Takeshi Saji R2 Tsuchime 21cm japansk smidd kockkniv

Den 21 cm långa kockkniven, även kallad Gyuto på japanska, är kniven du ska ha om du bara vill ha en. Det är den mest mångsidiga kniven, eftersom den kan användas till kött, fisk, grönsaker och örter. Det är en tillgång för din dagliga skärning.

Bladstruktur :

Bladet på Takeshi Saji-kniven har en San Maï-struktur (3 sammankopplade lager av stål) med en styvare kärna följt av ett mjukare lager av stål som skyddar det och mjukar upp hela bladet. Denna sammansättning gör bladet mer motståndskraftigt mot brott under användning, utan att vara flexibelt.

Mer om kärnan :

Kärnan är tillverkad av japanskt R2-stål, en rostfri legering som framställs genom pulvermetallurgi. Det är ganska dyrt, vilket är anledningen till att det sällan finns i bestick. Det är ett mycket styvt stål, med en hållfasthet på cirka 63 HRC på Rockwell-skalan. Dess skäregg är därför långlivad, vilket gör att du kan vänta med att slipa den.

Man skulle kunna tro att en så hög hårdhet skulle försvåra slipningen, men så är inte fallet med det här stålet. Faktum är att R2 är lätt att underhålla med en slipsten.

Slutligen avslöjar detta stål en annan kvalitet: dess renhet. Om vi tittar på mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt. Till exempel är det mindre risk för flisor under användning.

Bladets finish :

R2-stål är omslutet av ett lager mjukare rostfritt stål som omsluter det på båda sidor (det är därför vi talar om 3 lager stål). Denna överlagring av stål kan ses längst ned på bladet, med en fin våg som löper över hela skärytan.

Slutligen har bladet en Tsuchime-finish, vilket syftar på den lätta hamringen på bladets ovansida. Förutom att den lätt utvecklar non-stick-egenskaperna, som fungerar som en bikaka, ger hamringen varje kniv en helt unik stil.

Handtagets sammansättning :

Handtaget är tillverkat av kvittenträ, ett sällsynt träslag som sällan används i bestick. Detta ljusa träslag ger vackra nyanser som är unika för varje kniv. Det kontrasterar perfekt mot bladets svalare toner. Det kompletteras av ett dekorerat bolster i rostfritt stål som skapar en smidig övergång mellan knivens två delar. Hanteringen underlättas därmed avsevärt.

Det ovala handtaget är idealiskt för användning med båda händerna. Slutligen balanseras allt av basen i rostfritt stål.

Skötsel av kniven:

Kniven tål inte maskindisk. Den måste tvättas för hand i ljummet vatten med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Torka av den med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan.

Några ord om smeden:

Takeshi Saji R2 Tsuchime japanska knivar är handgjorda. Smeden Takeshi Saji san är en expert som har arbetat inom detta område i över 50 år och har ett mycket gott rykte i branschen. Hans knivlinjer uppskattas för sin finess och estetiska tilltal. På ett elegant och effektivt sätt kombinerar han gamla smidestekniker med tidlös design och tilltalar därmed en bred publik. Det är inte för inte som han blev certifierad "master traditional craftsman" på 90-talet.

Hans verkstad ligger i den berömda Takefu Knife Village , ett av Japans främsta tillverkningscentra. Här hittar du några av de bästa traditionella smederna i landet, som vill hålla förfädernas kunskap vid liv. De fortsätter att utbilda den nya generationen i detta syfte, och att vara tillsammans på samma plats gör det möjligt för dem att dela med sig av sina knep.

Observera att kvantiteterna är begränsade på grund av knivarnas ursprung och smedens kapacitet, som utför alla operationer för hand.

Klicka här för ett brett urval av handgjorda japanska knivar!