellyttävän käytön erityisesti pitkäkestoisen ruoanlaiton aikana.

Lopuksi terän ja kahvan yhtymäkohtaan on lisätty puukittiä pienten aukkojen täyttämiseksi. Näin varmistetaan vesitiivis tiivistys ja estetään veden tai pienten ruoka-aineiden tunkeutuminen sisälle.

Hado veitsen hoitaminen edellyttää, että se pestään käsin sienellä ja miedolla pesuaineella, jolloin kahva ei saa kastua. Puhdistuksen jälkeen se on kuivattava välittömästi puhtaalla liinalla kosteuden poistamiseksi ja säilytettävä kuivassa paikassa. Älä laita astianpesukoneeseen tai jätä likoamaan lavuaariin.

Tutustu Hado-tuotemerkin japanilaisiin veitsiin Knifeleader.eu-sivustolla!