Takeshi Saji R2 Tsuchime 21cm Japans gesmeed koksmes

Het 21 cm koksmes, ook wel Gyuto genoemd in het Japans, is het mes dat je moet hebben als je er maar één wilt. Het is het meest veelzijdige mes, want je kunt het gebruiken voor vlees, vis, groenten en kruiden. Het is een aanwinst voor je dagelijkse snijwerk.

Messenstructuur :

Het lemmet van het Takeshi Saji mes heeft een San Maï structuur (3 in elkaar grijpende lagen staal) met een stijvere kern gevolgd door een zachtere laag staal die het geheel beschermt en zachter maakt. Door deze samenstelling is het lemmet beter bestand tegen breken tijdens het gebruik, zonder flexibel te zijn.

Meer over de kern:

De kern is gemaakt van R2 Japans staal, een roestvrije legering geproduceerd door middel van poedermetallurgie. Het is vrij duur, daarom wordt het zelden gebruikt in bestek. Het is een zeer stijf staal, met een sterkte van ongeveer 63 HRC op de Rockwell-schaal. Het snijvlak is daarom duurzaam, waardoor je het slijpen kunt uitstellen.

Je zou denken dat zo'n hoge hardheid het slijpen moeilijker zou maken, maar dat is bij dit staal niet het geval. In feite is R2 gemakkelijk te onderhouden met een slijpsteen.

Tot slot onthult dit staal nog een andere kwaliteit: zijn zuiverheid. Als we op microscopisch niveau kijken, is de structuur zeer homogeen, waardoor het meer weerstand biedt. Er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen tijdens het gebruik.

Afwerking lemmet:

R2 staal is omgeven door een laag zachter roestvrij staal dat het aan weerszijden omhult (daarom spreken we van 3 lagen staal). Deze opeenstapeling van staal is te zien aan de onderkant van het blad, met een fijne golf die over het hele snijoppervlak loopt.

Tot slot heeft het lemmet een Tsuchime afwerking, wat verwijst naar de lichte hamerslag op de bovenkant van het lemmet. Naast het licht ontwikkelen van de antikleefcapaciteit, die werkt als een honingraat, geeft het hameren een echt unieke stijl aan elk mes.

Samenstelling handvat :

Het handvat is gemaakt van kweepeerhout, een zeldzame houtsoort die zelden in bestek wordt gebruikt. Dit lichtgekleurde hout vertoont prachtige nuances, uniek voor elk stuk. Het contrasteert perfect met de koelere tinten van het lemmet. Het wordt aangevuld door een versierde roestvrijstalen bolster die een soepele overgang creëert tussen de twee delen van het mes. Dit vergemakkelijkt het hanteren aanzienlijk.

Het ovaalvormige handvat is ideaal voor tweehandig gebruik. Tot slot brengt de roestvrijstalen basis alles in evenwicht.

Onderhoud van het mes:

Het mes is niet vaatwasmachinebestendig. Het moet met de hand worden gewassen in lauw water met een spons en een mild afwasmiddel. Eenmaal gewassen, afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen en vervolgens opbergen.

Een paar woorden over de smid:

Takeshi Saji R2 Tsuchime Japanse messen zijn handgemaakt. Smid Takeshi Saji san is een expert die al meer dan 50 jaar op dit gebied werkt en een zeer goede reputatie geniet in de branche. Zijn messen worden gewaardeerd om hun finesse en esthetische aantrekkingskracht. Hij combineert op elegante en effectieve wijze voorouderlijke smeedtechnieken met tijdloze ontwerpen, waardoor hij een zo breed mogelijk publiek aanspreekt. Niet voor niets werd hij in de jaren '90 gecertificeerd als "meester ambachtsman".

Zijn werkplaats bevindt zich in het beroemde Takefu Knife Village , een van de belangrijkste productiecentra van Japan. Hier vind je enkele van de beste traditionele smeden van het land, die de voorouderlijke knowhow levend willen houden. Daarom blijven ze de nieuwe generatie opleiden en door samen op dezelfde plek te zijn, kunnen ze hun kneepjes van het vak delen.

Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn, vanwege de herkomst van de messen en de capaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Klik hier voor een uitgebreide selectie handgemaakte Japanse messen!