Sujihiki Tranchiermesser 24cm japanisch handgefertigt Yuzo SLD Olivenbaum und Sequoia

Das Sujihiki-Messer: das vielseitige Aufschnittmesser

Das Yuzo SLD Polish Sujihiki-Messer ist ein japanisches Messer mit einer langen Klinge, das dem westlichen Tranchiermesser entspricht. Es eignet sich zum Schneiden von Fleisch, aber auch zum Schneiden von langen Fisch- oder Gemüsescheiben. Dieses Messer sollte nicht zum Schneiden von zu harten Lebensmitteln wie Knochen, Kürbissen oder Käselaiben verwendet werden.

Die Wahl hochwertiger Materialien für dieses langlebige japanische Messer

Dieses handgefertigte Yuzo-Messer wurde von der Messerschmiede Tadafusa geschmiedet, deren Werkstatt sich im japanischen Sanjo befindet.

Mit einer San Maï-Struktur ist die Klinge des Messers typisch japanisch. Der Begriff San Maï bedeutet auf Japanisch "3 Schichten" und lässt sich folgendermaßen erklären:

- Der Kern des Messers ist steif und bildet die Basis der Klinge.

- Eine Schicht aus weicherem Stahl bedeckt den Kern, um ihn zu schützen.

Da der Kern von dieser Stahlschicht umgeben ist, spricht man von 3 Lagen (wobei zwei Lagen aus demselben Stahl bestehen). Bei einer solchen Zusammensetzung verfügt die Klinge aufgrund der verschiedenen Legierungen über ein besseres Gleichgewicht zwischen Härte und Flexibilität.

Die Messer der Serie Yuzo SLD Poli haben einen Kern aus japanischem SLD-Stahl, einer Legierung , die von Hitachi entwickelt wurde. Das ist ein weltberühmter japanischer Stahlhersteller.

Ursprünglich wurde SLD mit dem alleinigen Ziel entwickelt, andere Legierungen zu schneiden. Es sollte in Maschinen eingebaut werden, die alle Arten von Legierungen schneiden können, die für die Herstellung einer Vielzahl von Teilen (von der Mechanik bis hin zur Konstruktion anderer Maschinen) verwendet werden. Aufgrund seiner hervorragenden Eigenschaften entschied sich Hitachi jedoch dafür, SLD zu einer vollwertigen Legierung zu machen. Tatsächlich verfügt SLD über eine langlebige Schneide, die sich jedoch bei Bedarf immer noch leicht schärfen lässt. Es wäre eine Schande gewesen, sie nicht als Besteck zu verwenden.

Es ist also ein Stahl, der über verschiedene Vorteile verfügt, angefangen bei seinem hohen Kohlenstoffgehalt von etwa 1,6 %. Kohlenstoff ist das unverzichtbare Element für die Härte einer Legierung. Eine harte Legierung weist nämlich auf Dauer eine ausgeprägte Schärfe auf, was ein echter Vorteil ist. Dank des hohen Kohlenstoffanteils in der Legierung verfügt die Klinge hier über eine Härte von 63 HRC, was den Beweis für die extreme Härte des Kerns und für ein dauerhaft wirksames Messer darstellt, selbst wenn Sie eine Reihe von Schnitten durchführen.

Der SLD-Stahl verfügt auch über einen Chromanteil von etwa 13 %, was für die Korrosionsbeständigkeit praktisch ist. Allerdings gilt dieser Stahl als oxidierbar. Es ist eigentlich ein Hybridstahl zwischen oxidierbar und rostfrei, der jedoch eine sorgfältige Pflege erfordert, wie ein Messer, das vollständig aus Kohlenstoff besteht.

Eine weitere Stärke des SLD-Stahls liegt in seiner Mikrostruktur: Sie ist hervorragend ausbalanciert, so dass man die Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt sieht. Dadurch wird seine Widerstandsfähigkeit gegen Verschleiß und Mikrorisse erhöht.

Über dem ausgezeichneten SLD befindet sich eine Schicht aus rostfreiem Stahl, die ihm etwas mehr Widerstandskraft gegen Oxidation verleiht. Aber Vorsicht: Das macht ihn nicht rostfrei. Wie bereits erwähnt, gleicht diese zusätzliche Schicht die Klinge auch aus und verleiht ihr eine bessere "Flexibilität". Das bedeutet nicht, dass das Messer flexibel wird, sondern nur, dass es möglichen Stößen besser standhält. Wenn ein Stahl zu hart ist, neigt er dazu, leichter zu brechen.

Schließlich verfügt die Klinge über eine neuartige Hämmerung mit gekreuzten Mustern, die ihr mehr Charakter verleiht. Diese Hämmerung wird durch die polierte Oberfläche hervorgehoben, die auch dazu dient, die Oberfläche der Klinge zu schützen und sie weniger porös zu machen (die Oberfläche ist geglättet).

Der Griff des Sujihiki-Messers ist aus Olivenholz gefertigt, einer Holzart, die für ihre Haltbarkeit und angenehme Haptik bekannt ist. Es ist ein Holz mit einem einzigartigen Geruch und einer schönen Maserung, die bei jedem Messer einzigartig ist. Olivenholz ist sehr dicht und daher widerstandsfähiger gegen Stöße. Aufgrund seiner Dichte ist es überdurchschnittlich wasserdicht und hat daher eine bessere Beständigkeit gegen Feuchtigkeit. Olivenholz wird auch wegen seiner Resistenz gegen Bakterien geschätzt.

Mit einer achteckigen Form ausgestattet, passt sich der Griff allen Köchen an: sowohl Rechts- als auch Linkshändern. Er wird außerdem durch eine Mitra aus Olivenholz ergänzt.

Sie können auch einen Ring aus Mammutbaumholz zwischen den beiden Teilen aus Olivenholz sehen. Dieses Holz ist resistent gegen Feuchtigkeit und Bakterien. Es ist langlebig und daher eine gute Wahl für ein Küchenmesser.

Beachten Sie auch die beiden eleganten Einfassungen aus weißem Micarta, die das Sequoia-Holz umschließen.

Um die Lücke zwischen der Klinge und dem Griff zu schließen, wurde Holzpaste in den Griff eingearbeitet.

Wie pflege ich mein handgefertigtes japanisches Messer?

Dieses Messer gilt als oxidierbar, weshalb es nicht über längere Zeit mit Feuchtigkeit in Berührung kommen sollte. Im Laufe der Zeit kann die Klinge ihre Farbe ändern, und das ist völlig normal! Das liegt einfach daran, dass der Stahl auf natürliche Weise auf die Säure von Lebensmitteln und die Feuchtigkeit in der Luft reagiert.

Um Ihr Messer zu schützen, ist es wichtig, dass Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen gut ab und legen Sie es an einen trockenen Ort.

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