Takeshi Saji R2 Tsuchime 21cm japanilainen taottu kokkiveitsi

21-senttinen kokkiveitsi, jota kutsutaan japaniksi myös nimellä Gyuto , on veitsi, joka kannattaa hankkia, jos haluat vain yhden. Se on monipuolisin veitsi, sillä sitä voidaan käyttää lihan, kalan, vihannesten ja yrttien käsittelyyn. Se on voimavara jokapäiväiseen leikkaamiseen.

Terän rakenne :

Takeshi Saji -veitsen terässä on San Maï -rakenne (3 toisiinsa liittyvää teräkerrosta), jossa on jäykempi ydin, jota seuraa pehmeämpi teräkerros, joka suojaa sitä ja pehmentää koko terää. Tämän koostumuksen ansiosta terä on kestävämpi rikkoutumaan käytön aikana, mutta se ei kuitenkaan jousta.

Lisätietoja ytimestä :

Ydin on valmistettu R2 Japanin teräksestä, joka on jauhemetallurgisesti valmistettu ruostumaton seos. Se on melko kallista, minkä vuoksi sitä käytetään harvoin ruokailuvälineissä. Se on erittäin jäykkä teräs, jonka lujuus on noin 63 HRC Rockwellin asteikolla. Sen leikkaava reuna on sen vuoksi pitkäikäinen, joten teroituksia voi tehdä harvemmin.

Voisi ajatella, että näin suuri kovuus tekisi teroittamisesta vaikeampaa, mutta näin ei ole tämän teräksen kohdalla. Itse asiassa R2 on helppo huoltaa teroituskivellä.

Lopuksi tästä teräksestä paljastuu toinenkin ominaisuus: sen puhtaus. Jos tarkastellaan mikroskooppisella tasolla, sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän. Esimerkiksi lastuamisriski käytön aikana on pienempi.

Terän viimeistely :

R2-terästä ympäröi pehmeämpi ruostumattomasta teräksestä valmistettu kerros, joka on sen molemmin puolin (siksi puhutaan kolmesta teräskerroksesta). Tämä teräksen päällekkäisyys näkyy terän alareunassa, jossa koko leikkuupinnan läpi kulkee hieno aalto.

Lopuksi terä on viimeistelty Tsuchime-viimeistelyllä, jolla viitataan terän yläosassa olevaan kevyeen vasarointiin. Sen lisäksi, että vasarointi kehittää hieman sen tarttumattomuutta, joka toimii kuin hunajakenno, se antaa jokaiselle veitselle todella ainutlaatuisen tyylin.

Kahvan koostumus :

Kahva on valmistettu kvittenipuusta, harvinaisesta puulajista, jota käytetään harvoin ruokailuvälineissä. Tämä vaalea puu antaa kauniita vivahteita, jotka ovat ainutlaatuisia jokaisessa kappaleessa. Se muodostaa täydellisen kontrastin terän viileämpien sävyjen kanssa. Sitä täydentää koristeltu ruostumattomasta teräksestä valmistettu holkki, joka luo pehmeän siirtymän veitsen kahden osan välille. Käsittely helpottuu siten huomattavasti.

Ovaalin muotoinen kahva sopii erinomaisesti kaksikätiseen käyttöön. Lopuksi ruostumattomasta teräksestä valmistettu pohja tasapainottaa kaiken.

Veitsen hoito:

Veitsi ei ole astianpesukoneen kestävä. Se on pestävä käsin haaleassa vedessä sienellä ja miedolla pesuaineella. Kun se on pesty, pyyhi pehmeällä liinalla kaikki kosteusjäämät pois ja säilytä.

Muutama sana sepistä:

Takeshi Saji R2 Tsuchime Japanilaiset veitset on valmistettu käsityönä. Seppä Takeshi Saji san on asiantuntija, joka on työskennellyt tällä alalla yli 50 vuotta, ja hänellä on erittäin hyvä maine alalla. Hänen veitsilinjojaan arvostetaan niiden hienostuneisuudesta ja esteettisyydestä. Hän yhdistää tyylikkäästi ja tehokkaasti esi-isien takomistekniikat ajattomaan muotoiluun ja puhuttelee näin mahdollisimman laajaa yleisöä. Ei ole turhaa, että hänelle myönnettiin 90-luvulla "perinteisen käsityön mestarin" sertifikaatti.

Hänen työpajansa sijaitsee kuuluisassa Takefun veitsikylässä , joka on yksi Japanin tärkeimmistä valmistuskeskuksista. Täällä on maan parhaita perinteisiä seppiä, jotka haluavat pitää esi-isien osaamisen elossa. He jatkavat uuden sukupolven kouluttamista tätä varten, ja samassa paikassa oleminen antaa heille mahdollisuuden jakaa ammattinsa niksejä.

Huomioithan, että veitsien alkuperä ja sepän kapasiteetti ovat rajalliset, sillä seppä tekee kaikki työt käsityönä.

Klikkaa tästä laaja valikoima käsintehtyjä japanilaisia veitsiä!