Japanisches handgefertigtes Universalmesser 15cm Hado Sumi B1D Griff aus Eiche

Die in Sakai ansässige Handwerkswerkstatt Hado entstand aus der Zusammenarbeit zwischen Tadataka Maruyama, Verkaufsleiter bei Sakai Fukui, und Ryuichiro Fukui, dem Präsidenten des Unternehmens. Tadataka, der eine Leidenschaft für japanische Messer hatte, träumte davon, Handwerker zu werden. Er teilte seinen Ehrgeiz mit Ryuichiro, der damals versuchte, die handwerkliche Produktion in seinem Unternehmen, das sich bis dahin auf die industrielle Fertigung konzentriert hatte, wiederzubeleben. Ryuichiro sah eine Chance und ermutigte Tadataka, sich zum Messerschmied ausbilden zu lassen, um eine interne Handwerkswerkstatt einzurichten. Nach drei Jahren intensiver Ausbildung übernahm Tadataka die Leitung der Werkstatt, die sich der Kreation außergewöhnlicher japanischer Messer widmete. So entstand im Frühjahr 2019 das Atelier Hado!

Der Name "Hado", der "der Weg der Klingen" bedeutet, spiegelt die Grundwerte der Schmiede wider: Exzellenz und kontinuierliche Verbesserung. Jedes Hado-Messer wird mit akribischer Präzision geschmiedet und zeichnet sich durch seine hervorragende Schneidleistung aus.

Dieses Universalmesser wurde von Yoshikazu Tanaka, einem zertifizierten traditionellen Handwerksmeister und Aushängeschild von Sakai, geschmiedet. Als Erbe einer Schmiedelinie über vier Generationen hinweg ist er für sein Fachwissen bekannt und kombiniert erstklassige Materialien mit einem Design, das der japanischen Tradition treu bleibt. Nach dem Schmieden wurde Ihr japanisches Küchenmesser dem Meisterschleifer der Werkstatt, Tadataka Maruyama, anvertraut, der es mit außergewöhnlicher handwerklicher Sorgfalt schärft. Von Hand auf einem Schleifstein hat er die Schneide verfeinert, um ihr eine unvergleichliche Schärfe zu verleihen!

Yoshikazu Tanaka ist links; Tadataka Maruyama ist rechts.

Das japanische Küchenmesser mit einer eleganten Klinge aus Aogami

Dieses japanische Universalmesser verfügt über eine Damastklinge: Bei dieser Technik wird ein Kern aus steifem Stahl geschmiedet, der später von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben wird. Dadurch wird eine optimale Härtebalance erreicht und der Kern der Klinge geschützt, was sie widerstandsfähiger macht.

Der Kern Ihrer Klinge besteht aus dem japanischen Stahl Aogami #1 (auch Blue Paper Steel 1 genannt), einer Legierung, die von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Sie besteht aus einem hohen Kohlenstoffanteil von etwa 1,3 %, einem Element, das die Härte einer Klinge erhöht. Ihre Klinge erreicht somit eine Härte von 63HRC auf der Rockwell-Skala, was Ihnen eine hervorragende Schärfenhaltung für eine leistungsstarke Schneide verleiht!

Diese Klinge hat eine flache, dünne Verzahnung (sog. "Flat Grind"), die den Vorteil hat, dass sie robust ist und eine raffinierte Ästhetik aufweist. Außerdem lässt sich diese Art der Verzahnung beim Schärfen leicht reproduzieren, was sehr praktisch ist.

Schließlich wird der Damast durch mehrere Schichten aus weichem Eisen und weicherem Stahl ergänzt, um die Härte der Klinge auszugleichen. Dies sorgt für mehr Flexibilität (ohne jedoch flexibel zu werden), damit Ihre Klinge beim Gebrauch nicht brüchig wird. Sie können die verschiedenen Stahlschichten beobachten, die sich auf der gesamten Klinge überlagern, wo sie elegante, feine Wellen mit einzigartigen Mustern zeichnen!

Der obere Teil Ihrer Klinge weist ein roh geschmiedetes Finish auf, das Ihrem handgefertigten japanischen Messer einen besonderen Charakter verleiht. Der untere Teil mit dem Damast wurde poliert, um einen Kontrast zu bilden und einen zusätzlichen Hauch von Eleganz zu verleihen.

Dieses Hado-Messer gehört zur Sumi-Serie, die ein Begriff aus der japanischen Tinte ist. So ist auch dieses japanische Küchenmesser mit seiner tiefschwarzen, matten Färbung von dieser Tinte inspiriert.

Ein Universalmesser mit robustem Holzgriff

Der Griff dieses Damastmessers ist aus Eichenholz gefertigt, einer robusten und langlebigen Naturholzart. Das Holz hat eine hohe Dichte, die es widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit, Stöße und Verformung durch Kondensation macht. Es hat braune Farbtöne und eine dunkle Maserung, die bei jedem Hado Sumi-Messer einzigartig ist!

Der Griff hat eine achteckige Form, die für alle Köche geeignet ist: Links- und Rechtshänder! Er garantiert Ihnen einen ergonomischen Griff für eine komfortable Nutzung, insbesondere bei längerem Gebrauch in der Küche.

Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Zwischenräume auszufüllen. Dadurch wird das Ganze gut abgedichtet und Wasser oder kleine Lebensmittel können nicht ins Innere gelangen.

Wie pflegt man ein handgefertigtes japanisches Messer?

Um Ihr handgefertigtes japanisches Messer zu pflegen, ist es wichtig, dass Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen, wobei Sie vermeiden sollten, dass der Griff nass wird. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort trocknen, um alle Feuchtigkeit zu entfernen, und es an einem trockenen Ort aufbewahren. Er sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder im Spülbecken eingeweicht werden.

Im Laufe der Zeit kann sich der Farbton Ihrer Klinge leicht verändern: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs auf den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und auf die Feuchtigkeit in der Luft. Dies hat keinerlei Auswirkungen auf die Verwendung Ihres japanischen Messers!

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