Japans Artisanaal Sakimaru Takohiki Mes 30cm Sakai Takayuki Homura Guren

Als je een Japans mes koopt dat gemaakt is in Sakai, kies je voor traditie en prestaties, zonder compromissen!

Dit TakohikiSakimaru mes is daar gemaakt door Sakai Takayuki, een Japans bedrijf dat hoogopgeleide traditionele smeden samenbrengt. Ze ontwikkelen prachtige, unieke assortimenten met gebruik van kwaliteitsmaterialen, voor messen die je jarenlang zullen bijblijven. Dit model is gesmeed door de beroemde Itsuo Doi san, een echte besteklegende. Zijn vader was al een smeedlegende, niet in de laatste plaats dankzij zijn zeer technische vaardigheden (hij kon aogami smeden bij een veel lagere temperatuur dan andere smeden, waardoor er niet te veel koolstof verloren ging). Hij gaf zijn kennis door aan zijn zoon, die al bijna een halve eeuw messen maakt. Hij is een geduldige smid, die elke smeedstap respecteert om ongelooflijke resultaten te garanderen.

Dit specifieke model, met zijn zeer traditionele look, is ontworpen voor het snijden van vis. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt voor grote stukken tonijn. Het blad maakt mooie plakken of stukken. Dankzij de lengte van het lemmet kun je met een gerust hart grote stukken snijden.

Een Japans mes met kwaliteitsmaterialen

Het lemmet van het Sakai Takayuki mes is gebaseerd op een San Maï structuur, d.w.z. het is opgebouwd uit 3 afwisselende lagen staal. In het midden zit een stijve kern, in dit geval Aogami 2, omgeven door een laag zachter staal om het te beschermen. Het voordeel van een dergelijke structuur is dat de snijkant stijf is en dus lang meegaat, maar in balans wordt gehouden door de toplaag, die het een lichte "soepelheid" geeft, waardoor het minder broos is in gebruik. San Maï is een vereenvoudigde damascus.

Japans aogami 2 staal, ook bekend als Blue Paper Steel 2, wordt geproduceerd door Hitachi, een van de grootste staalproducenten van Japan, die staal levert aan een groot aantal smeden. Deze specifieke legering is verrijkt met koolstof (tussen 1 en 1,2%), maar bevat ook wolfraam. Deze twee elementen zijn essentieel voor het behoud van een goede ridigiteit, waardoor het lemmet een scherpe rand krijgt die lang houdt. Deze hoogwaardige legering zorgt voor gemakkelijk en aangenaam snijden: voedsel wordt met finesse gesneden, vlees blijft behouden.

Dit staal bereikt 62 HRC op de Rockwell-schaal, een zeer goede indicator dat je je slijpbeurten moet spreiden.

Als de kern eenmaal in de bovenste laag staal is gewikkeld, kan hij worden gehamerd (dit wordt de Tsuchime-afwerking genoemd). Het hameren is elegant en is alleen te zien aan de rechterkant van het lemmet.

Naast deze hamerslag heeft de rechterkant van het lemmet een ruw gesmeed uiterlijk: dit maakt het lemmet zwart. In feite is het gewoon ongepolijst, en dit is vooral aantrekkelijk voor Japanse koks, die houden van het traditionele gevoel.

Aan de andere kant van het lemmet is het staal gepolijst en smetteloos. Dit maakt het mes zeer origineel.

Dit vismes heeft een eenzijdig snijvlak, waardoor het geschikt is voor rechtshandige koks. Een afgeschuinde rand maakt het nog makkelijker om in het vlees te dringen: het lemmet glijdt naar binnen.

Het handvat is gemaakt van eikenhout. Eikenhout is sterk en duurzaam (daarom wordt het bijvoorbeeld vaak gebruikt in meubelontwerp). Het is ook bestand tegen condens en vocht, en tegen schokken en trillingen (waardoor het niet snel krom trekt).

Het handvat is aan de onderkant gebrand. Dit maakt het nog bestendiger en geeft het een zeer originele esthetiek. Het kleurverloop geeft het veel karakter.

Met zijn 8 zijden is hij licht en gemakkelijk te hanteren. Het is een plezier om te gebruiken, zelfs voor lange uitsnijdingen.

Een houtvuller vult de ruimte tussen het blad en het handvat, waardoor het waterdicht is.

Onderhoud van je Sakai Takayuki handgemaakt Japans mes

- Alleen met de hand afwassen, zonder het handvat te weken (en ook het mes niet).

- Veeg het mes na het wassen af met een zachte doek en berg het op, waarbij je controleert of er geen sporen van vocht achterblijven.

Voorzie je mes van een slijpsteen om de ideale snijkant te behouden!