Coltello Sakimaru Takohiki artigianale giapponese 30cm Sakai Takayuki Homura Guren

Quando si acquista un Coltello giapponese prodotto a Sakai, si opta per la tradizione e le prestazioni, senza compromessi!

Questo Coltello sakimaru TakohikiColtello sakimaru è prodotto da Sakai Takayuki, un'azienda giapponese che riunisce fabbri tradizionali altamente qualificati. Sviluppano gamme superbe e uniche utilizzando materiali di qualità, per coltelli che dureranno tutta la vita. Questo modello è stato forgiato dal famoso Itsuo Doi san, una vera icona del mondo della coltelleria. Suo padre era già una leggenda della forgiatura, grazie soprattutto alle sue competenze tecniche (riusciva a forgiare l'aogami a una temperatura molto più bassa rispetto agli altri fabbri, evitando così di perdere troppo carbonio). Ha trasmesso le sue competenze al figlio, che crea coltelli da quasi mezzo secolo. È un fabbro paziente, che si preoccupa di rispettare ogni fase del processo di forgiatura per garantire risultati incredibili.

Questo modello in particolare ha un aspetto molto tradizionale ed è progettato per tagliare il pesce. Viene utilizzato, ad esempio, per tagliare grossi pezzi di tonno. La lama produce belle fette e pezzi. Inoltre, grazie alla sua lunghezza, la lama consente di tagliare comodamente grandi pezzi di pesce.

Un Coltello giapponese realizzato con materiali di qualità

La lama del coltello Sakai Takayuki si basa su una struttura San Maï, ovvero è costruita su 3 strati alternati di acciaio. Al centro si trova un nucleo rigido, in questo caso Aogami 2, circondato da uno strato di acciaio più morbido per proteggerlo. Il vantaggio di questa struttura è che si ottiene un tagliente rigido e quindi duraturo, ma bilanciato dallo strato superiore che gli conferisce una leggera "morbidezza", rendendolo meno fragile nell'uso. Il San Maï è un damasco semplificato.

L'acciaio giapponese aogami 2, noto anche come Blue Paper Steel 2, è prodotto da Hitachi, uno dei principali produttori di acciaio del Giappone, che lo fornisce a numerosi fabbri. Questa particolare lega è arricchita in carbonio (tra l'1 e l'1,2%) ma contiene anche tungsteno. Questi due elementi sono essenziali per mantenere una buona rigidità e quindi consentire alla lama di avere un filo affilato che tenga. È una lega di alta gamma che rende il taglio facile e piacevole: il cibo viene tagliato con finezza e la carne viene preservata.

Questo acciaio raggiunge i 62 HRC sulla scala Rockwell, il che è un ottimo indicatore del fatto che dovrete intervallare le vostre sessioni di affilatura.

Una volta che il nucleo è stato avvolto nel suo strato superiore di acciaio, può essere martellato (questa è la cosiddetta finitura Tsuchime). La martellatura è elegante e si nota solo sul lato destro della lama.

Oltre a questa martellatura, il lato destro della lama ha un aspetto grezzo e forgiato: è questo che rende la lama nera. In realtà, non è semplicemente lucidata e questo è particolarmente apprezzato dai cuochi giapponesi, che amano il suo aspetto tradizionale.

Sull'altro lato della lama, l'acciaio è lucido e immacolato. Questo rende il coltello molto originale.

Questo coltello da pesce ha un tagliente unilaterale, che lo rende adatto ai cuochi destrorsi. Il bordo smussato facilita la penetrazione nella carne: la lama scivola all'interno.

Per il manico è stato scelto il rovere. Il rovere è forte e durevole (il che spiega perché viene spesso utilizzato per la produzione di mobili, ad esempio). È inoltre resistente alla condensa e all'umidità, nonché agli urti e alle vibrazioni (il che significa che non si deforma facilmente).

La parte inferiore del manico è stata bruciata. Questo lo rende ancora più resistente e gli conferisce un aspetto molto originale. La sfumatura di colore gli conferisce molto carattere.

Con i suoi 8 lati, è leggero e maneggevole. È un piacere usarlo, anche per i tagli lunghi.

Un riempimento in legno riempie lo spazio tra la lama e il manico, rendendolo impermeabile.

Cura del Coltello giapponese artigianale Sakai Takayuki

- Il manico deve essere lavato solo a mano, senza immergerlo in acqua (e non immergere nemmeno il coltello).

- Una volta lavato, strofinatelo con un panno morbido e riponetelo, controllando che non vi siano più tracce di umidità.

E non dimenticate una Pietra per affilare per mantenere il vostro coltello perfettamente affilato!