Yuzo SLD 24cm sujihiki oliv och sequoia japansk handgjord kniv

Sujihiki-kniven: den mångsidiga skivkniven

Yuzo SLD Polished sujihiki-kniven är en japansk kniv med ett långt blad som motsvarar den västerländska slicing-kniven. Den kan användas för att skiva kött, men är också idealisk för att skära långa skivor av fisk eller grönsaker. Den här kniven bör inte användas för att skära hårda livsmedel som ben, squash eller osthjul.

Valet av kvalitetsmaterial för denna hållbara japanska kniv

Denna handgjorda Yuzo-kniv smiddes av Tadafusa Cutlery, vars verkstad ligger i Sanjo, Japan.

Med sin San Maï-struktur är knivbladet typiskt japanskt. Termen San Maï betyder "3 lager" på japanska och kan förklaras enligt följande:

- Knivens kärna är styv och utgör bladets bas.

- Ett lager av mjukare stål täcker kärnan för att skydda den.

Eftersom kärnan omges av detta lager av stål talar vi om 3 lager (varav två är tillverkade av samma stål). Med en sådan sammansättning får bladet en bättre balans mellan hårdhet och flexibilitet tack vare de olika legeringarna.

Knivarna i Yuzo SLD Poli-serien har en kärna av japanskt SLD-stål, en legering som utvecklats av Hitachi. Hitachi är en världsberömd japansk ståltillverkare.

Ursprungligen skapades SLD enbart för att kunna skära i andra legeringar. Det var avsett för maskiner som kan skära alla typer av legeringar som används vid tillverkning av ett brett spektrum av delar (från mekanik till konstruktion av andra maskiner). Men på grund av dess utmärkta egenskaper bestämde sig Hitachi för att göra den till en riktig legering i sin egen rätt. SLD har en långlivad skärkant, men är ändå lätt att slipa när det behövs. Det skulle ha varit synd att inte använda den i bestick.

Stålet har en rad fördelar som börjar med den höga kolhalten på ca 1,6%. Kol är en oumbärlig beståndsdel i en legerings hårdhet. En styv legering har en skarp kant över tid, vilket är en verklig fördel. Tack vare legeringens höga kolhalt har bladet i det här fallet en hårdhet på 63 HRC, vilket är ett bevis på kärnans extrema hårdhet och på en kniv som håller, även vid upprepad skärning.

SLD-stål har också en kromhalt på cirka 13%, vilket är användbart för korrosionsbeständighet. Det här stålet anses dock vara oxiderbart. Det är i själva verket en hybrid mellan oxiderbart och rostfritt stål, men kräver noggrant underhåll, precis som en kniv helt i kol.

En annan fördel med SLD-stål ligger i dess mikrostruktur: det har en utmärkt balans, så att mikrokolvätena är jämnt fördelade. Detta ökar dess motståndskraft mot slitage och mikrosprickor.

Ovanpå det utmärkta SLD-stålet ligger ett lager av rostfritt stål, vilket ger det lite extra motståndskraft mot oxidation. Det gör den dock inte rostfri. Som nämnts ovan balanserar detta extra lager också bladet och ger det större "flexibilitet". Det betyder inte att kniven blir böjlig, utan helt enkelt att den bättre klarar av att stå emot eventuella stötar. Om stålet är för hårt tenderar det att gå sönder lättare.

Sist men inte minst har bladet ett nytt hamringsmönster med korslagda motiv, vilket ger det extra karaktär. Hamringen förstärks av den polerade ytan, som också skyddar bladets yta och gör den mindre porös (eftersom den är slät).

Handtaget på sujihiki-kniven är tillverkat av olivträ, ett träslag som är känt för sin hållbarhet och behagliga känsla. Det är ett träslag med en distinkt doft och en vacker ådring, som är unik för varje kniv. Olivträ är mycket tätt och därför mer motståndskraftigt mot stötar. Dess densitet gör det mer vattentätt än genomsnittet och därför mer motståndskraftigt mot fukt. Oliv är också uppskattat för sin motståndskraft mot bakterier.

Med sin åttkantiga form är handtaget lämpligt för alla kockar: både höger- och vänsterhänta. Det har också ett bolster i olivträ.

Du kan också se en ring av sequoia mellan de två delarna av olivträ. Detta träslag är motståndskraftigt mot fukt och bakterier. Det är slitstarkt och därför ett bra val för en kökskniv.

Notera också de två eleganta kantlisterna i vit micarta som omger sequoia-träet.

För att fylla ut utrymmet där bladet passar in i handtaget har trämassa införlivats.

Hur tar jag hand om min handgjorda japanska kniv?

Den här kniven anses vara oxiderbar, så den bör inte lämnas i långvarig kontakt med fukt. Med tiden kan bladet också ändra färg, och det är helt normalt! Det är helt enkelt en fråga om att stålet reagerar naturligt på surhetsgraden i maten och luftfuktigheten.

För att bevara din kniv ska du endast diska den för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Ställ den inte i diskmaskinen och låt den inte ligga i diskhon. Torka kniven noggrant efter diskningen och förvara den på en torr plats.

Det finns en mängd olika skärbrädor att välja mellan!