Takeshi Saji R2 Tsuchime Cuchillo de chef japonés forjado de 21cm

El cuchillo de cocinero de 21 cm, también llamado Gyuto en japonés, es el cuchillo que debe tener si sólo quiere uno. Es el cuchillo más versátil porque puede utilizarse para carne, pescado, verduras y hierbas. Es una verdadera ventaja para el corte diario.

Estructura de la hoja :

La hoja del cuchillo Takeshi Saji tiene una estructura San Maï (3 capas de acero entrelazadas) con un núcleo más rígido seguido de una capa más blanda de acero que lo protege y ablanda la hoja en su conjunto. Esta composición hace que la hoja sea más resistente a la rotura durante el uso, sin dejar de ser flexible.

El núcleo con más detalle:

El núcleo está hecho de acero japonés R2, una aleación inoxidable producida por pulvimetalurgia. Es bastante caro, por lo que rara vez se utiliza en cuchillería. Es un acero muy rígido con una resistencia de unos 63 HRC en la escala Rockwell. Esto significa que su filo funciona bien durante mucho tiempo, lo que permite espaciar las sesiones de afilado.

Podría pensarse que una dureza tan elevada dificultaría el afilado, pero no es el caso de este acero. De hecho, R2 es fácil de mantener con una Piedra de afilar.

Por último, este acero revela otra cualidad: su pureza. Si miramos a nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que lo hace más resistente. Por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille durante el uso.

Acabado de la hoja :

El acero R2 está envuelto por una capa de acero inoxidable más blando que lo intercala a ambos lados (por eso hablamos de 3 capas de acero). Esta superposición de acero puede verse en la parte inferior de la hoja, con una fina onda que recorre toda la superficie de corte.

Por último, la hoja tiene un acabado Tsuchime, en referencia al ligero martilleo en la parte superior de la hoja. Además de desarrollar ligeramente sus propiedades antiadherentes, que funcionan como un alveolado, el martilleado confiere un estilo realmente único a cada cuchillo.

Composición del mango :

El mango es de madera de membrillo, una especie poco común en cuchillería. Esta madera de color claro posee bellos matices que son únicos en cada pieza. Contrasta perfectamente con los tonos más fríos de la hoja. Se complementa con una virola de acero inoxidable decorada que crea una transición suave entre las dos partes del cuchillo. Hace que el cuchillo sea mucho más fácil de sujetar.

El mango de forma ovalada es ideal para uso ambidiestro. Por último, la base de acero inoxidable lo equilibra todo.

Cuidado del cuchillo :

El cuchillo no se puede meter en el lavavajillas. Debe lavarse a mano en agua tibia, con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad y, a continuación, guárdelo.

Algunas palabras sobre el herrero :

Takeshi Saji R2 Tsuchime Los cuchillos japoneses R2 Tsuchime están hechos a mano. El herrero Takeshi Saji san es un experto que lleva más de 50 años trabajando en este campo y goza de una excelente reputación en el sector. Sus cuchillos son apreciados por su delicadeza y atractivo estético. Combina con elegancia y eficacia técnicas de forja ancestrales con diseños atemporales para atraer al público más amplio posible. No en vano obtuvo el certificado de "maestro artesano tradicional" en la década de 1990.

Su taller se encuentra en el famoso pueblo de cuchilleros de Takefu , uno de los principales centros de fabricación de Japón. Aquí encontrará muy buenos herreros tradicionales, que quieren mantener vivo el saber hacer ancestral. Siguen formando así a la nueva generación, y estar juntos en el mismo lugar les permite compartir sus trucos del oficio.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

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