Faca do chef forjada japonesa Takeshi Saji R2 Tsuchime 21 cm

A faca de chefe de 21 cm, também chamada Gyuto em japonês, é a faca a ter se só quiser uma. É a faca mais versátil porque pode ser utilizada para carne, peixe, legumes e ervas aromáticas. É uma verdadeira mais-valia para o corte quotidiano.

Estrutura da lâmina :

A lâmina da faca Takeshi Saji tem uma estrutura San Maï (3 camadas de aço entrelaçadas) com um núcleo mais rígido seguido de uma camada de aço mais macio que o protege e amacia a lâmina no seu conjunto. Esta composição torna a lâmina mais resistente à rutura durante a utilização, sem ser flexível.

O núcleo em mais pormenor:

O núcleo é feito de aço japonês R2, uma liga inoxidável produzida por metalurgia do pó. É bastante caro, razão pela qual raramente é utilizado em cutelaria. É um aço muito rígido com uma resistência de cerca de 63 HRC na escala Rockwell. Isto significa que a sua aresta de corte tem um bom desempenho durante muito tempo, permitindo-lhe espaçar as suas sessões de afiação.

Poder-se-ia pensar que uma dureza tão elevada tornaria a afiação mais difícil, mas não é esse o caso deste aço. De facto, o R2 é fácil de manter com uma Pedra de afiar.

Finalmente, este aço revela outra qualidade: a sua pureza. Se olharmos para o nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que o torna mais resistente. Por exemplo, o risco de lascar durante a utilização é menor.

Acabamento da lâmina :

O aço R2 é envolvido por uma camada de aço inoxidável mais macio que o envolve de ambos os lados (é por isso que se fala de 3 camadas de aço). Esta sobreposição de aço pode ser vista na parte inferior da lâmina, com uma onda fina que percorre toda a superfície de corte.

Por fim, a lâmina tem um acabamento Tsuchime, que se refere ao ligeiro martelamento na parte superior da lâmina. Para além de desenvolver ligeiramente as suas propriedades antiaderentes, que funcionam como favos de mel, o martelamento confere um estilo verdadeiramente único a cada faca.

Composição do cabo :

O cabo é feito de madeira de marmelo, uma espécie rara, raramente utilizada em cutelaria. Esta madeira de cor clara apresenta belas nuances que são únicas em cada peça. Contrasta perfeitamente com os tons mais frios da lâmina. É complementada por uma almofada de aço inoxidável decorada que cria uma transição suave entre as duas partes da faca. Torna a faca muito mais fácil de segurar.

O cabo oval é ideal para uma utilização ambidestra. Por fim, a base em aço inoxidável equilibra tudo.

Cuidados a ter com a faca :

A faca não pode ser colocada na máquina de lavar louça. Deve ser lavada à mão em água morna, com uma esponja e um detergente suave. Depois de lavada, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade e guarde-a em seguida.

Algumas palavras sobre o ferreiro :

As facas japonesas Takeshi Saji R2 Tsuchime são fabricadas à mão. O ferreiro Takeshi Saji san é um especialista que trabalha neste domínio há mais de 50 anos e goza de uma excelente reputação no sector. As suas facas são apreciadas pela sua delicadeza e estética. Combina de forma elegante e eficaz técnicas de forja antigas com desenhos intemporais para atrair o maior número possível de pessoas. Não é por acaso que foi certificado como "mestre artesão tradicional" na década de 1990.

A sua oficina está localizada na famosa Takefu Knife Village , um dos principais centros de fabrico do Japão. Aqui encontrará alguns ferreiros tradicionais muito bons, que querem manter vivo o saber-fazer ancestral. Continuam a formar a nova geração, e o facto de estarem juntos no mesmo local permite-lhes partilhar os seus truques.

Note-se que as quantidades são limitadas, devido à origem das facas e à capacidade do ferreiro, que efectua todas as operações à mão.

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