Faca japonesa artesanal Yuzo SLD 24cm sujihiki oliveira e sequoia

A faca sujihiki: a faca de cortar versátil

A faca sujihiki Yuzo SLD Polished é uma faca japonesa com uma lâmina longa que equivale a uma faca de cortar ocidental. Pode ser utilizada para cortar carne, mas também é ideal para cortar fatias longas de peixe ou legumes. Esta faca não deve ser utilizada para cortar alimentos demasiado duros, como ossos, abóbora ou rodas de queijo.

A escolha de materiais de qualidade para esta faca japonesa duradoura

Esta faca Yuzo artesanal foi forjada pela Tadafusa Cutlery, cuja oficina está localizada em Sanjo, no Japão.

Com a sua estrutura San Maï, a lâmina da faca é tipicamente japonesa. O termo San Maï significa "3 camadas" em japonês e pode ser explicado da seguinte forma:

- O núcleo da faca é rígido e forma a base da lâmina

- Uma camada de aço mais macio cobre o núcleo para o proteger.

Como o núcleo está rodeado por esta camada de aço, falamos de 3 camadas (duas das quais são feitas do mesmo aço). Com esta composição, a lâmina tem um melhor equilíbrio entre dureza e flexibilidade devido às diferentes ligas.

As facas da série Yuzo SLD Poli têm um núcleo de aço japonês SLD, uma liga desenvolvida pela Hitachi. A Hitachi é um fabricante japonês de aço de renome mundial.

Inicialmente, o SLD foi criado com o único objetivo de cortar outras ligas. Destinava-se a máquinas capazes de cortar todos os tipos de ligas utilizadas na produção de uma vasta gama de peças (desde a mecânica à conceção de outras máquinas). Mas devido às suas excelentes caraterísticas, a Hitachi decidiu torná-lo numa verdadeira liga por direito próprio. A SLD tem uma aresta de corte duradoura que é fácil de afiar quando necessário. Teria sido uma pena não a utilizar em cutelaria.

Este aço tem uma série de vantagens, a começar pelo seu elevado teor de carbono de cerca de 1,6%. O carbono é um elemento essencial para a dureza de uma liga. Uma liga rígida mantém-se afiada ao longo do tempo, o que constitui uma vantagem real. Graças à elevada proporção de carbono na liga, a lâmina tem uma dureza de 63 HRC, o que comprova a extrema dureza do núcleo e a durabilidade da faca, mesmo com muitos cortes.

O aço SLD tem também um teor de crómio de cerca de 13%, o que é útil para a resistência à corrosão. No entanto, este aço é considerado oxidável. É, de facto, um híbrido entre o aço oxidável e o aço inoxidável, mas requer uma manutenção cuidadosa, tal como uma faca totalmente em carbono.

Uma das outras vantagens do aço SLD é a sua microestrutura: tem um excelente equilíbrio, pelo que os microcarbonetos estão uniformemente distribuídos. Este facto aumenta a sua resistência ao desgaste e às microfissuras.

Uma camada de aço inoxidável assenta sobre o excelente SLD e confere-lhe um pouco mais de resistência à oxidação. No entanto, isto não o torna inoxidável. Como mencionado acima, esta camada extra também equilibra a lâmina e dá-lhe maior "flexibilidade". Isto não significa que a faca se torne flexível, mas simplesmente que é mais resistente ao impacto. Se um aço for demasiado duro, tende a partir-se mais facilmente.

Finalmente, a lâmina tem um novo padrão de martelagem com motivos cruzados, o que lhe confere mais carácter. Este martelamento é realçado pelo acabamento polido, que serve igualmente para proteger a superfície da lâmina e torná-la menos porosa (é alisada).

O cabo da faca sujihiki é feito de madeira de oliveira, uma espécie conhecida pela sua durabilidade e pelo seu tato agradável. A madeira tem um cheiro caraterístico e um belo grão, que é único para cada faca. A madeira de oliveira é muito densa e, por conseguinte, mais resistente ao impacto. A sua densidade torna-a mais estanque do que a média, pelo que é mais resistente à humidade. A oliveira é também apreciada pela sua resistência às bactérias.

Com a sua forma octogonal, o cabo é adequado para todos os cozinheiros, tanto destros como canhotos. É também fornecido com uma almofada de madeira de oliveira.

Também se pode ver um anel de sequoia entre as duas partes de madeira de oliveira. Esta madeira é resistente à humidade e às bactérias. É durável, pelo que é uma boa escolha para uma faca de cozinha.

Repare também nos dois elegantes rebordos de micarta branca que rodeiam a madeira de sequoia.

Para preencher o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo, foi incorporada polpa de madeira.

Como é que eu cuido da minha faca japonesa feita à mão?

Esta faca é considerada oxidável, pelo que não deve ser deixada em contacto prolongado com a humidade. Além disso, com o tempo, a lâmina pode mudar de cor, o que é perfeitamente normal! É simplesmente uma questão de o aço reagir naturalmente à acidez dos alimentos e à humidade do ar.

Para preservar a sua faca, é importante lavá-la apenas à mão, com uma esponja e um detergente suave. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Depois de lavada, secar bem a faca e guardá-la num local seco.

Há muitas tábuas de cortar à escolha!