Faca bunka Hado Sumi B1D de 18 cm - cabo de carvalho japonês feito à mão

A oficina de artesanato Hado, sediada em Sakai, é o resultado de uma colaboração entre Tadataka Maruyama, então diretor de vendas da Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente da empresa. Movido pela sua paixão pelas facas japonesas, Tadataka sempre sonhou em tornar-se um artesão. Quando partilhou o seu projeto com Ryuichiro, este último, desejoso de reintroduzir o artesanato na sua empresa, que até então se centrava na produção industrial, viu nele uma grande oportunidade. Incentivou Tadataka a formar-se como cuteleiro e a criar uma oficina de artesanato na empresa. Após três anos de aprendizagem rigorosa, Tadataka assumiu a direção desta oficina, inteiramente dedicada ao fabrico de facas japonesas excepcionais. A oficina Hado abriu oficialmente as suas portas na primavera de 2019!

O nome "Hado", que significa "o caminho das lâminas", encarna a própria essência desta forja, combinando a busca da excelência com o aperfeiçoamento constante. As facas Hado são forjadas com uma precisão incomparável e oferecem um desempenho de corte inigualável.

Esta faca bunka foi forjada por Yoshikazu Tanaka, um Mestre Artesão Tradicional certificado e uma figura de destaque em Sakai. Oriundo de uma linhagem de ferreiros que remonta a quatro gerações, é conhecido pela sua excecional habilidade artesanal, combinando materiais de alta qualidade com um design que respeita as tradições japonesas. Uma vez forjada, a sua faca foi confiada a Tadataka Maruyama, o mestre afiador da oficina, que a afiou com um cuidado meticuloso. Trabalhando à mão numa pedra de amolar, afina o gume para garantir uma afiação incomparável!

Yoshikazu Tanaka está à esquerda e Tadataka Maruyama está à direita.

Uma faca de damasco com um design requintado

Esta faca bunka japonesa apresenta uma lâmina damascada, fabricada através de uma técnica tradicional que envolve forjar um núcleo de aço duro, envolvendo-o depois em várias camadas de aço mais macio. Este processo assegura um equilíbrio perfeito entre dureza e resistência, ao mesmo tempo que protege o núcleo da lâmina, tornando-a mais durável.

O núcleo da lâmina é feito de aço japonês Aogami #1, também conhecido como Blue Paper Steel 1, uma liga de topo de gama produzida pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Este aço contém cerca de 1,3% de carbono, uma percentagem elevada que aumenta a dureza da lâmina. Resultado: a sua lâmina atinge uma elevada dureza de 63HRC na escala Rockwell, oferecendo uma notável retenção do gume para um ótimo desempenho de corte!

Esta lâmina tem um desbaste fino e plano. Este tipo de afiação é apreciado pela sua robustez e aparência elegante. Oferece também uma vantagem prática: a sua forma é fácil de reproduzir durante as suas sessões de afiação, simplificando a manutenção.

O padrão damasco é obtido através da adição de várias camadas de ferro macio e de aço mais macio, que equilibram a dureza do núcleo. Esta mistura confere à lâmina uma ligeira maleabilidade (sem se tornar flexível), suficiente para evitar que se torne quebradiça com o uso, mantendo a sua rigidez. As finas ondulações visíveis na lâmina, criadas por estas camadas sucessivas, oferecem um design único e refinado que melhora o aspeto da sua faca de cozinha japonesa.

A parte superior da lâmina tem um acabamento forjado rugoso, dando a esta faca japonesa artesanal um carácter autêntico. Em contraste, a parte inferior damascada foi cuidadosamente polida, acrescentando um toque refinado de elegância ao conjunto.

Esta faca Hado faz parte da gama Sumi, um nome inspirado na tinta tradicional japonesa. O seu design é inspirado nesta tinta, com uma tonalidade preta profunda e um acabamento mate que evocam a sua sobriedade e delicadeza.

O cabo desta faca de damasco é feito de carvalho, uma madeira natural conhecida pela sua resistência e durabilidade. Graças à sua elevada densidade, esta madeira é muito resistente à humidade, às pancadas e às deformações provocadas pela condensação. Os tons castanhos e o grão escuro, únicos em cada cabo, conferem um charme distinto às facas da gama Hado Sumi B1D.

A sua forma octogonal foi concebida para se adaptar confortavelmente às mãos de todos os utilizadores, quer sejam destros ou canhotos. Este design ergonómico garante uma aderência estável e agradável, mesmo durante uma utilização prolongada na cozinha.

Por fim, foi aplicada massa de madeira na intersecção entre a lâmina e o cabo para selar eventuais lacunas. Este acabamento garante uma óptima estanquicidade, impedindo a passagem de água ou de resíduos alimentares.

Como posso cuidar de uma faca japonesa feita à mão?

Para preservar a qualidade da sua faca japonesa artesanal, é essencial lavá-la apenas à mão, utilizando uma esponja macia e um detergente ligeiro, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Depois de limpa, seque-a imediatamente para eliminar todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Evite absolutamente colocá-lo na máquina de lavar louça ou deixá-lo de molho no lava-loiça.

Com o tempo, é normal que a cor da lâmina se altere ligeiramente. Esta pátina natural é o resultado da reação do carbono à acidez dos alimentos e à humidade ambiente. Fique descansado, isto não afectará de modo algum o desempenho da sua faca damasco!

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