Yuzo SLD 24cm sujihiki Cuchillo para trinchar japonés hecho a mano de olivo y secuoya

El cuchillo sujihiki: el cuchillo de corte versátil

El cuchillo sujihiki pulido SLD de Yuzo es un cuchillo japonés de hoja larga equivalente a un cuchillo rebanador occidental. Puede utilizarse para cortar carne, pero también es ideal para cortar lonchas largas de pescado o verduras. Este cuchillo no debe utilizarse para cortar alimentos demasiado duros, como huesos, calabaza o ruedas de queso.

La elección de materiales de calidad para este duradero cuchillo japonés

Este cuchillo Yuzo artesanal ha sido forjado por Tadafusa Cutlery, cuyo taller se encuentra en Sanjo, Japón.

Con su estructura San Maï, la hoja del cuchillo es típicamente japonesa. El término San Maï significa "3 capas" en japonés y puede explicarse de la siguiente manera:

- El núcleo del cuchillo es rígido y forma la base de la hoja

- Una capa de acero más blando cubre el núcleo para protegerlo.

Como el núcleo está rodeado por esta capa de acero, hablamos de 3 capas (dos de las cuales están hechas del mismo acero). Con esta composición, la hoja tiene un mejor equilibrio entre dureza y flexibilidad debido a las diferentes aleaciones.

Los cuchillos de la serie Yuzo SLD Poli tienen un núcleo de acero japonés SLD, una aleación desarrollada por Hitachi. Hitachi es un fabricante de acero japonés de renombre mundial.

Inicialmente, el SLD se creó con el único objetivo de cortar otras aleaciones. Estaba destinado a máquinas capaces de cortar todo tipo de aleaciones utilizadas en la producción de una amplia gama de piezas (desde mecánicas hasta el diseño de otras máquinas). Pero debido a sus excelentes características, Hitachi decidió convertirlo en una verdadera aleación por derecho propio. La SLD tiene un filo duradero que sigue siendo fácil de afilar cuando es necesario. Habría sido una pena no utilizarlo en cuchillería.

Este acero presenta una serie de ventajas, empezando por su alto contenido en carbono, en torno al 1,6%. El carbono es un elemento esencial en la dureza de una aleación. Una aleación rígida mantiene el filo afilado a lo largo del tiempo, lo que constituye una verdadera ventaja. Gracias a la alta proporción de carbono en la aleación, la hoja aquí tiene una dureza de 63 HRC, lo que es prueba de la extrema dureza del núcleo y de un cuchillo que dura, incluso con mucho corte.

El acero SLD también tiene un contenido de cromo de alrededor del 13%, que es útil para la resistencia a la corrosión. Sin embargo, este acero se considera oxidable. De hecho, es un híbrido entre el acero oxidable y el inoxidable, pero requerirá un mantenimiento cuidadoso, como un cuchillo totalmente de carbono.

Otra de las ventajas del acero SLD es su microestructura: tiene un excelente equilibrio, por lo que los microcarburos están distribuidos uniformemente. Esto aumenta su resistencia al desgaste y a las microfisuras.

Sobre el excelente SLD se asienta una capa de acero inoxidable que le confiere algo más de resistencia a la oxidación. Sin embargo, esto no lo convierte en inoxidable. Como se ha mencionado anteriormente, esta capa adicional también equilibra la hoja y le da una mayor "flexibilidad". Esto no significa que el cuchillo se vuelva flexible, sino simplemente que es más resistente a los impactos. Si un acero es demasiado duro, tiende a romperse más fácilmente.

Por último, la hoja tiene un nuevo patrón de martillado con motivos entrecruzados, que le da más carácter. Este martillado se ve realzado por el acabado pulido, que también sirve para proteger la superficie de la hoja y hacerla menos porosa (está alisada).

El mango del cuchillo sujihiki es de madera de olivo, una especie conocida por su durabilidad y agradable tacto. La madera tiene un aroma característico y un hermoso veteado, que es único en cada cuchillo. La madera de olivo es muy densa y, por tanto, más resistente a los golpes. Su densidad la hace más hermética que la media, por lo que es más resistente a la humedad. El olivo también es apreciado por su resistencia a las bacterias.

Con su forma octogonal, el mango es adecuado para todos los cocineros, tanto diestros como zurdos. También viene con un cabezal de madera de olivo.

También se puede ver un anillo de secuoya entre las dos partes de madera de olivo. Esta madera es resistente a la humedad y a las bacterias. Es duradera, por lo que es una buena elección para un cuchillo de cocina.

Observe también los dos elegantes bordes de micarta blanca que rodean la madera de secuoya.

Para rellenar el espacio donde la hoja encaja en el mango, se ha incorporado pulpa de madera.

¿Cómo debo cuidar mi cuchillo japonés hecho a mano?

Este cuchillo se considera oxidable, por lo que no debe dejarse en contacto prolongado con la humedad. Además, con el tiempo, la hoja puede cambiar de color, ¡y es completamente normal! Se trata simplemente de una reacción natural del acero a la acidez de los alimentos y a la humedad del aire.

Para conservar su cuchillo, es importante lavarlo sólo a mano, con una esponja y un detergente suave. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Una vez lavado, séquelo bien y guárdelo en un lugar seco.

Hay muchas tablas de cortar entre las que elegir.