coltello universale giapponese Hado Sumi B1D da 15 cm con manico in quercia

Il laboratorio artigianale Hado, situato a Sakai, è nato dalla collaborazione tra Tadataka Maruyama, direttore vendite di Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente dell ' azienda. Appassionato di coltelli giapponesi, Tadataka sognava di diventare un artigiano. Condivise la sua ambizione con Ryuichiro, che stava cercando di rilanciare la produzione artigianale all'interno della sua azienda, che fino ad allora si era concentrata sulla produzione industriale. Vedendo un'opportunità, Ryuichiro incoraggiò Tadataka a seguire una formazione come coltellinaio e a creare un laboratorio artigianale interno. Dopo tre anni di apprendistato intensivo, Tadataka ha preso le redini del laboratorio, dedicato alla creazione di eccezionali coltelli giapponesi. E così, nella primavera del 2019, è nato il laboratorio Hado!

Il nome "Hado", che significa "la via delle lame", riflette i valori fondamentali della fucina: eccellenza e miglioramento continuo. Ogni coltello Hado è forgiato con precisione meticolosa e si distingue per le sue notevoli prestazioni di taglio.

Questo coltello multiuso è stato forgiato da Yoshikazu Tanaka, Maestro Artigiano Tradizionale certificato e figura emblematica di Sakai. Erede di una linea di fabbri che risale a quattro generazioni fa, è rinomato per la sua esperienza, che combina materiali di alta qualità con un design fedele alla tradizione giapponese. Dopo la forgiatura, il vostro coltello da cucina giapponese è stato affidato a Tadataka Maruyama, il maestro affilatore del laboratorio, che lo ha affilato con eccezionale maestria. A mano, su una mola, affila il filo per conferirgli un'affilatura ineguagliabile!

Yoshikazu Tanaka è a sinistra; Tadataka Maruyama è a destra.

Il coltello da cucina giapponese con l'elegante lama Aogami

Questo coltello da cucina giapponese ha una lama damascata: questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido che viene poi circondato da diversi strati di acciaio più morbido. In questo modo si ottiene un equilibrio ottimale di durezza e si protegge il nucleo della lama, rendendola più resistente.

L'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese Aogami #1 (noto anche come Blue Paper Steel 1), una lega prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Contiene un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,3%, un elemento che aumenta la durezza della lama. La lama ha quindi una durezza di 63HRC sulla scala Rockwell, con un'eccellente ritenzione del filo per un taglio ad alte prestazioni!

Questa lama ha un'affilatura fine e piatta, che ha il vantaggio di essere robusta ed esteticamente gradevole. Inoltre, questo tipo di affilatura è facile da riprodurre durante le sessioni di affilatura, il che è molto pratico.

Infine, il damasco è completato da diversi strati di ferro dolce e acciaio più morbido per bilanciare la durezza della lama. Questo rende la lama più flessibile (senza che si pieghi), in modo che non diventi fragile con l'uso. È possibile vedere i diversi strati di acciaio sovrapposti lungo la lunghezza della lama, creando onde sottili ed eleganti con motivi unici!

La parte superiore della lama ha una finitura grezza forgiata che aggiunge carattere al vostro coltello giapponese fatto a mano. La parte inferiore con il damasco è stata lucidata per contrastare e dare un tocco di eleganza in più.

Questo coltello Hado fa parte della gamma Sumi, un termine che deriva dall'inchiostro giapponese. Questo coltello da cucina giapponese si ispira a questo inchiostro, con il suo colore nero profondo e opaco.

Un coltello universale con un robusto manico in legno

Il manico di questo coltello damascato è realizzato in quercia, un legno naturale robusto e durevole. L'alta densità di questo legno lo rende resistente all'umidità, agli urti e alle deformazioni causate dalla condensa. Ha toni marroni e una venatura scura che è unica per ogni coltello Hado Sumi!

Il manico è di forma ottagonale per adattarsi alle mani di tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi! L'impugnatura ergonomica lo rende comodo da usare, soprattutto quando si cucina a lungo.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico è stato aggiunto dello stucco per legno per riempire le piccole fessure. In questo modo si rende impermeabile e si impedisce all'acqua o a piccoli pezzi di cibo di penetrare all'interno.

Come si cura un coltello giapponese tradizionale?

Per la cura del vostro coltello giapponese artigianale, è importante lavarlo solo a mano con una spugna e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta lavato, è necessario asciugarlo immediatamente per eliminare l'umidità e conservarlo in un luogo asciutto. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo in ammollo nel lavandino.

Con il passare del tempo, il colore della lama potrebbe cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbone all'acidità del cibo che si sta tagliando e all'umidità dell'aria. Questo non pregiudica in alcun modo l'uso del vostro coltello giapponese!

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