Hado Shiosai SG2 13.5cm cuchillo ko bunka, tradicional japonés

Situado en Sakai, el taller artesanal de Hado es fruto de la colaboración entre Tadataka Maruyama (Director de Ventas de Sakai Fukui) y Ryuichiro Fukui (Presidente de la empresa). Desde hacía mucho tiempo, Tadataka deseaba convertirse en artesano y compartía esta ambición con Ryuichiro, que quería relanzar la producción artesanal de la empresa, que en aquel momento sólo producía cuchillos a escala industrial. Ryuichiro ofreció a Tadataka un puesto de aprendiz mientras creaba un taller artesanal interno. Tras tres años de formación intensiva, Tadataka pudo hacerse cargo del taller con el objetivo de producir cuchillos japoneses hechos a mano. ¡El taller abrió sus puertas en la primavera de 2019! Fue Tadataka Murayama quien afiló a mano este cuchillo ko bunka.

El término Hado (刃道) se traduce como "el camino de las cuchillas" en japonés y fue elegido para dar nombre al taller por su significado. Simboliza la ambición de los artesanos en su búsqueda de la excelencia en el arte de forjar cuchillas, sin dejar de mejorar cada día. Ponen todo su tamashi (魂), su alma, en la creación de cuchillos excepcionales que presumen de un notable rendimiento de corte.

Una hoja elegante para este cuchillo martillado

Este cuchillo ko-bunka tiene una hoja con estructura San Maï (que significa "3 capas" en japonés). Como su nombre indica, esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido rodeado por una capa de acero más blando doblada sobre sí misma para formar las 2 capas restantes. Este proceso equilibra la dureza de su cuchillo japonés, al tiempo que protege el núcleo de la hoja.

Lo que es más, el núcleo de esta hoja está hecho de acero japonés de pulvimetalurgia SG2 producido por el famoso Takefu Special Steel. Este acero tiene un alto contenido de carbono de alrededor del 1,3%, un elemento que aumenta la dureza de una aleación. Como resultado, su cuchillo de cocina japonés alcanza una dureza de 63HRC en la escala Rockwell, lo que le proporciona una excelente retención del filo para un corte eficaz.

El filo de su cuchillo es plano y fino (conocido como "afilado plano"), lo que significa que es extremadamente fuerte. En general, un afilado plano tiene buen aspecto y es fácil de reproducir durante las sesiones de afilado.

El acero SG2 contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que aumenta su resistencia a la corrosión y lo convierte en un acero inoxidable. Sin embargo, es importante mantenerlo con cuidado para evitar cualquier riesgo de corrosión.

Otra ventaja del acero SG2 es su microestructura. Se considera "puro" porque sus microcarburos están distribuidos uniformemente, lo que lo hace más resistente al desgaste con el paso del tiempo y a las microfisuras.

Para rematar la San Maï, una capa de acero inoxidable recubre el núcleo y equilibra la dureza de la hoja. También reduce el riesgo de rotura durante el uso. Podrá ver la superposición de aceros a lo largo de todo el filo de su cuchillo de cocina japonés: ¡una fina onda con patrones aleatorios y únicos emerge y añade un toque de elegancia!

Por último, la hoja de este cuchillo Hado ha sido pulida para un mayor refinamiento. Su cuchillo japonés hecho a mano también cuenta con un original martillado en forma de octágono para darle más carácter.

El cuchillo japonés de diseño refinado

El mango de su cuchillo bunka está hecho de nogal, una madera robusta y duradera. Es una madera pesada con una alta densidad para resistir mejor la humedad y la deformación. Su color marrón y sus finas vetas le confieren un aspecto elegante muy apreciado por los chefs.

Tiene forma octogonal, por lo que es adecuado tanto para diestros como para zurdos. Su empuñadura ergonómica hace que sea cómodo de usar, especialmente cuando se cocina durante mucho tiempo.

Por último, se ha añadido masilla de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. Esto hace que sea hermético y evita que el agua o pequeños trozos de comida se filtren en el interior.

Para cuidar su cuchillo Hado, debe lavarlo sólo a mano con una esponja y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez limpio, debe secarlo inmediatamente con un paño limpio para eliminar cualquier resto de humedad y guardarlo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

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