Faca utilitária japonesa Hado Sumi B1D 15cm com cabo em carvalho

A oficina artesanal Hado, situada em Sakai, nasceu de uma colaboração entre Tadataka Maruyama, Diretor Comercial da Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, Presidente da empresa. Apaixonado por facas japonesas, Tadataka sonhava em tornar-se artesão. Partilhou a sua ambição com Ryuichiro, que procurava reavivar a produção artesanal na sua empresa, que até então se centrava no fabrico industrial. Vendo uma oportunidade, Ryuichiro encorajou Tadataka a formar-se como cuteleiro e a criar uma oficina de artesanato na empresa. Após três anos de aprendizagem intensiva, Tadataka assumiu as rédeas da oficina, dedicada à criação de facas japonesas excepcionais. E assim, na primavera de 2019, nasceu a oficina Hado!

O nome "Hado", que significa "o caminho das lâminas", reflecte os valores fundamentais da forja: excelência e melhoria contínua. Cada faca Hado é forjada com uma precisão meticulosa e destaca-se pelo seu notável desempenho de corte.

Esta faca multiusos foi forjada por Yoshikazu Tanaka, um Mestre Artesão Tradicional certificado e uma figura emblemática da Sakai. Herdeiro de uma linhagem de ferreiros que remonta a quatro gerações, é conhecido pela sua perícia, combinando materiais de alta qualidade com um design fiel à tradição japonesa. Após a forja, a sua faca de cozinha japonesa foi confiada a Tadataka Maruyama, o mestre afiador da oficina, que a afiou com uma perícia excecional. À mão, num rebolo, ele afia o gume para lhe dar uma nitidez inigualável!

Yoshikazu Tanaka está à esquerda; Tadataka Maruyama está à direita.

A faca de cozinha japonesa com uma elegante lâmina Aogami

Esta faca utilitária japonesa tem uma lâmina damascada: esta técnica consiste em forjar um núcleo de aço rígido que é depois envolvido por várias camadas de aço mais macio. Desta forma, consegue-se um equilíbrio ótimo de dureza e protege-se o núcleo da lâmina, tornando-a mais resistente.

O núcleo da sua lâmina é feito de aço japonês Aogami #1 (também conhecido como Blue Paper Steel 1), uma liga produzida pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Contém um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%, um elemento que aumenta a dureza da lâmina. A sua lâmina tem, portanto, uma dureza de 63HRC na escala Rockwell, proporcionando-lhe uma excelente retenção do gume para um corte de alto desempenho!

Esta lâmina tem um desbaste fino e plano, que tem a vantagem de ser robusto e esteticamente agradável. Além disso, este tipo de afiação é fácil de reproduzir durante as suas sessões de afiação, o que é muito prático.

Por fim, o damasco é completado por várias camadas de ferro macio e de aço mais macio para equilibrar a dureza da sua lâmina. Isto torna a lâmina mais flexível (sem se dobrar), para que não se torne quebradiça com o uso. Pode ver as diferentes camadas de aço sobrepostas ao longo do comprimento da lâmina, criando ondas finas e elegantes com padrões únicos!

A parte superior da sua lâmina tem um acabamento forjado áspero que acrescenta carácter à sua faca japonesa feita à mão. A parte inferior, com o damasco, foi polida para contrastar e dar um toque extra de elegância.

Esta faca Hado faz parte da gama Sumi, um termo derivado da tinta japonesa. Esta faca de cozinha japonesa é inspirada nesta tinta, com a sua cor preta profunda e mate.

Uma faca universal com um cabo de madeira robusto

O cabo desta faca damascena é feito de carvalho, uma madeira natural robusta e duradoura. A elevada densidade desta madeira torna-a resistente à humidade, ao impacto e à deformação causada pela condensação. Tem tons castanhos e um grão escuro que é único em todas as facas Hado Sumi!

O cabo tem uma forma octogonal para se adaptar às mãos de todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros! A sua pega ergonómica torna-a confortável de utilizar, especialmente quando se cozinha durante muito tempo.

Por fim, foi adicionada massa de madeira onde a lâmina encontra o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto torna-a estanque e evita que a água ou pequenos pedaços de comida se infiltrem no seu interior.

Como é que eu cuido de uma faca tradicional japonesa?

Para cuidar da sua faca japonesa artesanal, é importante lavá-la apenas à mão com uma esponja e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de lavada, deve secá-la imediatamente para remover toda a humidade e guardá-la num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Com o passar do tempo, a cor da sua lâmina pode mudar ligeiramente: é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono à acidez dos alimentos que está a cortar e à humidade do ar. Isto não afecta de modo algum a utilização da sua faca japonesa!

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