Yuzo SLD 24cm sujihiki oliivi ja mammuttipuu japanilainen käsintehty veitsi

Sujihiki-veitsi: monipuolinen viipalointiveitsi

Yuzo SLD Polished sujihiki -veitsi on japanilainen veitsi, jossa on pitkä terä, joka vastaa länsimaista viipalointiveitsiä. Sillä voidaan viipaloida lihaa, mutta se sopii myös pitkien kala- tai vihannesviipaleiden leikkaamiseen. Tällä veitsellä ei pidä leikata kovia ruokia, kuten luita, kurpitsaa tai juustopyöriä.

Tämän kestävän japanilaisen veitsen laatumateriaalivalinnat ovat seuraavat

Tämän käsityönä valmistetun Yuzo-veitsen on takonut Tadafusa Cutlery, jonka työpaja sijaitsee Sanjossa, Japanissa.

San Maï -rakenteensa ansiosta veitsen terä on tyypillisen japanilainen. Termi San Maï tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta", ja se voidaan selittää seuraavasti:

- Veitsen ydin on jäykkä ja muodostaa terän pohjan.

- Pehmeämmästä teräksestä koostuva kerros peittää ydintä suojatakseen sitä.

Koska ydintä ympäröi tämä teräskerros, puhutaan kolmesta kerroksesta (joista kaksi on valmistettu samasta teräksestä). Tällaisen koostumuksen ansiosta terässä on parempi tasapaino kovuuden ja joustavuuden välillä eri seosten ansiosta.

Yuzo SLD Poli -sarjan veitsien ydin on japanilaista SLD-terästä, Hitachin kehittämää seosta. Hitachi on maailmankuulu japanilainen teräksentuottaja.

Alun perin SLD-teräs luotiin pelkästään muiden seosten leikkaamiseen. Se oli tarkoitettu koneisiin, jotka pystyvät leikkaamaan kaikenlaisia seoksia, joita käytetään monenlaisten osien valmistuksessa (mekaniikasta muiden koneiden suunnitteluun). Erinomaisten ominaisuuksiensa vuoksi Hitachi päätti kuitenkin tehdä siitä oikean oman seoksensa. SLD:llä on pitkäkestoinen leikkausreuna, mutta se on silti helppo teroittaa aina tarvittaessa. Olisi ollut sääli olla käyttämättä sitä ruokailuvälineissä.

Tällä teräksellä on useita etuja, alkaen sen korkeasta, noin 1,6 prosentin hiilipitoisuudesta. Hiili on välttämätön tekijä seoksen kovuuden kannalta. Jäykällä seoksella on terävä särmä pitkällä aikavälillä, mikä on todellinen etu. Seoksen korkean hiilipitoisuuden ansiosta terän kovuus on tässä tapauksessa 63 HRC, mikä on osoitus ytimen äärimmäisestä kovuudesta ja veitsen kestävyydestä myös toistuvissa leikkauksissa.

SLD-teräksen kromipitoisuus on myös noin 13 %, mikä on hyödyllistä korroosionkestävyyden kannalta. Tätä terästä pidetään kuitenkin hapettuvana. Se on itse asiassa hapettuvan ja ruostumattoman teräksen hybridi, mutta vaatii huolellista huoltoa, kuten täyshiiliteräksinenkin veitsi.

Toinen SLD-teräksen etu on sen mikrorakenne: sen tasapaino on erinomainen, joten mikrohiilivedyt ovat jakautuneet tasaisesti. Tämä lisää teräksen kestävyyttä kulumista ja mikrosäröilyä vastaan.

Erinomaisen SLD-teräksen päällä on kerros ruostumatonta terästä, joka antaa sille hieman lisäkestävyyttä hapettumista vastaan. Tämä ei kuitenkaan tee siitä ruostumatonta. Kuten edellä mainittiin, tämä ylimääräinen kerros myös tasapainottaa terää ja antaa sille enemmän "joustavuutta". Tämä ei tarkoita, että veitsestä tulee joustava, vaan yksinkertaisesti sitä, että se kestää paremmin mahdollisia iskuja. Jos teräs on liian kovaa, sillä on taipumus rikkoutua helpommin.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä terässä on uusi vasarakuvio, jossa on ristikkäisiä kuvioita, mikä antaa sille lisää luonnetta. Tätä vasarakuviota korostaa kiillotettu viimeistely, joka myös suojaa terän pintaa ja tekee siitä vähemmän huokoisen (koska se on tasoitettu).

Sujihiki-veitsen kahva on valmistettu oliivipuusta, joka tunnetaan kestävyydestään ja miellyttävästä tuntumastaan. Se on puu, jolla on omaleimainen tuoksu ja kaunis, jokaiselle veitselle ominainen puunjuuri. Oliivipuu on erittäin tiheä ja kestää siksi paremmin iskuja. Sen tiheys tekee siitä keskimääräistä vesitiiviimmän ja siten kosteutta kestävämmän. Oliivia arvostetaan myös sen bakteerinkestävyyden vuoksi.

Kahdeksankulmaisen kahvansa ansiosta se sopii kaikille kokkaajille: sekä oikea- että vasenkätisille. Siinä on myös oliivipuusta valmistettu pehmuste.

Kahden oliivipuisen osan välissä on myös mammuttirengas. Tämä puu kestää kosteutta ja bakteereja. Se on kestävä ja siksi hyvä valinta keittiöveitseksi.

Huomaa myös kaksi eleganttia valkoista micarta-reunusta, jotka ympäröivät sektiopuuta.

Terän ja kahvan väliin jäävän tilan täyttämiseksi on käytetty puumassaa.

Miten hoidan käsintehtyä japanilaista puukkoani?

Tätä veistä pidetään hapettuvana, joten sitä ei saa jättää pitkäaikaiseen kosketukseen kosteuden kanssa. Ajan myötä terä saattaa myös muuttaa väriään, mikä on täysin normaalia! Kyse on yksinkertaisesti siitä, että teräs reagoi luonnollisesti ruoan happamuuteen ja ilman kosteuteen.

Jos haluat säilyttää veitsesi, pese se vain käsin sienellä ja miedolla pesuaineella. Älä laita sitä astianpesukoneeseen tai jätä sitä likoamaan lavuaariin. Kun olet pessyt veitsen, kuivaa se huolellisesti ja säilytä sitä kuivassa paikassa.

Valittavana on koko joukko leikkuulautoja!