Bunka-Messer 18cm japanisch handgefertigt Hado Sumi B1D Griff aus Eiche

Die in Sakai ansässige Handwerkswerkstatt Hado entstand aus der Zusammenarbeit zwischen Tadataka Maruyama, dem damaligen Verkaufsleiter von Sakai Fukui, und Ryuichiro Fukui, dem Präsidenten des Unternehmens. Angetrieben von seiner Leidenschaft für japanische Messer hatte Tadataka den Traum, Handwerker zu werden. Als er Ryuichiro von seinem Vorhaben erzählte, sah Ryuichiro, der das Handwerk wieder in sein Unternehmen einführen wollte, das bis dahin auf die industrielle Produktion ausgerichtet war, eine große Chance. Er ermutigte Tadataka, sich zum Messerschmied ausbilden zu lassen, um eine interne Handwerkswerkstatt aufzubauen. Nach drei Jahren strenger Ausbildung übernahm Tadataka die Leitung dieser Werkstatt, die sich ganz der Herstellung außergewöhnlicher japanischer Messer widmet. Die Hado-Werkstatt wurde im Frühjahr 2019 offiziell eröffnet!

Der Name "Hado", der "der Weg der Klingen" bedeutet, verkörpert das Wesen dieser Schmiede, in der sich das Streben nach Exzellenz mit ständiger Verbesserung verbindet. Hado-Messer werden mit unübertroffener Präzision geschmiedet und bieten eine unvergleichliche Schneidleistung.

Dieses Bunka-Messer wurde von Yoshikazu Tanaka geschmiedet, einem zertifizierten traditionellen Handwerksmeister und einer der bekanntesten Persönlichkeiten in Sakai. Er stammt aus einer Schmiedelinie, die über vier Generationen zurückreicht, und ist für seine außergewöhnliche Handwerkskunst bekannt, bei der er hochwertige Materialien mit einem Design verbindet, das die japanischen Traditionen respektiert. Nach dem Schmieden wurde Ihr Messer dem Meisterschleifer der Werkstatt, Tadataka Maruyama, anvertraut, der es mit größter Sorgfalt schärfte. In Handarbeit auf einem Schleifstein hat er die Schneide verfeinert, um eine unvergleichliche Schärfe zu gewährleisten!

Yoshikazu Tanaka ist links und Tadataka Maruyama ist rechts.

Ein Damastmesser mit raffiniertem Design

Dieses japanische Bunka-Messer hat eine Damastklinge, die nach einer traditionellen Technik hergestellt wird, bei der ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet wird, der dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umhüllt wird. Dieses Verfahren garantiert ein perfektes Gleichgewicht zwischen Härte und Festigkeit und schützt gleichzeitig den Kern der Klinge, was sie langlebiger macht.

Der Kern der Klinge besteht aus dem japanischen Stahl Aogami #1, auch bekannt als Blue Paper Steel 1, einer hochwertigen Legierung, die vom renommierten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Dieser Stahl enthält etwa 1,3 % Kohlenstoff, ein hoher Prozentsatz, der die Härte der Klinge erhöht. Das Ergebnis: Ihre Klinge erreicht eine hohe Härte von 63HRC auf der Rockwell-Skala und bietet eine bemerkenswerte Schärfenretention für eine optimale Schneidleistung!

Diese Klinge weist eine flache, feine Verzahnung auf, die als "Flat Grind" bezeichnet wird. Diese Art der Verzahnung wird wegen ihrer Robustheit und ihrer eleganten Ästhetik geschätzt. Sie hat auch einen praktischen Vorteil: Ihre Form lässt sich beim Schärfen leicht reproduzieren, wodurch die Pflege vereinfacht wird.

Das Damastmuster entsteht durch die Zugabe mehrerer Schichten aus weichem Eisen und weicherem Stahl, die die Härte des Kerns ausgleichen. Diese Mischung verleiht der Klinge eine leichte Flexibilität (ohne flexibel zu werden), die ausreicht, um zu verhindern, dass sie beim Gebrauch brüchig wird, während sie gleichzeitig ihre Steifigkeit beibehält. Die feinen sichtbaren Wellen auf der Klinge, die durch diese aufeinanderfolgenden Schichten entstehen, sorgen für ein einzigartiges und raffiniertes Design, das das Aussehen Ihres japanischen Küchenmessers veredelt.

Der obere Teil der Klinge hat ein roh geschmiedetes Finish, das diesem handgefertigten japanischen Messer einen authentischen Charakter verleiht. Im Gegensatz dazu wurde der untere Teil der Damastklinge sorgfältig poliert, was dem Ganzen einen Hauch von raffinierter Eleganz verleiht.

Dieses Hado-Messer gehört zur Sumi-Serie, deren Name von der traditionellen japanischen Tinte inspiriert ist. Sein Design ist von dieser Tinte inspiriert, mit einem tiefschwarzen Farbton und einem matten Finish, das an seine Schlichtheit und Feinheit erinnert.

Der Griff dieses Damastmessers ist aus Eichenholz gefertigt, einer natürlichen Holzart, die für ihre Robustheit und Langlebigkeit bekannt ist. Dank seiner hohen Dichte ist dieses Holz sehr widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit, Stöße und Verformungen durch Kondensation. Die braunen Farbtöne und die dunkle Maserung, die bei jedem Griff einzigartig sind, verleihen den Messern der Serie Hado Sumi B1D einen unverwechselbaren Charme.

Die achteckige Form wurde so konzipiert, dass sie sich bequem an die Hände aller Benutzer anpasst, egal ob Rechts- oder Linkshänder. Dieses ergonomische Design sorgt für einen stabilen und angenehmen Griff, auch bei längerem Gebrauch in der Küche.

Schließlich wurde an der Schnittstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen, um eventuelle Zwischenräume zu versiegeln. Diese Verarbeitung sorgt für eine optimale Abdichtung und verhindert, dass Wasser oder Speisereste eindringen können.

Wie pflegt man ein handgefertigtes japanisches Messer?

Um die Qualität Ihres handgefertigten japanischen Messers zu erhalten, ist es wichtig, dass Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen, wobei Sie darauf achten sollten, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung sofort ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Vermeiden Sie es unbedingt, ihn in der Spülmaschine zu reinigen oder im Spülbecken einzuweichen.

Mit der Zeit ist es normal, dass sich der Farbton der Klinge leicht verändert. Diese natürliche Patina entsteht durch die Reaktion des Kohlenstoffs auf die Säure von Lebensmitteln und die Feuchtigkeit in der Umgebung. Keine Sorge, die Leistung Ihres Damastmessers wird dadurch nicht beeinträchtigt!

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