Japansk hantverkskniv Sakimaru Takohiki 30cm Sakai Takayuki Homura Guren

När du köper en japansk kniv tillverkad i Sakai väljer du tradition och prestanda, utan kompromisser!

Denna TakohikiSakimaru-kniv är tillverkad i Sakai av Sakai Takayuki, ett japanskt företag som samlar mycket skickliga traditionella smeder. De utvecklar fantastiska, unika serier med hjälp av kvalitetsmaterial, för knivar som kommer att följa med dig i många år framöver. Den här modellen smiddes av den berömde Itsuo Doi san, en riktig besticklegend. Hans far var redan en smideslegend, inte minst tack vare sina mycket tekniska färdigheter (han kunde smida aogami vid en mycket lägre temperatur än andra smeder och därmed undvika alltför stora kolförluster). Han förde vidare sitt kunnande till sin son, som har skapat knivar i nästan ett halvt sekel. Han är en tålmodig smed som är noga med att respektera varje smidessteg för att garantera fantastiska resultat.

Just den här modellen, med sitt mycket traditionella utseende, är utformad för att skära fisk. Den används t.ex. till stora bitar tonfisk. Bladet ger vackra skivor eller bitar. Tack vare sin längd gör bladet att du enkelt kan arbeta med stora bitar.

En japansk kniv med kvalitetsmaterial

Bladet på Sakai Takayuki-kniven är baserat på en San Maï-struktur, dvs. det är uppbyggt av 3 alternerande lager av stål. I mitten finns en styv kärna, i det här fallet Aogami 2, omgiven av ett lager mjukare stål för att skydda den. Fördelen med en sådan struktur är att skäreggen är styv och därför håller länge, men balanseras av det översta lagret, som ger den en viss "smidighet", vilket gör den mindre spröd vid användning. San Maï är en förenklad damaskus.

Japanskt aogami 2-stål, även känt som Blue Paper Steel 2, tillverkas av Hitachi, en av Japans ledande ståltillverkare, som levererar stål till ett stort antal smeder. Just den här legeringen är berikad med kol (mellan 1 och 1,2 %), men innehåller också volfram. Dessa två element är viktiga för att bibehålla en god ridighet och därmed göra det möjligt för bladet att ha en skarp kant som håller. Denna förstklassiga legering garanterar enkel och behaglig skärning: maten skärs med finess, köttet bevaras.

Detta stål når 62 HRC på Rockwell-skalan, en mycket bra indikator på att du kommer att sprida ut dina skärpningssessioner.

När kärnan har lindats in i sitt översta lager av stål kan den hamras (detta kallas Tsuchime-finish ). Hamringen är elegant och syns bara på höger sida av bladet.

Förutom denna hamring har bladets högra sida ett grovsmitt utseende: det är detta som gör bladet svart. I själva verket är det helt enkelt opolerat, och detta är särskilt tilltalande för japanska kockar, som älskar den traditionella känslan.

På den andra sidan av bladet är stålet polerat och fläckfritt. Detta gör kniven mycket originell.

Den här fiskkniven har en ensidig egg, vilket gör den lämplig för högerhänta kockar. Den avfasade eggen gör det ännu lättare att tränga in i köttet: bladet glider in.

Handtaget är tillverkat av ek. Ek är starkt och hållbart (vilket förklarar varför det ofta används i t.ex. möbeldesign). Den är också motståndskraftig mot kondens och fukt samt mot stötar och vibrationer (vilket innebär att den inte så lätt blir skev).

Handtaget har bränts i botten. Det gör det ännu mer motståndskraftigt, samtidigt som det ger det en mycket originell estetik. Det gradienta färgschemat ger det massor av karaktär.

Med sina 8 sidor är den lätt och enkel att hantera. Det är ett nöje att använda den, även för långa utskärningar.

En träfyllning fyller utrymmet mellan bladet och handtaget, vilket gör det vattentätt.

Skötsel och underhåll av din handgjorda japanska kniv Sakai Takayuki

- Tvätta endast för hand, utan att blötlägga handtaget (och blötlägg inte heller kniven).

- När du har tvättat kniven, torka av den med en mjuk trasa, förvara den sedan och kontrollera att det inte finns några spår av fukt kvar.

Utrusta din kniv med en slipsten för att bibehålla den perfekta skärpan!