Yuzo SLD 24cm sujihiki oliva e sequoia coltello giapponese fatto a mano

Il coltello sujihiki: il versatile coltello per affettare

Il coltello sujihiki Yuzo SLD Polished è un coltello giapponese con una lama lunga che equivale a un coltello occidentale per affettare. Può essere utilizzato per affettare la carne, ma è ideale anche per tagliare lunghe fette di pesce o verdure. Questo coltello non dovrebbe essere utilizzato per tagliare alimenti troppo duri, come ossa, zucche o forme di formaggio.

La scelta di materiali di qualità per questo resistente coltello giapponese

Questo coltello Yuzo artigianale è stato forgiato da Tadafusa Cutlery, il cui laboratorio si trova a Sanjo, in Giappone.

Con la sua struttura San Maï, la lama del coltello è tipicamente giapponese. Il termine San Maï significa "3 strati" in giapponese e può essere spiegato come segue:

- Il nucleo del coltello è rigido e costituisce la base della lama.

- Uno strato di acciaio più morbido copre il nucleo per proteggerlo.

Poiché il nucleo è circondato da questo strato di acciaio, si parla di 3 strati (due dei quali sono fatti dello stesso acciaio). Con questa composizione, la lama ha un migliore equilibrio tra durezza e flessibilità grazie alle diverse leghe.

I coltelli della serie Yuzo SLD Poli hanno un'anima in acciaio giapponese SLD, una lega sviluppata da Hitachi. Hitachi è un produttore di acciaio giapponese di fama mondiale.

Inizialmente, l'SLD è stato creato con l'unico scopo di tagliare altre leghe. Era destinato a macchine in grado di tagliare tutti i tipi di leghe utilizzate nella produzione di una vasta gamma di pezzi (dalla meccanica alla progettazione di altre macchine). Ma per le sue eccellenti caratteristiche, Hitachi ha deciso di farne una vera e propria lega a sé stante. L'SLD ha un tagliente di lunga durata che è comunque facile da affilare quando necessario. Sarebbe stato un peccato non utilizzarla nelle posate.

Questo acciaio presenta numerosi vantaggi, a partire dall'elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,6%. Il carbonio è un elemento essenziale per la durezza di una lega. Una lega rigida ha un bordo affilato nel tempo, il che è un vero vantaggio. Grazie all'elevata percentuale di carbonio nella lega, la lama ha una durezza di 63 HRC, a riprova dell'estrema durezza del nucleo e di un coltello che dura nel tempo, anche con molti tagli.

L'acciaio SLD ha anche un contenuto di cromo di circa il 13%, utile per la resistenza alla corrosione. Tuttavia, questo acciaio è considerato ossidabile. Si tratta infatti di un ibrido tra acciaio ossidabile e acciaio inossidabile, ma richiederà un'attenta manutenzione, come un coltello interamente in carbonio.

Uno degli altri vantaggi dell'acciaio SLD è la sua microstruttura: ha un ottimo equilibrio, per cui i microcarboni sono distribuiti in modo uniforme. Questo aumenta la sua resistenza all'usura e alle microfratture.

Uno strato di acciaio inossidabile si trova sopra l'eccellente SLD e gli conferisce una maggiore resistenza all'ossidazione. Tuttavia, questo non lo rende inossidabile. Come già detto, questo strato aggiuntivo bilancia la lama e le conferisce una maggiore "flessibilità". Ciò non significa che il coltello diventi flessibile, ma semplicemente che è più resistente agli urti. Se un acciaio è troppo duro, tende a rompersi più facilmente.

Infine, la lama presenta una nuova martellatura con motivi incrociati, che le conferisce maggiore carattere. Questa martellatura è esaltata dalla finitura lucida, che serve anche a proteggere la superficie della lama e a renderla meno porosa (è levigata).

Il manico del coltello sujihiki è realizzato in legno d'ulivo, una specie nota per la sua resistenza e per la piacevolezza al tatto. Il legno ha un profumo caratteristico e una bella venatura, che è unica per ogni coltello. Il legno d'ulivo è molto denso e quindi più resistente agli urti. La sua densità lo rende più impermeabile della media, quindi più resistente all'umidità. L'olivo è apprezzato anche per la sua resistenza ai batteri.

Grazie alla sua forma ottagonale, il manico è adatto a tutti i cuochi, sia destri che mancini. Inoltre, è dotato di un bolster in legno d'ulivo.

Tra le due parti in legno d'ulivo è presente un anello di sequoia. Questo legno è resistente all'umidità e ai batteri. È durevole, quindi è una buona scelta per un coltello da cucina.

Da notare anche le due eleganti bordature in micarta bianca che circondano il legno di sequoia.

Per riempire lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico, è stata incorporata della polpa di legno.

Come posso prendermi cura del mio coltello giapponese fatto a mano?

Questo coltello è considerato ossidabile, per cui non deve essere lasciato a contatto prolungato con l'umidità. Inoltre, con il tempo, la lama può cambiare colore, e questo è del tutto normale! Si tratta semplicemente di una reazione naturale dell'acciaio all'acidità del cibo e all'umidità dell'aria.

Per preservare il vostro coltello, è importante lavarlo solo a mano, utilizzando una spugna e un detergente delicato. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo in ammollo nel lavandino. Una volta lavato, asciugare bene il coltello e conservarlo in un luogo asciutto.

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