Faca Sakimaru Takohiki japonesa artesanal 30cm Sakai Takayuki Homura Guren

Quando se compra uma Faca japonesa fabricada em Sakai, está-se a optar pela tradição e pelo desempenho, sem compromissos!

Esta Faca sakimaru TakohikiFaca sakimaru é fabricada em Sakai Takayuki, uma empresa japonesa que reúne ferreiros tradicionais altamente qualificados. Desenvolvem gamas únicas e soberbas, utilizando materiais de qualidade, para facas que durarão uma vida inteira. Este modelo foi forjado pelo famoso Itsuo Doi san, um verdadeiro ícone do mundo da cutelaria. O seu pai já era uma lenda da forja, graças em grande parte às suas capacidades altamente técnicas (conseguia forjar aogami a uma temperatura muito mais baixa do que outros ferreiros, o que significava que não perdia demasiado carbono). Transmitiu os seus conhecimentos ao seu filho, que cria facas há quase meio século. É um ferreiro paciente, que tem o cuidado de respeitar cada fase do processo de forja para garantir resultados incríveis.

Este modelo em particular tem um aspeto muito tradicional e foi concebido para cortar peixe. É utilizado, por exemplo, em grandes pedaços de atum. A lâmina produz belas fatias e pedaços. E, devido ao seu comprimento, a lâmina permite-lhe cortar confortavelmente grandes pedaços de peixe.

Uma Faca japonesa fabricada com materiais de qualidade

A lâmina da faca Sakai Takayuki baseia-se numa estrutura San Maï, ou seja, é construída sobre 3 camadas alternadas de aço. No centro está um núcleo rígido, neste caso o Aogami 2, rodeado por uma camada de aço mais macio para o proteger. A vantagem desta estrutura é que se obtém um fio de corte rígido e, por conseguinte, duradouro, mas que é equilibrado pela camada superior que lhe confere uma ligeira "maleabilidade", tornando-o menos quebradiço durante a utilização. O San Maï é um damasco simplificado.

O aço japonês aogami 2, também conhecido como Blue Paper Steel 2, é produzido pela Hitachi, um dos principais fabricantes de aço do Japão, que fornece aço a um grande número de ferreiros. Esta liga específica é enriquecida em carbono (entre 1 e 1,2%), mas também contém tungsténio. Estes dois elementos são essenciais para manter uma boa ridigidade e, por conseguinte, permitir que a lâmina tenha um gume afiado e duradouro. É uma liga topo de gama que torna o corte fácil e agradável: os alimentos são cortados com delicadeza e a carne é preservada.

Este aço atinge 62 HRC na escala Rockwell, o que é um bom indicador de que deve espaçar as suas sessões de afiação.

Uma vez que este núcleo tenha sido envolvido na sua camada superior de aço, pode ser martelado (este é o chamado acabamento Tsuchime). O martelamento é elegante e só pode ser visto no lado direito da lâmina.

Para além deste martelamento, o lado direito da lâmina tem um aspeto de forja rugosa: é isto que torna a lâmina preta. De facto, simplesmente não é polida, o que é particularmente popular entre os chefes japoneses, que adoram o seu toque tradicional.

No outro lado da lâmina, o aço é polido e imaculado. Isto torna a faca muito original.

Esta faca para peixe tem um fio de corte unilateral, o que a torna adequada para cozinheiros destros. O gume biselado facilita ainda mais a penetração na carne: a lâmina desliza para o interior.

A escolha do cabo recaiu sobre o carvalho. O carvalho é forte e duradouro (o que explica o facto de ser frequentemente utilizado no fabrico de móveis, por exemplo). É também resistente à condensação e à humidade, bem como aos choques e vibrações (o que significa que não se deforma facilmente).

A parte inferior do cabo foi queimada. Isto torna-o ainda mais resistente, ao mesmo tempo que lhe confere um aspeto muito original. O gradiente de cor confere-lhe muito carácter.

Com os seus 8 lados, é leve e fácil de manusear. É um prazer utilizá-la, mesmo para cortes longos.

Um enchimento de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo, tornando-o estanque.

Cuidados a ter com a sua Faca japonesa artesanal Sakai Takayuki

- O cabo deve ser lavado apenas à mão, sem o deixar de molho em água (e a faca também não deve ser deixada de molho).

- Depois de lavado, limpe-o com um pano macio e guarde-o, verificando se não há mais vestígios de humidade.

E não se esqueça de uma Pedra de afiar para manter a sua faca perfeitamente afiada!