Hado Sumi B1D 18cm Japans bunka mes met eikenhouten handvat

De ambachtelijke werkplaats van Hado, gevestigd in Sakai, is het resultaat van een samenwerking tussen Tadataka Maruyama, destijds Sales Manager bij Sakai Fukui, en Ryuichiro Fukui, president van het bedrijf. Gedreven door zijn passie voor Japanse messen droomde Tadataka er altijd al van om ambachtsman te worden. Toen hij zijn project met Ryuichiro deelde, zag deze laatste, die vakmanschap wilde herintroduceren in zijn bedrijf, dat zich tot dan toe had gericht op industriële productie, een geweldige kans. Hij moedigde Tadataka aan om een opleiding tot slijper te volgen en een interne ambachtelijke werkplaats op te zetten. Na drie jaar rigoureuze leertijd nam Tadataka de leiding over van deze werkplaats, die volledig gewijd was aan de productie van uitzonderlijke Japanse messen. De Hado werkplaats opende officieel haar deuren in het voorjaar van 2019!

De naam "Hado", wat "de weg van de messen" betekent, belichaamt de essentie van deze smederij, die het streven naar uitmuntendheid combineert met voortdurende verbetering. Hado messen worden gesmeed met ongeëvenaarde precisie en bieden ongeëvenaarde snijprestaties.

Dit bunka mes is gesmeed door Yoshikazu Tanaka, een gecertificeerde Traditional Master Craftsman en een toonaangevend figuur in Sakai. Afkomstig uit een lijn van smeden die vier generaties teruggaat, staat hij bekend om zijn uitzonderlijke vakmanschap, waarbij hij superieure materialen combineert met een ontwerp dat de Japanse tradities respecteert. Eenmaal gesmeed wordt je mes toevertrouwd aan Tadataka Maruyama, de meesterslijper van de werkplaats, die het met nauwgezette zorg slijpt. Hij werkt met de hand op een slijpsteen en slijpt de snede fijn om een onvergelijkbare scherpte te garanderen!

Yoshikazu Tanaka staat links en Tadataka Maruyama staat rechts.

Een damast mes met verfijnd design

Dit Japanse bunka mes heeft een damast lemmet, geproduceerd met behulp van een traditionele techniek die bestaat uit het smeden van een harde stalen kern, die vervolgens in verschillende lagen zachter staal wordt gewikkeld. Dit proces garandeert een perfecte balans tussen hardheid en sterkte, terwijl de kern van het lemmet wordt beschermd, waardoor het duurzamer wordt.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Aogami #1 staal, ook bekend als Blue Paper Steel 1, een hoogwaardige legering geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Dit staal bevat ongeveer 1,3% koolstof, een hoog percentage dat de hardheid van het lemmet verhoogt. Het resultaat: je lemmet bereikt een hoge hardheid van 63HRC op de Rockwell-schaal, waardoor de snijkant uitstekend behouden blijft voor optimale zaagprestaties!

Dit lemmet heeft een fijne, platte slijpwijze. Dit type slijping wordt gewaardeerd om zijn robuustheid en elegante esthetiek. Het biedt ook een praktisch voordeel: de vorm is gemakkelijk te reproduceren tijdens het slijpen, wat het onderhoud vereenvoudigt.

Het damascuspatroon wordt bereikt door meerdere lagen zacht ijzer en zachter staal toe te voegen, die de hardheid van de kern in balans brengen. Dit mengsel geeft het lemmet een lichte soepelheid (zonder flexibel te worden), die voldoende is om te voorkomen dat het lemmet broos wordt tijdens het gebruik, terwijl de stijfheid behouden blijft. De fijne golvingen die zichtbaar zijn op het lemmet, gecreëerd door deze opeenvolgende lagen, bieden een uniek en verfijnd design dat het uiterlijk van je Japanse keukenmes verbetert.

Het bovenste deel van het lemmet is ruw gesmeed, wat een authentiek karakter geeft aan dit handgemaakte Japanse mes. Het gedamasceerde onderste deel is daarentegen zorgvuldig gepolijst, wat een vleugje verfijnde elegantie toevoegt aan het geheel.

Dit Hado mes behoort tot de Sumi serie, een naam geïnspireerd op de traditionele Japanse inkt. Het ontwerp is geïnspireerd op deze inkt, met een diepzwarte tint en matte afwerking die de soberheid en finesse ervan oproepen.

Het heft van dit damastmes is gemaakt van eikenhout, een natuurlijke houtsoort die bekend staat om zijn sterkte en duurzaamheid. Dankzij de hoge dichtheid is dit hout zeer goed bestand tegen vocht, schokken en vervorming door condensatie. De bruine nuances en donkere nerf, uniek voor elk handvat, voegen een kenmerkende charme toe aan de messen uit de Hado Sumi B1D serie.

De achthoekige vorm is ontworpen om comfortabel in de handen van alle gebruikers te passen, of ze nu rechts- of linkshandig zijn. Dit ergonomische ontwerp garandeert een stabiele en prettige grip, zelfs bij langdurig gebruik in de keuken.

Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de kruising tussen het blad en het handvat om eventuele kieren te dichten. Deze afwerking zorgt voor optimale waterdichtheid, zodat er geen water of etensresten door kunnen sijpelen.

Hoe onderhoud je een handgemaakt Japans mes?

Om de kwaliteit van je handgemaakte Japanse mes te behouden, is het essentieel om het alleen met de hand af te wassen, met een zachte spons en een mild schoonmaakmiddel. Eenmaal schoongemaakt, onmiddellijk drogen om alle sporen van vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Stop hem absoluut niet in de vaatwasser of in de gootsteen.

Na verloop van tijd is het normaal dat de kleur van het blad lichtjes verandert. Dit natuurlijke patina ontstaat door de reactie van koolstof op de zuurgraad van voedsel en omgevingsvochtigheid. Wees gerust, dit verandert niets aan de prestaties van je damastmes!

Ontdek een uitgebreid assortiment Japanse damastmessen op Knifeleader.eu!