Hado Shiosai SG2 13,5 cm japansk håndlaget ko bunka-kniv

Hado håndverksverksted ligger i Sakai og er resultatet av et samarbeid mellom Tadataka Maruyama (salgssjef i Sakai Fukui) og Ryuichiro Fukui (selskapets president). Tadataka hadde lenge ønsket å bli håndverker og delte denne ambisjonen med Ryuichiro, som ønsket å relansere selskapets håndarbeidsproduksjon, som på den tiden bare produserte kniver i industriell skala. Ryuichiro tilbød Tadataka en lærlingplass mens han satte opp et eget håndverksverksted. Etter tre år med intensiv opplæring kunne Tadataka overta ansvaret for verkstedet, med mål om å produsere håndlagde japanske kniver. Verkstedet åpnet dørene våren 2019! Det var faktisk Tadataka Murayama som håndslipte denne ko bunka-kniven.

Begrepet Hado (刃道) kan oversettes til "knivens vei" på japansk, og ble valgt som navn på verkstedet på grunn av sin betydning. Det symboliserer håndverkernes ambisjon om å strebe etter det ypperste innen knivsmiing, samtidig som de fortsetter å forbedre seg hver dag. De legger all sin tamashi (魂), sin sjel, i å skape eksepsjonelle kniver med bemerkelsesverdige skjæreegenskaper.

Et elegant blad til denne hamrede kniven

Denne ko-bunka-kniven har et blad med San Maï-struktur (som betyr "3 lag" på japansk). Som navnet antyder, består denne teknikken av å smi en stiv stålkjerne omgitt av et mykere stållag som er brettet inn i seg selv for å danne de resterende to lagene. Denne prosessen balanserer hardheten på din japanske kniv, samtidig som den beskytter kjernen i bladet.

Kjernen i dette bladet er dessuten laget av japansk pulvermetallurgisk SG2-stål produsert av det anerkjente Takefu Special Steel. Dette stålet har et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %, et element som øker hardheten i en legering. Resultatet er at din japanske kjøkkenkniv oppnår en hardhet på 63HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir en utmerket eggretensjon for et effektivt skjær.

Knivens "flatslipte" form sikrer stor styrke! Generelt sett er en flatslipt kniv estetisk tiltalende og enkel å gjenskape under slipingen.

SG2-stål inneholder ca. 15 % krom, noe som øker korrosjonsmotstanden og gjør at det regnes som rustfritt. Det er imidlertid viktig å vedlikeholde det med forsiktighet for å unngå risiko for korrosjon.

En annen fordel med SG2-stål er mikrostrukturen. Det regnes som "rent" fordi mikrokarbidene er jevnt fordelt, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot slitasje og mikrosprekker.

Til slutt har San Maï et lag med rustfritt stål som dekker kjernen og balanserer bladets hardhet. Det reduserer også risikoen for brudd under bruk. Du kan observere overlagringen av stål langs hele skjæret på din japanske kjøkkenkniv: en fin bølge av unike, tilfeldige mønstre dukker opp, noe som tilfører et snev av eleganse!

Til slutt er bladet på denne Hado-kniven polert for ekstra raffinement. Den håndlagde japanske kniven har også en original åttekantet hamring som gir den ekstra karakter.

Den japanske kniven med raffinert design

Håndtaket på bunka-kniven din er laget av valnøttre, et robust og slitesterkt treslag. Det er et tungt treslag med høy tetthet, noe som gjør at det motstår fukt og vridning bedre. Den brune fargen og de fine årringene gir det et elegant utseende som er høyt verdsatt av kokker!

Den åttekantede formen er designet for å passe både høyre- og venstrehendte kokker! Det ergonomiske grepet gjør det behagelig å bruke, spesielt under langvarig matlaging.

Til slutt er det lagt til kitt i tre der bladet går over i håndtaket for å fylle de små hullene. Dette sikrer en vanntett forsegling og forhindrer at vann eller små matvarer siver inn.

For å ta vare på Hado-kniven bør den kun vaskes for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel, og du bør unngå å gjøre håndtaket vått. Når kniven er rengjort, bør du tørke den umiddelbart med en ren klut for å fjerne all fuktighet, og oppbevare den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Oppdag det japanske knivmerket Hado på Knifeleader.eu!