Yuzo SLD 24 cm sujihiki japansk håndlaget kniv i oliven og sequoia

Sujihiki-kniven: den allsidige oppskæringskniven

Yuzo SLD Polished sujihiki-kniven er en japansk kniv med et langt blad som tilsvarer den vestlige påleggskniven. Den kan brukes til å skjære kjøtt, men er også ideell til å skjære lange skiver av fisk eller grønnsaker. Denne kniven bør ikke brukes til å skjære i harde matvarer som bein, squash eller osteskiver.

Valget av kvalitetsmaterialer til denne slitesterke japanske kniven

Denne håndlagde Yuzo-kniven er smidd av Tadafusa Cutlery, som har sitt verksted i Sanjo i Japan.

Med sin San Maï-struktur er knivbladet typisk japansk. Begrepet San Maï betyr "3 lag" på japansk og kan forklares som følger:

- Knivens kjerne er stiv og danner basen av bladet.

- Et lag med mykere stål dekker kjernen for å beskytte den.

Fordi kjernen er omgitt av dette laget av stål, snakker vi om tre lag (hvorav to er laget av samme stål). Med en slik sammensetning får bladet en bedre balanse mellom hardhet og fleksibilitet på grunn av de ulike legeringene.

Knivene i Yuzo SLD Poli-serien har en kjerne av japansk SLD-stål, en legering utviklet av Hitachi. Hitachi er en verdenskjent japansk stålprodusent.

Opprinnelig ble SLD utviklet med det ene formålet å kunne skjære i andre legeringer. Det var beregnet på maskiner som kunne skjære i alle typer legeringer som brukes i produksjonen av et bredt spekter av deler (fra mekanikk til design av andre maskiner). Men på grunn av de utmerkede egenskapene bestemte Hitachi seg for å gjøre den til en ekte legering i sin egen rett. SLD har en langvarig skjærekant, men er likevel lett å slipe når det er nødvendig. Det ville ha vært synd å ikke bruke den i bestikk.

Dette stålet har en rekke fordeler, først og fremst det høye karboninnholdet på rundt 1,6 %. Karbon er et uunnværlig element i hardheten til en legering. En stiv legering har en skarp kant over tid, noe som er en stor fordel. Takket være det høye karboninnholdet i legeringen har bladet i dette tilfellet en hardhet på 63 HRC, noe som er et bevis på den ekstreme hardheten i kjernen og en kniv som holder lenge, selv ved gjentatt skjæring.

SLD-stål har også et krominnhold på rundt 13 %, noe som er nyttig for korrosjonsbestandigheten. Dette stålet regnes imidlertid som oksiderbart. Det er i realiteten en hybrid mellom oksiderbart og rustfritt stål, men vil kreve nøye vedlikehold, akkurat som en ren karbonkniv.

En annen fordel med SLD-stål er mikrostrukturen: Det har en utmerket balanse, slik at mikrokarbonene er jevnt fordelt. Dette øker motstanden mot slitasje og mikrosprekker.

På toppen av det utmerkede SLD-stålet ligger et lag med rustfritt stål, noe som gir det litt ekstra motstand mot oksidasjon. Dette gjør det imidlertid ikke rustfritt. Som nevnt ovenfor balanserer dette ekstra laget også bladet og gir det større "fleksibilitet". Det betyr ikke at kniven blir bøyelig, men bare at den tåler eventuelle støt bedre. Hvis stålet er for hardt, har det en tendens til å brekke lettere.

Sist, men ikke minst, har bladet fått et nytt hamringsmønster med motiv på kryss og tvers, noe som gir det ekstra karakter. Hamringen forsterkes av den polerte overflaten, som også beskytter bladets overflate og gjør den mindre porøs (ettersom den er glattet).

Håndtaket på sujihiki-kniven er laget av oliventre, en tresort som er kjent for sin holdbarhet og behagelige følelse. Det er et treslag med en særegen duft og en vakker åre, som er unik for hver kniv. Oliventre er svært tett og derfor mer motstandsdyktig mot slag. Tettheten gjør det mer vanntett enn gjennomsnittet, og derfor mer motstandsdyktig mot fuktighet. Oliven er også verdsatt for sin motstandskraft mot bakterier.

Med sin åttekantede form passer håndtaket for alle kokker, både høyre- og venstrehendte. Den har også et bolster i oliventre.

Du kan også se en ring av sequoia mellom de to delene av oliventre. Dette treverket er motstandsdyktig mot fuktighet og bakterier. Det er slitesterkt og derfor et godt valg til en kjøkkenkniv.

Legg også merke til de to elegante, hvite micarta-kantene som omgir sequoia-treet.

For å fylle ut mellomrommet der bladet passer inn i håndtaket, er det brukt tremasse.

Hvordan tar jeg vare på den håndlagde japanske kniven min?

Denne kniven anses som oksiderbar, så den bør ikke stå i kontakt med fuktighet over lengre tid. Bladet kan også endre farge over tid, og dette er helt normalt! Det er ganske enkelt et spørsmål om at stålet reagerer naturlig på surhetsgraden i maten og luftfuktigheten.

For å bevare kniven din, bør du kun vaske den for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken. Tørk kniven grundig etter vask, og oppbevar den på et tørt sted.

Det finnes et stort utvalg av skjærebrett å velge mellom!