Faca Hado Shiosai SG2 13,5cm ko bunka, tradicional japonesa

Situada em Sakai, a oficina artesanal Hado é o resultado de uma colaboração entre Tadataka Maruyama (Diretor Comercial da Sakai Fukui) e Ryuichiro Fukui (Presidente da empresa ). Há muito tempo que Tadataka desejava tornar-se artesão e partilhava esta ambição com Ryuichiro, que queria relançar a produção artesanal da empresa, que na altura apenas produzia facas à escala industrial. Ryuichiro ofereceu a Tadataka uma aprendizagem enquanto criava uma oficina de artesanato na empresa. Após três anos de formação intensiva, Tadataka pôde assumir a direção da oficina com o objetivo de produzir facas japonesas feitas à mão. A oficina abriu as suas portas na primavera de 2019! Foi Tadataka Murayama quem afiou à mão esta faca ko bunka.

O termo Hado (刃道) traduz-se como "a estrada das lâminas" em japonês e foi escolhido para nomear a oficina devido ao seu significado. Simboliza a ambição dos artesãos na sua busca pela excelência na arte de forjar lâminas, continuando a melhorar todos os dias. Eles colocam todo o seu tamashi (魂), a sua alma, na criação de facas excepcionais que apresentam um desempenho de corte notável.

Uma lâmina elegante para esta faca martelada

Esta faca ko-bunka tem uma lâmina com uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas" em japonês). Como o nome sugere, esta técnica envolve forjar um núcleo de aço rígido rodeado por uma camada de aço mais macio dobrado sobre si mesmo para formar as restantes 2 camadas. Este processo equilibra a dureza da sua faca japonesa, ao mesmo tempo que protege o núcleo da lâmina.

Para além disso, o núcleo desta lâmina é feito de aço japonês de metalurgia do pó SG2 produzido pela famosa Takefu Special Steel. Este aço tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%, um elemento que aumenta a dureza de uma liga. Como resultado, a sua faca de cozinha japonesa atinge uma dureza de 63HRC na escala Rockwell, proporcionando-lhe uma excelente retenção do gume para um corte eficaz.

O fio de corte da sua faca é plano e fino (conhecido como "lâmina plana"), o que significa que é extremamente resistente! De um modo geral, um corte plano tem bom aspeto e é fácil de reproduzir durante as suas sessões de afiação.

O aço SG2 contém cerca de 15% de crómio, o que aumenta a sua resistência à corrosão e o torna um aço inoxidável. No entanto, é importante mantê-lo com cuidado para evitar qualquer risco de corrosão.

Outra vantagem do aço SG2 é a sua microestrutura. É considerado "puro" porque os seus micro-carbonetos estão uniformemente distribuídos, tornando-o mais resistente ao desgaste ao longo do tempo e à microfissuração.

Para terminar a San Maï, uma camada de aço inoxidável cobre o núcleo e equilibra a dureza da lâmina. Reduz igualmente o risco de quebra durante a utilização. Pode ver a sobreposição de aços ao longo de todo o gume da sua faca de cozinha japonesa: uma onda fina com padrões aleatórios e únicos emerge e acrescenta um toque de elegância!

Finalmente, a lâmina desta faca Hado foi polida para um maior requinte. A sua faca japonesa feita à mão também apresenta um martelamento original em forma de octógono para um maior carácter.

A faca japonesa com um design requintado

O cabo da sua faca bunka é feito de nogueira, uma madeira robusta e durável. É uma madeira pesada com uma densidade elevada para resistir melhor à humidade e à deformação. A sua cor castanha e o seu grão fino conferem-lhe um aspeto elegante que é muito apreciado pelos chefes!

Tem uma forma octogonal, pelo que é tão adequada para os cozinheiros destros como para os canhotos! O seu punho ergonómico torna-o confortável de utilizar, especialmente quando se cozinha durante longos períodos.

Por fim, foi adicionada massa de madeira onde a lâmina encontra o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto torna-a estanque e evita que a água ou pequenos pedaços de comida se infiltrem no seu interior.

Para cuidar da sua faca Hado, esta deve ser lavada apenas à mão com uma esponja e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de limpa, deve secá-la imediatamente com um pano limpo para remover qualquer humidade e guardá-la num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Descubra toda a marca Hado de facas japonesas em Knifeleader.eu!