Hado Sumi B1D 15cm handgemaakt Japans Universeelmes met eikenhouten handvat

De ambachtelijke werkplaats van Hado, gevestigd in Sakai, is ontstaan uit een samenwerking tussen Tadataka Maruyama, verkoopmanager bij Sakai Fukui, en Ryuichiro Fukui, president van het bedrijf. Gepassioneerd door Japanse messen, droomde Tadataka ervan om ambachtsman te worden. Hij deelde zijn ambitie met Ryuichiro, die op dat moment de ambachtelijke productie nieuw leven wilde inblazen binnen zijn bedrijf, dat zich tot dan toe had gericht op industriële productie. Ryuichiro zag een kans en moedigde Tadataka aan om een opleiding tot snijder te volgen en een eigen ambachtelijke werkplaats op te zetten. Na een intensieve leertijd van drie jaar nam Tadataka de leiding over van de werkplaats, die zich toelegt op de creatie van uitzonderlijke Japanse messen. En zo werd in het voorjaar van 2019 de Hado werkplaats geboren!

De naam "Hado", wat "de weg van de messen" betekent, weerspiegelt de kernwaarden van de smederij: uitmuntendheid en voortdurende verbetering. Elk Hado mes wordt met nauwgezette precisie gesmeed en valt op door zijn opmerkelijke snijprestaties.

Dit universele mes is gesmeed door Yoshikazu Tanaka, een gecertificeerd Traditional Master Craftsman en Sakai icoon. Hij is erfgenaam van een vier generaties lange lijn van smeden en staat bekend om zijn expertise. Hij combineert materialen van topkwaliteit met een ontwerp dat trouw is aan de Japanse traditie. Na het smeden wordt je Japanse keukenmes toevertrouwd aan Tadataka Maruyama, de meesterslijper van de werkplaats, die het met uitzonderlijk vakmanschap slijpt. Met de hand, op een slijpschijf, verfijnt hij de rand om het een ongeëvenaarde scherpte te geven!

Yoshikazu Tanaka staat links, Tadataka Maruyama staat rechts.

Het Japanse keukenmes met een elegant Aogami lemmet

Dit Japanse keukenmes heeft een gedamaskeerd lemmet: deze techniek bestaat uit het smeden van een kern van hard staal, die vervolgens wordt omgeven door verschillende lagen zachter staal. Dit zorgt voor een optimale balans van hardheid en beschermt de kern van het mes, waardoor het meer weerstand biedt.

De kern van je lemmet is gemaakt van Japans Aogami #1 staal (ook bekend als Blue Paper Steel 1), een legering geproduceerd door de beroemde staalfabrikant Hitachi. Het bevat een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%, een element dat de hardheid van een lemmet verhoogt. Je lemmet bereikt daardoor een hardheid van 63HRC op de Rockwell-schaal, waardoor je de snijkant uitstekend behoudt voor een hoogwaardige snijkant!

Dit lemmet heeft een fijne, platte slijpwijze, wat het voordeel heeft dat het robuust en esthetisch verfijnd is. Bovendien is deze slijpwijze gemakkelijk te reproduceren tijdens het slijpen, wat erg praktisch is.

Tot slot wordt damascus aangevuld met verschillende lagen zacht ijzer en zachter staal, waardoor de hardheid van je lemmet wordt uitgebalanceerd. Dit voegt soepelheid toe (zonder flexibel te worden) om te voorkomen dat je lemmet broos wordt door het gebruik. Je kunt de verschillende lagen staal over de lengte van het lemmet zien liggen, waardoor elegante golven met unieke patronen ontstaan!

Het bovenste deel van je lemmet heeft een ruw gesmede afwerking die karakter toevoegt aan je handgemaakte Japanse mes. Het onderste damastgedeelte is gepolijst voor contrast en een extra vleugje elegantie.

Dit Hado mes maakt deel uit van de Sumi serie, een term afgeleid van Japanse inkt. Dit Japanse keukenmes is dan ook geïnspireerd op deze inkt met zijn diepe, matzwarte tint.

Een universeel mes met een stevig houten handvat

Het handvat van dit damastmes is gemaakt van eikenhout, een robuuste en duurzame natuursoort. Door de hoge dichtheid van het hout is het bestand tegen vocht, schokken en vervorming door condensatie. Het heeft bruine nuances en een donkere adering die uniek is voor elk Hado Sumi mes!

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor de handen van alle koks, zowel links- als rechtshandig! Het biedt een ergonomische greep voor comfortabel gebruik, vooral tijdens langdurig koken.

Tot slot is er houtplamuur toegevoegd op de plek waar het lemmet en het handvat op elkaar aansluiten om de kleine kieren op te vullen. Dit zorgt voor een waterdichte afsluiting en voorkomt dat water of kleine etensresten naar binnen sijpelen.

Hoe onderhoud ik een handgemaakt Japans mes?

Om je handgemaakte Japanse mes te onderhouden, mag je het enkel met de hand wassen met een spons en een mild detergent. Na het wassen moet je het onmiddellijk drogen om al het vocht te verwijderen en het op een droge plaats bewaren. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken.

Na verloop van tijd kan de kleur van je mes lichtjes variëren: dit is normaal! Dit is een natuurlijke reactie van koolstof op de zuurgraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht. Dit heeft geen enkele invloed op het gebruik van je Japanse mes!

Vind andere Hado Sumi B1D messen op Knifeleader.eu!