Coltello da chef forgiato giapponese Takeshi Saji R2 Tsuchime 21cm

Il coltello da chef da 21 cm, chiamato anche Gyuto in giapponese, è il coltello da avere se ne volete uno solo. È il coltello più versatile perché può essere utilizzato per carne, pesce, verdure ed erbe. È una vera risorsa per il taglio quotidiano.

Struttura della lama :

La lama del coltello Takeshi Saji ha una struttura San Maï (3 strati di acciaio interconnessi) con un nucleo più rigido seguito da uno strato di acciaio più morbido che lo protegge e ammorbidisce la lama nel suo complesso. Questa composizione rende la lama più resistente alla rottura durante l'uso, senza essere flessibile.

L'anima in dettaglio:

L'anima è realizzata in acciaio giapponese R2, una lega inossidabile prodotta con la metallurgia delle polveri. È piuttosto costoso, motivo per cui viene utilizzato raramente nelle posate. È un acciaio molto rigido, con una resistenza di circa 63 HRC sulla scala Rockwell. Ciò significa che il suo tagliente funziona bene a lungo, consentendo di intervallare le sessioni di affilatura.

Si potrebbe pensare che una durezza così elevata renda più difficile l'affilatura, ma non è questo il caso di questo acciaio. Infatti, l'R2 è facile da mantenere con una Pietra per affilare.

Infine, questo acciaio rivela un'altra qualità: la sua purezza. Se guardiamo al livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che lo rende più resistente. Ad esempio, il rischio di scheggiarsi durante l'uso è minore.

Finitura della lama :

L'acciaio R2 è avvolto da uno strato di acciaio inossidabile più morbido che lo avvolge su entrambi i lati (ecco perché si parla di 3 strati di acciaio). Questa sovrapposizione di acciaio è visibile nella parte inferiore della lama, con una sottile onda che attraversa l'intera superficie di taglio.

Infine, la lama ha una finitura Tsuchime, che si riferisce alla leggera martellatura sulla parte superiore della lama. Oltre a sviluppare leggermente le sue proprietà antiaderenti, che funzionano come un'alveolatura, la martellatura conferisce uno stile davvero unico a ogni coltello.

Composizione del manico :

Il manico è realizzato in legno di mela cotogna, una specie raramente utilizzata nella coltelleria. Questo legno chiaro ha sfumature bellissime che sono uniche per ogni pezzo. Contrasta perfettamente con i toni freddi della lama. È completato da un bolster in acciaio inox decorato che crea una transizione fluida tra le due parti del coltello. Questo rende il coltello molto più facile da tenere in mano.

Il manico di forma ovale è ideale per un uso ambidestro. Infine, la base in acciaio inossidabile bilancia il tutto.

Cura del coltello:

Il coltello non può essere messo in lavastoviglie. Deve essere lavato a mano in acqua calda, con una spugna e un detergente delicato. Una volta lavato, passarlo con un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo.

Qualche parola sul fabbro:

I coltelli giapponesi Takeshi Saji R2 Tsuchime sono realizzati a mano. Il fabbro Takeshi Saji san è un esperto che lavora in questo campo da oltre 50 anni e gode di un'ottima reputazione nel settore. I suoi coltelli sono apprezzati per la loro finezza e il loro fascino estetico. Egli combina in modo elegante ed efficace tecniche di forgiatura antiche con design senza tempo, per rivolgersi al pubblico più ampio possibile. Non a caso, negli anni '90 è stato certificato come "maestro artigiano tradizionale".

Il suo laboratorio si trova nel famoso Takefu Knife Village , uno dei principali centri di produzione del Giappone. Qui si trovano alcuni fabbri tradizionali molto bravi, che vogliono mantenere vivo il know-how ancestrale. Continuano a formare le nuove generazioni in questo modo e lo stare insieme nello stesso luogo permette loro di condividere i trucchi del mestiere.

Si noti che le quantità sono limitate, a causa dell'origine dei coltelli e della capacità del fabbro, che esegue tutte le operazioni a mano.

Clicca qui per una vasta selezione di coltelli giapponesi fatti a mano!