Coltello bunka Hado Sumi B1D da 18 cm, fatto a mano in Giappone, manico in quercia

Il laboratorio artigianale Hado, con sede a Sakai, è il risultato della collaborazione tra Tadataka Maruyama, all'epoca direttore commerciale di Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente dell ' azienda. Spinto dalla passione per i coltelli giapponesi, Tadataka aveva sempre sognato di diventare un artigiano. Quando condivise il suo progetto con Ryuichiro, quest'ultimo, desideroso di reintrodurre l'artigianato nella sua azienda, che fino ad allora si era concentrata sulla produzione industriale, lo considerò un'opportunità straordinaria. Incoraggiò Tadataka a seguire una formazione come coltellinaio e a creare un laboratorio artigianale interno. Dopo tre anni di rigoroso apprendistato, Tadataka assunse la direzione di questo laboratorio, interamente dedicato alla produzione di eccezionali coltelli giapponesi. Il laboratorio Hado ha aperto ufficialmente le sue porte nella primavera del 2019!

Il nome "Hado", che significa "la via delle lame", incarna l'essenza stessa di questa fucina, che combina la ricerca dell'eccellenza con il miglioramento costante. I coltelli Hado sono forgiati con una precisione ineguagliabile e offrono prestazioni di taglio impareggiabili.

Questo coltello bunka è stato forgiato da Yoshikazu Tanaka, Maestro Artigiano Tradizionale certificato e figura di spicco di Sakai. Proveniente da una stirpe di fabbri di quattro generazioni, è rinomato per la sua eccezionale abilità artigianale, che combina materiali di alta qualità con un design che rispetta le tradizioni giapponesi. Una volta forgiato, il vostro coltello è stato affidato a Tadataka Maruyama, il maestro affilatore del laboratorio, che lo ha affilato con cura meticolosa. Lavorando a mano su una mola, affina il filo per garantire un'affilatura incomparabile!

Yoshikazu Tanaka a sinistra e Tadataka Maruyama a destra.

Un coltello damascato dal design raffinato

Questo coltello bunka giapponese presenta una lama damascata, realizzata con una tecnica tradizionale che prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio duro, poi avvolto da diversi strati di acciaio più morbido. Questo processo garantisce un perfetto equilibrio tra durezza e resistenza, proteggendo al contempo il nucleo della lama e rendendola più resistente.

L'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese Aogami #1, noto anche come Blue Paper Steel 1, una lega di alta gamma prodotta dal rinomato produttore di acciaio Hitachi. Questo acciaio contiene circa l'1,3% di carbonio, una percentuale elevata che aumenta la durezza della lama. Il risultato: la lama raggiunge un'elevata durezza di 63HRC sulla scala Rockwell, offrendo una notevole tenuta del filo per prestazioni di taglio ottimali!

Questa lama ha un'affilatura fine e piatta. Questo tipo di affilatura è apprezzato per la sua robustezza e l'aspetto elegante. Offre anche un vantaggio pratico: la sua forma è facile da riprodurre durante le sessioni di affilatura, semplificando la manutenzione.

Il motivo damasco si ottiene aggiungendo più strati di ferro dolce e acciaio più morbido, che bilanciano la durezza dell'anima. Questa miscela conferisce alla lama una leggera elasticità (senza diventare flessibile), sufficiente a evitare che diventi fragile con l'uso, pur mantenendo la sua rigidità. Le sottili ondulazioni visibili sulla lama, create da questi strati successivi, offrono un design unico e raffinato che esalta l'aspetto del vostro coltello da cucina giapponese.

La parte superiore della lama ha una finitura grezza forgiata, che conferisce a questo coltello giapponese fatto a mano un carattere autentico. Al contrario, la parte inferiore damascata è stata accuratamente lucidata, aggiungendo un raffinato tocco di eleganza all'insieme.

Questo coltello Hado fa parte della gamma Sumi, nome ispirato all'inchiostro tradizionale giapponese. Il suo design si ispira a questo inchiostro, con una tonalità nera profonda e una finitura opaca che ne evocano la sobrietà e la finezza.

Il manico di questo coltello damascato è realizzato in quercia, un legno naturale rinomato per la sua resistenza e durevolezza. Grazie alla sua elevata densità, questo legno è altamente resistente all'umidità, agli urti e alle deformazioni causate dalla condensa. Le tonalità marroni e le venature scure, uniche per ogni manico, aggiungono un fascino distintivo ai coltelli della gamma Hado Sumi B1D.

La sua forma ottagonale è stata progettata per adattarsi comodamente alle mani di tutti gli utenti, sia destri che mancini. Questo design ergonomico assicura una presa stabile e piacevole, anche durante l'uso prolungato in cucina.

Infine, all'intersezione tra la lama e il manico è stato applicato dello stucco per legno per sigillare eventuali spazi vuoti. Questa finitura garantisce un'ottima impermeabilità, impedendo all'acqua o ai residui di cibo di penetrare.

Come si cura un coltello giapponese fatto a mano?

Per preservare la qualità del vostro coltello giapponese artigianale, è essenziale lavarlo solo a mano, utilizzando una spugna morbida e un detergente leggero, facendo attenzione a non bagnare il manico. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Evitare assolutamente di metterlo in lavastoviglie o di lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Con il tempo, è normale che il colore della lama cambi leggermente. Questa patina naturale è il risultato della reazione del carbonio all'acidità del cibo e all'umidità ambientale. Non c'è dubbio che ciò non influirà in alcun modo sulle prestazioni del vostro coltello damascato!

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