Yuzo SLD 24cm sujihiki olijf en sequoia japans handgemaakt mes

Het sujihiki-mes: het veelzijdige snijmes

Het Yuzo SLD gepolijst sujihiki mes is een Japans mes met een lang lemmet dat het equivalent is van het westerse slicingmes. Het kan worden gebruikt om vlees te snijden, maar is ook ideaal voor het snijden van lange plakken vis of groenten. Dit mes mag niet worden gebruikt voor het snijden van hard voedsel zoals botten, pompoen of kaaswielen.

De keuze van kwaliteitsmaterialen voor dit duurzame Japanse mes

Dit handgemaakte Yuzo mes is gesmeed door Tadafusa Cutlery, wiens werkplaats is gevestigd in Sanjo, Japan.

Met zijn San Maï structuur is het lemmet typisch Japans. De term San Maï betekent "3 lagen" in het Japans en kan als volgt worden uitgelegd:

- De kern van het mes is stijf en vormt de basis van het lemmet.

- Een laag zachter staal bedekt de kern om deze te beschermen.

Omdat de kern omgeven is door deze laag staal, spreken we van 3 lagen (waarvan er twee gemaakt zijn van hetzelfde staal). Met een dergelijke samenstelling heeft het lemmet een betere balans tussen hardheid en flexibiliteit door de verschillende legeringen.

De messen uit de Yuzo SLD Poli serie hebben een kern van Japans SLD staal, een legering ontwikkeld door Hitachi. Hitachi is een wereldberoemde Japanse staalfabrikant.

In eerste instantie werd SLD uitsluitend ontwikkeld voor het snijden van andere legeringen. Het was bedoeld voor machines die alle soorten legeringen konden snijden die werden gebruikt bij de productie van een breed scala aan onderdelen (van mechanica tot het ontwerp van andere machines). Maar vanwege de uitstekende eigenschappen besloot Hitachi om er een volwaardige legering van te maken. SLD heeft een duurzame snijkant, maar is toch gemakkelijk te slijpen wanneer dat nodig is. Het zou zonde zijn om het niet in bestek te gebruiken.

Dit staal heeft een aantal voordelen, te beginnen met het hoge koolstofgehalte van ongeveer 1,6%. Koolstof is een onmisbaar element in de hardheid van een legering. Een stijve legering heeft na verloop van tijd een scherpe rand, wat een echt voordeel is. Dankzij het hoge koolstofgehalte van de legering heeft het lemmet in dit geval een hardheid van 63 HRC, wat een bewijs is van de extreme hardheid van de kern en van een mes dat lang meegaat, zelfs bij herhaaldelijk snijden.

SLD staal heeft ook een chroomgehalte van ongeveer 13%, wat nuttig is voor de corrosiebestendigheid. Dit staal wordt echter als oxideerbaar beschouwd. Het is in feite een hybride tussen oxideerbaar en roestvrij staal, maar vereist zorgvuldig onderhoud, net als een volledig koolstofhoudend mes.

Een ander voordeel van SLD staal ligt in de microstructuur: het heeft een uitstekende balans, zodat de microkoolstoffen gelijkmatig verdeeld zijn. Dit verhoogt de weerstand tegen slijtage en microscheuren.

Bovenop het uitstekende SLD zit een laagje roestvast staal, waardoor het wat extra weerstand tegen oxidatie biedt. Dit maakt het echter niet roestvrij. Zoals hierboven vermeld, brengt deze extra laag het lemmet ook in balans en geeft het meer "flexibiliteit". Dit betekent niet dat het mes flexibel wordt, maar gewoon dat het beter bestand is tegen mogelijke schokken. Als staal te hard is, breekt het gemakkelijker.

Last but not least heeft het lemmet een nieuw hamerpatroon met kriskrasmotieven, waardoor het extra karakter krijgt. Deze hamerslag wordt versterkt door de gepolijste afwerking, die ook dient om het oppervlak van het lemmet te beschermen en het minder poreus te maken (omdat het glad is gemaakt).

Het handvat van het sujihiki-mes is gemaakt van olijfhout, een houtsoort die bekend staat om zijn duurzaamheid en aangename gevoel. Het is een houtsoort met een kenmerkende geur en een mooie nerf, die voor elk mes uniek is. Olijf is zeer dicht en daardoor beter bestand tegen schokken. Door zijn dichtheid is het meer waterdicht dan gemiddeld en dus beter bestand tegen vocht. Olijf wordt ook gewaardeerd om zijn weerstand tegen bacteriën.

Met zijn achthoekige vorm is het handvat geschikt voor alle koks: zowel rechtshandig als linkshandig. Het heeft ook een olijfhouten bolster.

Je ziet ook een sequoia ring tussen de twee olijfhouten delen. Dit hout is bestand tegen vocht en bacteriën. Het is duurzaam en daarom een goede keuze voor een keukenmes.

Let ook op de twee elegante witte micarta randen die het sequoiahout omringen.

Om de ruimte op te vullen waar het lemmet in het handvat past, is er houtpulp in verwerkt.

Hoe onderhoud ik mijn handgemaakte Japanse mes?

Dit mes is oxideerbaar, dus het mag niet langdurig in contact komen met vocht. Ook kan het lemmet na verloop van tijd van kleur veranderen, en dat is volkomen normaal! Het is gewoon een kwestie van de natuurlijke reactie van het staal op de zuurtegraad van voedsel en de vochtigheid in de lucht.

Om je mes te behouden, mag je het alleen met de hand afwassen met een spons en een mild afwasmiddel. Doe het niet in de vaatwasser en laat het niet weken in de gootsteen. Droog het mes na het wassen goed af en bewaar het op een droge plaats.

Er zijn een heleboel snijplanken om uit te kiezen!