Hado Shiosai SG2 13,5cm Japansk handgjord ko bunka-kniv

Hado Artisan Workshop ligger i Sakai och är resultatet av ett samarbete mellan Tadataka Maruyama (försäljningschef på Sakai Fukui) och Ryuichiro Fukui (företagets VD). Tadataka hade länge velat bli hantverkare och delade denna ambition med Ryuichiro, som ville återuppta företagets hantverksmässiga produktion, som vid den tiden endast producerade knivar i industriell skala. Ryuichiro erbjöd Tadataka en lärlingsplats medan han inrättade en egen hantverksverkstad. Efter tre års intensiv träning kunde Tadataka ta över ansvaret för verkstaden, med målet att tillverka handgjorda japanska knivar. Verkstaden öppnade sina dörrar våren 2019! Det var faktiskt Tadataka Murayama som handvässade den här ko bunka-kniven.

Termen Hado (刃道) översätts till "knivarnas väg" på japanska och valdes som namn på verkstaden på grund av dess betydelse. Det symboliserar hantverkarnas ambition att sträva efter excellens i konsten att smida blad, samtidigt som de fortsätter att förbättra sig varje dag. De lägger ner all sin tamashi (魂), sin själ, på att skapa exceptionella knivar med enastående skärprestanda.

Ett elegant blad för den här hamrade kniven

Den här ko-bunka-kniven har ett blad med San Maï-struktur (som betyder "3 lager" på japanska). Som namnet antyder består denna teknik av att smida en styv stålkärna omgiven av ett mjukare stålskikt som viks in i sig självt för att bilda de återstående 2 skikten. Denna process balanserar hårdheten på din japanska kniv, samtidigt som bladets kärna skyddas.

Dessutom är kärnan i det här bladet tillverkat av SG2 japanskt pulvermetallurgiskt stål som produceras av det välkända Takefu Special Steel. Detta stål har en hög kolhalt på cirka 1,3 %, ett element som ökar hårdheten hos en legering. Som ett resultat uppnår din japanska kökskniv en hårdhet på 63HRC på Rockwell-skalan, vilket ger utmärkt egghållning för en effektiv skäregg.

Din knivs "flat grind"-form garanterar hög hållfasthet! Mer allmänt är en platt slipning estetiskt tilltalande och lätt att reproducera under dina slipningssessioner.

SG2-stål innehåller ca 15% krom, vilket ökar dess korrosionsbeständighet och gör att det betraktas som rostfritt. Det är dock viktigt att underhålla det med omsorg för att undvika risk för korrosion.

En annan fördel med SG2-stål är dess mikrostruktur. Det anses faktiskt vara "rent" eftersom dess mikrokarbider är jämnt fördelade för att bättre motstå slitage och mikrosprickor.

För att avsluta San Maï täcker ett lager av rostfritt stål kärnan och balanserar bladets hårdhet. Det minskar också risken för brott under användning. Du kan observera överlagringen av stål längs hela skäreggen på din japanska kökskniv: en fin våg av unika, slumpmässiga mönster framträder och ger en touch av elegans!

Slutligen har bladet på denna Hado-kniv polerats för extra finess. Din handgjorda japanska kniv har också en original åttkantig hamring för extra karaktär.

Den japanska kniven med en raffinerad design

Handtaget på din bunka-kniv är tillverkat av valnötsträ, ett robust och hållbart träslag. Det är ett tungt träslag med hög densitet för att bättre motstå fukt och skevhet. Dess bruna färg och fina ådring ger det ett elegant utseende som är mycket uppskattat av kockar!

Dess åttkantiga form är utformad för att passa både högerhänta och vänsterhänta kockar! Den har ett ergonomiskt grepp för bekväm användning, särskilt under långvarig matlagning.

Slutligen har träkitt lagts till där bladet ansluter till handtaget för att fylla de små luckorna. Detta säkerställer en vattentät tätning och förhindrar att vatten eller små matföremål sipprar in.

För att ta hand om din Hado-kniv bör den endast tvättas för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel, och undvik att blöta ner handtaget. När den är rengjord ska du omedelbart torka den med en ren trasa för att avlägsna all fukt och förvara den på en torr plats. Ställ inte in den i diskmaskinen och låt den inte ligga i blöt i diskhon.

Upptäck japanska knivar av märket Hado på Knifeleader.eu!