Japanisches Kochmesser handwerklich geschmiedet Takeshi Saji R2 Tsuchime 21cm

Das 21 cm lange Kochmesser, das auf Japanisch auch Gyuto genannt wird, ist das Messer, das Sie haben sollten, wenn Sie nur ein einziges Messer wählen möchten. Es ist das vielseitigste Messer, da es Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräuter verarbeiten kann. Es ist eine Bereicherung für Ihre alltäglichen Schneidarbeiten.

Die Struktur der Klinge :

Die Klinge des Takeshi Saji Messers hat eine San-Mai-Struktur (3 ineinander greifende Stahlschichten) mit einem steiferen Kern, gefolgt von einer weicheren Stahlschicht, die ihn schützt und die gesamte Klinge geschmeidiger macht. Diese Zusammensetzung ermöglicht es der Klinge, während des Gebrauchs bruchfester zu sein, ohne dabei flexibel zu sein.

Der Kern im Detail :

Er besteht aus japanischem R2-Stahl, einer rostfreien Legierung aus der Pulvermetallurgie. Er ist recht teuer, weshalb man ihn in der Messerindustrie nur selten findet. Es handelt sich um einen sehr steifen Stahl mit einer Festigkeit von ca. 63 HRC auf der Rockwell-Skala. Seine Schärfe ist daher dauerhaft gut, so dass Sie ihn seltener schärfen müssen.

Man könnte meinen, dass eine so hohe Härte das Schärfen erschweren würde, aber das ist bei diesem Stahl nicht der Fall. Der R2 lässt sich leicht mit einem Schleifstein pflegen.

Schließlich offenbart dieser Stahl noch eine weitere Qualität: seine Reinheit. Wenn man sich die mikroskopische Ebene ansieht, ist seine Struktur sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht. So besteht z. B. weniger Gefahr, dass es während des Gebrauchs zu Ausbrüchen kommt.

Die Endbearbeitung der Klinge :

Der R2-Stahl wird von einer Schicht weicheren rostfreien Stahls umhüllt, die ihn auf beiden Seiten sandwichartig umschließt (daher spricht man von 3 Stahlschichten). Diese Stahlschicht zeichnet sich an der Unterseite der Klinge durch eine feine Welle aus, die sich über die gesamte Schneidfläche zieht.

Die Klinge ist schließlich mit einem Tsuchime-Finish versehen, das sich auf die leichte Hämmerung auf der Oberseite der Klinge bezieht. Durch die Hämmerung wird nicht nur die Antihaftwirkung des Messers leicht erhöht, sondern es erhält auch einen einzigartigen Stil.

Die Zusammensetzung des Griffs :

Er besteht aus Quittenholz, einer seltenen Holzart, die in der Messerherstellung kaum verwendet wird. Dieses helle Holz weist sehr schöne Nuancen auf, die bei jedem Stück einzigartig sind. Es bildet einen perfekten Kontrast zu den kühleren Tönen der Klinge. Die Klinge wird durch einen Kropf aus verziertem Edelstahl ergänzt, der einen weichen und glatten Übergang zwischen den beiden Teilen des Messers bildet. Dadurch wird die Handhabung des Messers erheblich erleichtert.

Der Griff hat eine ovale Form und eignet sich vollständig für den beidhändigen Gebrauch. Der Boden aus rostfreiem Stahl sorgt für ein ausgewogenes Gleichgewicht.

Pflege des Messers :

Das Messer kann nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Es muss von Hand unter lauwarmem Wasser mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann auf.

Einige Worte über den Schmied :

Die japanischen Messer Takeshi Saji R2 Tsuchime werden in Handarbeit gefertigt. Der Schmied Takeshi Saji san ist ein Experte, der seit über 50 Jahren in diesem Bereich arbeitet und in der Branche einen sehr guten Ruf genießt. Seine Messerlinien werden für ihre Feinheit und Ästhetik geschätzt. Er verbindet auf elegante und effiziente Weise althergebrachte Schmiedetechniken mit zeitlosen Designs, die es ihm ermöglichen, ein breites Publikum anzusprechen. Nicht umsonst wurde er in den 90er Jahren als "traditioneller Handwerksmeister" zertifiziert.

Seine Werkstatt befindet sich im berühmten Takefu Knife Village, dem Zentrum der japanischen Messerschmiedekunst. Hier findet man sehr gute traditionelle Schmiede, die das überlieferte Wissen weiterführen wollen. Sie bilden die nächste Generation in diesem Sinne aus und können an einem Ort zusammenkommen, um ihre Tipps und Tricks weiterzugeben.

Aufgrund der Herkunft der Messer und der Kapazität der Schmiede, die alle Arbeitsschritte in Handarbeit ausführen, sind die Mengen begrenzt.

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