Cuchillo Hado Sumi B1D bunka 18cm - mango de roble japonés hecho a mano

El taller de artesanía Hado, con sede en Sakai, es el resultado de la colaboración entre Tadataka Maruyama, entonces Director de Ventas de Sakai Fukui, y Ryuichiro Fukui, Presidente de la empresa. Impulsado por su pasión por los cuchillos japoneses, Tadataka siempre había soñado con convertirse en artesano. Cuando compartió su proyecto con Ryuichiro, éste, deseoso de reintroducir la artesanía en su empresa, que hasta entonces se había centrado en la producción industrial, lo vio como una gran oportunidad. Animó a Tadataka a formarse como cuchillero y a crear un taller artesanal interno. Tras tres años de riguroso aprendizaje, Tadataka asumió la dirección de este taller, dedicado por entero a la fabricación de excepcionales cuchillos japoneses. ¡El taller de Hado abrió oficialmente sus puertas en la primavera de 2019!

El nombre "Hado", que significa "el camino de las hojas", encarna la esencia misma de esta forja, que combina la búsqueda de la excelencia con la mejora constante. Los cuchillos Hado se forjan con una precisión inigualable y ofrecen un rendimiento de corte incomparable.

Este cuchillo bunka fue forjado por Yoshikazu Tanaka, Maestro Artesano Tradicional certificado y figura destacada en Sakai. Procedente de una línea de herreros que se remonta a cuatro generaciones, es conocido por su excepcional artesanía, que combina materiales de primera calidad con un diseño que respeta las tradiciones japonesas. Una vez forjado, su cuchillo ha sido confiado a Tadataka Maruyama, el maestro afilador del taller, que lo ha afilado con meticuloso cuidado. Trabajando a mano sobre una piedra de afilar, afina el filo para garantizar un afilado incomparable.

Yoshikazu Tanaka a la izquierda y Tadataka Maruyama a la derecha.

Un cuchillo de damasco con un diseño refinado

Este cuchillo bunka japonés presenta una hoja damasquinada, fabricada mediante una técnica tradicional que consiste en forjar un núcleo de acero duro y luego envolverlo en varias capas de acero más blando. Este proceso garantiza un equilibrio perfecto entre dureza y resistencia, al tiempo que protege el núcleo de la hoja, haciéndola más duradera.

El núcleo de la hoja está fabricado con acero japonés Aogami nº 1, también conocido como Blue Paper Steel 1, una aleación de alta gama producida por el renombrado fabricante de acero Hitachi. Este acero contiene alrededor de un 1,3% de carbono, un alto porcentaje que aumenta la dureza de la hoja. El resultado: su hoja alcanza una elevada dureza de 63HRC en la escala Rockwell, ofreciendo una notable retención del filo para un óptimo rendimiento de corte.

Esta hoja tiene un afilado fino y plano. Este tipo de afilado es apreciado por su robustez y aspecto elegante. También ofrece una ventaja práctica: su forma es fácil de reproducir durante sus sesiones de afilado, lo que simplifica el mantenimiento.

El patrón damasco se consigue añadiendo múltiples capas de hierro blando y acero más suave, que equilibran la dureza del núcleo. Esta mezcla confiere a la hoja una ligera flexibilidad (sin llegar a ser flexible), suficiente para evitar que se vuelva quebradiza con el uso, manteniendo al mismo tiempo su rigidez. Las finas ondulaciones visibles en la hoja, creadas por estas capas sucesivas, ofrecen un diseño único y refinado que realza el aspecto de su cuchillo de cocina japonés.

La parte superior de la hoja tiene un acabado forjado rugoso, que confiere a este cuchillo japonés hecho a mano un carácter auténtico. En contraste, la parte inferior damasquinada ha sido cuidadosamente pulida, añadiendo un refinado toque de elegancia al conjunto.

Este cuchillo Hado forma parte de la gama Sumi, nombre inspirado en la tinta tradicional japonesa. Su diseño se inspira en esta tinta, con un profundo tono negro y un acabado mate que evocan su sobriedad y finura.

El mango de este cuchillo adamascado es de roble, una madera natural famosa por su resistencia y durabilidad. Gracias a su alta densidad, esta madera es muy resistente a la humedad, los golpes y la deformación causada por la condensación. Los tonos marrones y el veteado oscuro, únicos en cada mango, añaden un encanto distintivo a los cuchillos de la gama Hado Sumi B1D.

Su forma octogonal ha sido diseñada para adaptarse cómodamente a las manos de todos los usuarios, ya sean diestros o zurdos. Este diseño ergonómico garantiza un agarre estable y agradable, incluso durante un uso prolongado en la cocina.

Por último, se ha aplicado masilla para madera en la intersección entre la hoja y el mango para sellar cualquier hueco. Este acabado garantiza una estanqueidad óptima, evitando que se filtren agua o restos de comida.

¿Cómo se cuida un cuchillo japonés hecho a mano?

Para preservar la calidad de su cuchillo japonés hecho a mano, es esencial lavarlo sólo a mano, con una esponja suave y un detergente ligero, teniendo cuidado de no mojar el mango. Una vez limpio, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. Evite por completo meterlo en el lavavajillas o dejarlo en remojo en el fregadero.

Con el tiempo, es normal que el color de la hoja cambie ligeramente. Esta pátina natural es el resultado de la reacción del carbono a la acidez de los alimentos y a la humedad ambiental. Tenga la seguridad de que esto no afectará en absoluto al rendimiento de su cuchillo damasco.

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