Hado Sumi B1D 18 cm japansk bunkakniv med ekhandtag

Hado hantverksverkstad i Sakai är resultatet av ett samarbete mellan Tadataka Maruyama, som då var försäljningschef på Sakai Fukui, och Ryuichiro Fukui, företagets VD. Tadataka drevs av sin passion för japanska knivar och hade alltid drömt om att bli hantverkare. När han berättade om sitt projekt för Ryuichiro såg denne en fantastisk möjlighet, eftersom han ville återinföra hantverket i sitt företag, som dittills hade fokuserat på industriell produktion. Han uppmuntrade Tadataka att utbilda sig till styckare och startade en egen hantverksverkstad. Efter tre års rigorös lärlingstid tog Tadataka över ledningen för denna verkstad, som helt ägnade sig åt tillverkning av exceptionella japanska knivar. Hado verkstad öppnade officiellt sina dörrar våren 2019!

Namnet "Hado", som betyder "knivarnas väg", förkroppsligar själva kärnan i denna smedja, som kombinerar strävan efter excellens med ständiga förbättringar. Hado-knivar smids med oöverträffad precision och erbjuder oöverträffade skärprestanda.

Denna bunka-kniv smiddes av Yoshikazu Tanaka, en certifierad Traditional Master Craftsman och en ledande person i Sakai. Han kommer från en smedsfamilj som sträcker sig fyra generationer tillbaka och är känd för sitt exceptionella hantverk, där han kombinerar överlägsna material med en design som respekterar japanska traditioner. När din kniv är smidd anförtros den Tadataka Maruyama, verkstadens mästerslipare, som slipar den med minutiös omsorg. Han arbetar för hand på en slipsten och finjusterar eggen för att garantera en ojämförlig skärpa!

Yoshikazu Tanaka är till vänster och Tadataka Maruyama är till höger.

En damastkniv med raffinerad design

Denna japanska bunka-kniv har ett damascenerat blad, framställt med en traditionell teknik som består av att smida en hård stålkärna och sedan linda in den i flera lager av mjukare stål. Denna process garanterar en perfekt balans mellan hårdhet och styrka, samtidigt som den skyddar bladets kärna och gör det mer hållbart.

Bladkärnan är tillverkad av japanskt Aogami #1-stål, även känt som Blue Paper Steel 1, en avancerad legering som tillverkas av den välkända ståltillverkaren Hitachi. Detta stål innehåller ca 1,3% kol, en hög procentandel som ökar bladets hårdhet. Resultatet: ditt blad uppnår en hög hårdhet på 63HRC på Rockwell-skalan, vilket ger en enastående skärpa för optimal skärprestanda!

Det här bladet har en fin, plan slipning. Den här typen av slipning är uppskattad för sin robusthet och eleganta estetik. Den har också en praktisk fördel: dess form är lätt att återskapa under slipningen, vilket förenklar underhållet.

Damaskusmönstret uppnås genom att lägga till flera lager av mjukt järn och mjukare stål, som balanserar hårdheten i kärnan. Denna blandning ger bladet en lätt smidighet (utan att bli böjligt), tillräckligt för att förhindra att det blir sprött vid användning, samtidigt som det behåller sin styvhet. De fina vågor som syns på bladet och som skapas av dessa successiva lager ger en unik och raffinerad design som förhöjer utseendet på din japanska kökskniv.

Den övre delen av bladet har en grov smidd yta som ger en autentisk karaktär till denna handgjorda japanska kniv. I kontrast till detta har den damascenerade nedre delen polerats noggrant, vilket ger en touch av raffinerad elegans till helheten.

Denna Hado-kniv tillhör Sumi-serien, ett namn som inspirerats av traditionellt japanskt bläck. Dess design är inspirerad av detta bläck, med en djup svart nyans och matt finish som framkallar dess nykterhet och finess.

Handtaget på denna damastkniv är tillverkat av ek, en naturlig träart som är känd för sin styrka och hållbarhet. Tack vare sin höga densitet är detta träslag mycket motståndskraftigt mot fukt, stötar och deformation som orsakas av kondens. De bruna nyanserna och den mörka ådringen, som är unik för varje handtag, ger en distinkt charm till knivarna i Hado Sumi B1D-serien.

Den åttkantiga formen har utformats för att passa bekvämt i händerna på alla användare, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta. Den ergonomiska designen garanterar ett stabilt och behagligt grepp, även vid långvarig användning i köket.

Slutligen har träspackel applicerats på skärningspunkten mellan blad och handtag för att täta eventuella mellanrum. Denna finish säkerställer optimal vattentäthet och förhindrar att vatten eller matrester sipprar igenom.

Hur tar man hand om en handgjord japansk kniv?

För att bevara kvaliteten på din handgjorda japanska kniv är det viktigt att du endast tvättar den för hand med en mjuk svamp och ett milt rengöringsmedel och ser till att inte blöta ner handtaget. När kniven är rengjord ska du omedelbart torka den för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den på en torr plats. Undvik absolut att lägga den i diskmaskinen eller blötlägga den i diskhon.

Med tiden är det normalt att bladets färg förändras något. Denna naturliga patina är resultatet av kolets reaktion på surheten i maten och den omgivande luftfuktigheten. Du kan vara säker på att detta inte på något sätt förändrar prestandan hos din damastkniv!

Upptäck ett brett utbud av japanska dam astknivar på Knifeleader.eu!