Takeshi Saji R2 Tsuchime 21 cm japansk smidd kokkekniv

Den 21 cm lange kokkekniven, også kalt Gyuto på japansk, er kniven du må ha hvis du bare vil ha én. Det er den mest allsidige kniven, ettersom den kan brukes til kjøtt, fisk, grønnsaker og urter. Den er en ressurs for den daglige skjæringen.

Bladstruktur :

Bladet på Takeshi Saji-kniven har en San Maï-struktur (3 sammenlåsende lag med stål) med en mer stiv kjerne etterfulgt av et mykere lag med stål som beskytter det og mykgjør hele bladet. Denne sammensetningen gjør bladet mer motstandsdyktig mot brudd under bruk, uten å være fleksibelt.

Mer om kjernen :

Kjernen er laget av R2 japansk stål, en rustfri legering produsert av pulvermetallurgi. Det er ganske dyrt, og det er derfor det sjelden finnes i bestikk. Det er et svært stivt stål, med en styrke på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen. Skjæret holder derfor lenge, noe som gjør at du kan vente med å slipe det.

Man skulle kanskje tro at en så høy hardhet ville gjøre det vanskeligere å slipe, men det er ikke tilfelle med dette stålet. Faktisk er R2 enkelt å vedlikeholde med en slipestein.

Til slutt avslører dette stålet en annen kvalitet: renheten. Hvis vi ser på det mikroskopiske nivået, er strukturen svært homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig. For eksempel er det mindre risiko for flisdannelse under bruk.

Bladets finish :

R2-stål er innhyllet av et lag med mykere rustfritt stål som klemmer det på hver side (det er derfor vi snakker om 3 lag stål). Denne overlagringen av stål kan sees nederst på bladet, med en fin bølge som går over hele skjæreflaten.

Til slutt har bladet en Tsuchime-finish, som refererer til den lette hamringen på toppen av bladet. I tillegg til å utvikle non-stick-egenskapene, som fungerer som en bikake, gir hamringen hver kniv en helt unik stil.

Håndtakets sammensetning :

Håndtaket er laget av kvedertre, en sjelden tresort som sjelden brukes i bestikk. Dette lyse treverket har vakre nyanser som er unike for hvert enkelt stykke. Det står i perfekt kontrast til de kjøligere tonene på bladet. Det kompletteres av et dekorert bolster i rustfritt stål som skaper en myk overgang mellom de to delene av kniven. Dermed blir håndteringen mye enklere.

Det ovale håndtaket er ideelt for bruk med begge hender. Til slutt balanserer basen i rustfritt stål det hele.

Pleie av kniven:

Kniven tåler ikke oppvaskmaskin. Den må vaskes for hånd i lunkent vann med en svamp og et mildt vaskemiddel. Tørk av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevar den deretter.

Noen ord om smeden:

Takeshi Saji R2 Tsuchime japanske kniver er håndlagde. Smeden Takeshi Saji san er en ekspert som har arbeidet med dette i over 50 år, og han har et meget godt rykte i bransjen. Knivseriene hans er verdsatt for sin finesse og estetiske appell. Han kombinerer elegant og effektivt gamle smiingsteknikker med tidløs design, noe som appellerer til et bredt publikum. Det er ikke for ingenting at han ble sertifisert som "master traditional craftsman" på 90-tallet.

Verkstedet hans ligger i den berømte Takefu Knife Village , et av Japans fremste produksjonssentre. Her finner du noen av de beste tradisjonelle smedene i landet, som ønsker å holde forfedrenes kunnskap i live. De fortsetter å lære opp den nye generasjonen, og ved å være samlet på samme sted kan de dele sine håndverkskunnskaper.

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og smedens kapasitet, som utfører alle operasjoner for hånd.

Klikk her for et bredt utvalg av håndlagde japanske kniver!