Japanisches handgefertigtes Sakimaru Takohiki-Messer 30cm Sakai Takayuki Homura Guren

Wenn Sie sich mit einem Japanisches Messer ausstatten, das in Sakai hergestellt wird, entscheiden Sie sich für Tradition und Leistung - ohne Kompromisse!

Dieses Sakimaru messer ohiki-Messer wird von Sakai Takayuki hergestellt, einem japanischen Unternehmen, in dem hochqualifizierte traditionelle Schmiede zusammenarbeiten. Diese entwickeln unter Verwendung hochwertiger Materialien wunderschöne, einzigartige Serien für Messer, die Sie lange begleiten. Dieses Modell wurde von dem berühmten Itsuo Doi san geschmiedet, einer echten Größe in der Messerszene. Schon sein Vater war eine Schmiedelegende, vor allem dank seiner hohen technischen Fähigkeiten (er konnte Aogami bei einer viel niedrigeren Temperatur schmieden als andere Schmiede, wodurch nicht zu viel Kohlenstoff verloren ging). Er hat sein Wissen an seinen Sohn weitergegeben, der nun schon seit fast einem halben Jahrhundert Messer herstellt. Er ist ein geduldiger Schmied, der darauf achtet, jeden Schritt des Schmiedens einzuhalten, um unglaubliche Ergebnisse zu garantieren.

Dieses besondere Modell mit seinem sehr traditionellen Look ist für das Schneiden von Fisch gedacht. Es wird zum Beispiel für große Stücke Thunfisch verwendet. Mit seiner Klinge lassen sich sehr schöne Scheiben oder Stücke herstellen. Die Klinge ist so lang, dass Sie auch große Stücke problemlos schneiden können.

Ein Japanisches Messer mit hochwertigen Materialien

Die Klinge des Sakai Takayuki Messers basiert auf einer San-Mai-Struktur, d. h. sie ist aus drei abwechselnden Stahlschichten aufgebaut. In der Mitte haben wir einen steifen Kern, hier der Aogami 2. Um ihn herum ist eine Schicht aus weicherem Stahl angebracht, die ihn schützt. Der Vorteil einer solchen Struktur ist, dass man von einem steifen und damit dauerhaft scharfen Schneidfaden profitieren kann, der jedoch durch die obere Schicht ausgeglichen wird, die ihm eine leichte "Weichheit" verleiht, in dem Sinne, dass sie ihn beim Gebrauch weniger brüchig macht. Bei San Maï handelt es sich übrigens um einen vereinfachten Damast.

Derjapanische Aogami 2-Stahl, auch Blue Paper Steel 2 genannt, wird vom Stahlhersteller Hitachi produziert, der in Japan eine große Nummer ist und viele Schmiede mit Stahl beliefert. Diese besondere Legierung ist mit Kohlenstoff angereichert (zwischen 1 und 1,2 %), enthält aber auch Wolfram. Diese beiden Elemente sind wichtig, um eine gute Steifigkeit zu erhalten und damit die Klinge eine scharfe Schneide zu haben, die hält. Es handelt sich um eine hochwertige Legierung, die Ihnen ein einfaches und angenehmes Schneiden ermöglicht: Die Lebensmittel werden fein geschnitten und das Fleisch bleibt erhalten.

Dieser Stahl erreicht 62 HRC auf der Rockwell-Skala, was ein sehr guter Wert ist und zeigt, dass Sie die Schärfungsintervalle verlängern werden.

Sobald das Herz mit der oberen Stahlschicht umhüllt ist, kann es gehämmert werden (dies wird als Tsuchime-Finish bezeichnet). Die Hämmerung ist elegant und nur auf der rechten Seite der Klinge zu sehen.

Zusätzlich zu dieser Hämmerung hat die rechte Seite der Klinge einen rohen Schmiedeeffekt, der die Klinge schwarz erscheinen lässt. In Wirklichkeit ist sie einfach nicht poliert, und das gefällt besonders japanischen Köchen, die ihre traditionelle Seite lieben.

Auf der anderen Seite der Klinge kann man die polierte und makellose Seite des Stahls genießen. Dies macht das Messer sehr originell.

Dieses Fischmesser hat eine einseitige Schneide und ist daher für rechtshändige Köche geeignet. Eine abgeschrägte Schneide ermöglicht ein noch leichteres Eindringen in das Fleisch: Die Klinge gleitet in das Fleisch hinein.

Für den Griff wurde Eichenholz gewählt. Eichenholz ist stark und langlebig (weshalb es z. B. häufig für die Herstellung von Möbeln verwendet wird). Es ist auch resistent gegen Kondensation und Feuchtigkeit sowie gegen Stöße und Vibrationen (wodurch es sich nicht so leicht verzieht).

Der Stiel wurde im unteren Bereich ausgebrannt. Das macht ihn noch widerstandsfähiger und verleiht ihm gleichzeitig eine sehr originelle Ästhetik. Der Farbverlauf verleiht ihm viel Charakter.

Mit seinen 8 Seiten ist er leicht und handlich. Seine Verwendung ist angenehm, auch bei längeren Zuschnitten.

Eine Holzpaste füllt den Einführraum zwischen Klinge und Griff aus, um das Ganze wasserdicht zu machen.

Pflege Ihres handgefertigten Japanisches Messer Sakai Takayuki

- Das Messer sollte nur von Hand gewaschen werden, ohne den Griff zu stark unter Wasser zu setzen (und weichen Sie das Messer auch nicht ein).

- Trocknen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab und bewahren Sie es auf, indem Sie darauf achten, dass es keine Feuchtigkeitsspuren mehr aufweist.

Besorgen Sie sich auch einen Schleifstein, um die ideale Schärfe Ihres Messers zu erhalten!