Hado Shiosai SG2 13,5 cm ko bunka, coltello tradizionale giapponese

Situato a Sakai, il laboratorio artigianale Hado è il risultato della collaborazione tra Tadataka Maruyama (direttore commerciale di Sakai Fukui) e Ryuichiro Fukui (presidente dell ' azienda). Tadataka desiderava da tempo diventare un artigiano e condivideva questa ambizione con Ryuichiro, che voleva rilanciare la produzione artigianale dell'azienda, che all'epoca produceva solo coltelli su scala industriale. Ryuichiro offrì a Tadataka un apprendistato mentre creava un laboratorio artigianale interno. Dopo tre anni di formazione intensiva, Tadataka ha potuto assumere la direzione del laboratorio con l'obiettivo di produrre coltelli giapponesi fatti a mano. Il laboratorio ha aperto le sue porte nella primavera del 2019! È stato Tadataka Murayama ad affilare a mano questo coltello ko bunka.

Il termine Hado (刃道) si traduce in giapponese come "la strada delle lame" ed è stato scelto per dare il nome al laboratorio per il suo significato. Simboleggia l'ambizione degli artigiani nella loro ricerca dell'eccellenza nell'arte della forgiatura delle lame, continuando a migliorarsi ogni giorno. Mettono tutto il loro tamashi (魂), la loro anima, nella creazione di coltelli eccezionali che vantano notevoli prestazioni di taglio.

Una lama elegante per questo coltello martellato

Questo coltello ko-bunka ha una lama con struttura San Maï (che in giapponese significa "3 strati"). Come suggerisce il nome, questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso per formare i restanti 2 strati. Questo processo bilancia la durezza del vostro coltello giapponese, proteggendo al contempo il nucleo della lama.

Inoltre, l'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese SG2 prodotto dalla famosa Takefu Special Steel. Questo acciaio ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,3%, un elemento che aumenta la durezza di una lega. Di conseguenza, il vostro coltello da cucina giapponese raggiunge una durezza di 63HRC sulla scala Rockwell, offrendo un'eccellente ritenzione del filo per un taglio efficace.

Il tagliente del vostro coltello è piatto e sottile (noto come "affilatura piatta"), il che significa che è estremamente robusto! Più in generale, una mola piatta ha un bell'aspetto ed è facile da riprodurre durante le sessioni di affilatura.

L'acciaio SG2 contiene circa il 15% di cromo, che ne aumenta la resistenza alla corrosione e lo rende un acciaio inossidabile. Tuttavia, è importante mantenerlo con cura per evitare qualsiasi rischio di corrosione.

Un altro vantaggio dell'acciaio SG2 è la sua microstruttura. È considerato "puro" perché i suoi microcarburi sono distribuiti in modo uniforme, rendendolo più resistente all'usura nel tempo e alle microfratture.

Per rifinire il San Maï, uno strato di acciaio inossidabile copre l'anima e bilancia la durezza della lama. Inoltre, riduce il rischio di rottura durante l'uso. La sovrapposizione degli acciai è visibile lungo tutto il bordo del vostro coltello da cucina giapponese: un'onda sottile con motivi casuali e unici emerge e aggiunge un tocco di eleganza!

Infine, la lama di questo coltello Hado è stata lucidata per una maggiore raffinatezza. Il vostro coltello giapponese fatto a mano presenta anche un'originale martellatura a forma di ottagono per aggiungere carattere.

Il coltello giapponese dal design raffinato

Il manico del vostro coltello bunka è realizzato in noce, un legno robusto e durevole. È un legno pesante con un'alta densità per resistere meglio all'umidità e alle deformazioni. Il suo colore marrone e le sue venature fini gli conferiscono un aspetto chic, molto apprezzato dagli chef!

Ha una forma ottagonale, quindi è adatto sia ai cuochi destrorsi che a quelli mancini! L'impugnatura ergonomica lo rende comodo da usare, soprattutto quando si cucina a lungo.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico è stato aggiunto dello stucco per legno per riempire le piccole fessure. In questo modo si rende impermeabile e si impedisce all'acqua o a piccoli pezzi di cibo di penetrare all'interno.

Per la cura del vostro coltello Hado, è necessario lavarlo solo a mano con una spugna e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, è necessario asciugarlo immediatamente con un panno pulito per rimuovere l'umidità e conservarlo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

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