Takeshi Saji R2 Tsuchime 21 cm japansk smedet kokkekniv

Kokkekniven på 21 cm, også kaldet Gyuto på japansk, er den kniv, du skal have, hvis du kun vil have én. Det er den mest alsidige kniv, da den kan bruges til kød, fisk, grøntsager og krydderurter. Den er et aktiv til din daglige skæring.

Bladets struktur :

Bladet på Takeshi Saji-kniven har en San Maï-struktur (3 sammenlåsende lag stål) med en mere stiv kerne efterfulgt af et blødere lag stål, der beskytter det og gør hele bladet blødere. Denne sammensætning gør bladet mere modstandsdygtigt over for brud under brug uden at være fleksibelt.

Mere om kernen :

Kernen er lavet af japansk R2-stål, en rustfri legering fremstillet ved hjælp af pulvermetallurgi. Det er ret dyrt, hvilket er grunden til, at det sjældent findes i bestik. Det er et meget stift stål med en styrke på omkring 63 HRC på Rockwell-skalaen. Dets skærekant er derfor langtidsholdbar, så du kan holde afstand mellem slibningerne.

Man kunne tro, at en så høj hårdhed ville gøre det sværere at slibe, men det er ikke tilfældet med dette stål. Faktisk er R2 let at vedligeholde med en slibesten.

Endelig afslører dette stål en anden kvalitet: dets renhed. Hvis vi ser på det mikroskopiske niveau, er dets struktur meget homogen, hvilket gør det mere modstandsdygtigt. For eksempel er der mindre risiko for skår under brug.

Bladets finish :

R2-stål er omsluttet af et lag blødere rustfrit stål, der omslutter det på begge sider (det er derfor, vi taler om 3 lag stål). Denne overlejring af stål kan ses i bunden af bladet med en fin bølge, der løber hen over hele skærefladen.

Endelig har klingen en Tsuchime-finish, der henviser til den lette hamring på toppen af klingen. Ud over at udvikle non-stick-egenskaberne, der fungerer som en bikage, giver hamringen hver kniv en helt unik stil.

Håndtagets sammensætning :

Håndtaget er lavet af kvædetræ, en sjælden træsort, der sjældent bruges til bestik. Dette lyse træ har smukke nuancer, som er unikke for hvert enkelt stykke. Det står i perfekt kontrast til klingens køligere toner. Det suppleres af et dekoreret bolster i rustfrit stål, der skaber en jævn overgang mellem de to dele af kniven. Håndteringen bliver dermed meget lettere.

Det ovale håndtag er ideelt til brug med begge hænder. Endelig afbalancerer basen i rustfrit stål det hele.

Pleje af kniven:

Kniven tåler ikke opvaskemaskine. Den skal vaskes i hånden i lunkent vand med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når den er vasket, skal den tørres af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevares.

Et par ord om smeden:

Takeshi Saji R2 Tsuchime japanske knive er håndlavede. Smeden Takeshi Saji san er en ekspert, der har arbejdet inden for dette område i over 50 år og har et meget godt ry i branchen. Hans knivserier er værdsat for deres finesse og æstetiske appel. Han kombinerer elegant og effektivt ældgamle smedeteknikker med tidløst design og appellerer til det bredest mulige publikum. Det er ikke for ingenting, at han blev certificeret som "master traditional craftsman" i 90'erne.

Hans værksted ligger i den berømte Takefu Knife Village , et af Japans førende produktionscentre. Her finder du nogle af de bedste traditionelle smede i landet, som ønsker at holde forfædrenes knowhow i live. De fortsætter med at uddanne den nye generation til dette formål, og ved at være sammen på samme sted kan de dele deres tricks.

Vær opmærksom på, at antallet er begrænset på grund af knivenes oprindelse og smedens kapacitet, som udfører alle operationer i hånden.

Klik her for at se et bredt udvalg af håndlavede japanske knive!