Hado Shiosai SG2 13,5cm Japans handgemaakt ko bunka mes

De ambachtelijke werkplaats van Hado, gevestigd in Sakai, is het resultaat van een samenwerking tussen Tadataka Maruyama (sales manager Sakai Fukui) en Ryuichiro Fukui (president van het bedrijf). Tadataka wilde al lang ambachtsman worden en deelde deze ambitie met Ryuichiro, die de handwerkproductie van het bedrijf, dat op dat moment alleen messen op industriële schaal produceerde, nieuw leven wilde inblazen. Ryuichiro bood Tadataka een stageplaats aan terwijl hij een interne ambachtelijke werkplaats opzette. Na drie jaar intensieve training kon Tadataka de leiding nemen over de werkplaats, met als doel handgemaakte Japanse messen te produceren. De werkplaats opende zijn deuren in het voorjaar van 2019! Het was zelfs Tadataka Murayama die dit ko bunka mes met de hand heeft geslepen.

De term Hado (刃道) vertaalt zich in het Japans als "de weg van de messen" en werd gekozen om de werkplaats een naam te geven vanwege zijn betekenis. Het symboliseert de ambitie van de ambachtslieden om te streven naar uitmuntendheid in de kunst van het lemmetsmeden, terwijl ze zich elke dag blijven verbeteren. Ze stoppen al hun tamashi (魂), hun ziel, in het creëren van uitzonderlijke messen met opmerkelijke snijprestaties.

Een elegant lemmet voor dit gehamerde mes

Dit ko-bunka mes heeft een lemmet met een San Maï structuur (wat "3 lagen" betekent in het Japans). Zoals de naam al doet vermoeden, bestaat deze techniek uit het smeden van een stijve stalen kern met daaromheen een zachtere stalen laag die op zichzelf gevouwen de resterende 2 lagen vormt. Dit proces brengt de hardheid van je Japanse mes in balans, terwijl de kern van het lemmet wordt beschermd.

Bovendien is de kern van dit mes gemaakt van SG2 Japans poeder-metallurgie staal, geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Dit staal heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%, een element dat de hardheid van een legering verhoogt. Het resultaat is dat je Japanse keukenmes een hardheid van 63HRC op de Rockwell-schaal bereikt, waardoor de snijkant uitstekend behouden blijft voor een efficiënte snede.

De "vlakke slijpvorm" van je mes zorgt voor een grote sterkte! Meer in het algemeen is een vlakke slijpvorm esthetisch en gemakkelijk te reproduceren tijdens het slijpen.

SG2 staal bevat ongeveer 15% chroom, waardoor het beter bestand is tegen corrosie en als roestvrij wordt beschouwd. Het is echter belangrijk om het zorgvuldig te onderhouden om elk risico op corrosie te vermijden.

Een ander voordeel van SG2-staal is zijn microstructuur. Het wordt als "zuiver" beschouwd omdat de microcarbiden gelijkmatig verdeeld zijn om beter bestand te zijn tegen slijtage en microscheuren.

Om de San Maï af te werken, bedekt een laag roestvrij staal de kern en brengt het de hardheid van het lemmet in balans. Het vermindert ook het risico op breuk tijdens het gebruik. Je kunt de opeenstapeling van staalsoorten zien langs de hele snijkant van je Japanse keukenmes: er ontstaat een fijne golf van unieke, willekeurige patronen die een vleugje elegantie toevoegen!

Tot slot is het lemmet van dit Hado mes gepolijst voor nog meer verfijning. Je handgemaakte Japanse mes heeft ook originele achthoekige hamerslag voor extra karakter.

Het Japanse mes met een verfijnd design

Het heft van je bunka mes is gemaakt van walnotenhout, een robuuste en duurzame houtsoort. Het is een zware houtsoort met een hoge dichtheid die beter bestand is tegen vocht en kromtrekken. De bruine kleur en fijne nerf geven het een chique uitstraling die door koks zeer wordt gewaardeerd!

De achthoekige vorm is ontworpen voor zowel rechts- als linkshandige koks! Het biedt een ergonomische greep voor comfortabel gebruik, vooral tijdens langdurig koken.

Tot slot is er houtplamuur toegevoegd op de plek waar het lemmet en het handvat samenkomen om de kleine openingen op te vullen. Dit zorgt voor een waterdichte afsluiting en voorkomt dat water of kleine etensresten naar binnen sijpelen.

Om je Hado mes te onderhouden, mag je het alleen met de hand wassen met een spons en een mild schoonmaakmiddel, waarbij je het handvat niet nat maakt. Eenmaal schoongemaakt moet je het direct drogen met een schone doek om al het vocht te verwijderen, en het op een droge plaats bewaren. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken.

Ontdek de Japanse messen van het merk Hado op Knifeleader.eu!