Hado Sumi B1D 15 cm håndlaget japansk universalkniv med eikehåndtak

Hado håndverksverksted, som ligger i Sakai, ble til gjennom et samarbeid mellom Tadataka Maruyama, salgssjef i Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, administrerende direktør i selskapet. Tadataka var lidenskapelig opptatt av japanske kniver og drømte om å bli håndverker. Han delte sine ambisjoner med Ryuichiro, som på den tiden ønsket å gjenopplive håndverksproduksjonen i selskapet sitt, som frem til da hadde fokusert på industriell produksjon. Ryuichiro så en mulighet og oppmuntret Tadataka til å utdanne seg til knivskjærer og etablere et eget håndverksverksted. Etter tre år med intensiv læretid overtok Tadataka ledelsen av verkstedet, som er dedikert til å skape eksepsjonelle japanske kniver. Og våren 2019 ble Hado verksted født!

Navnet "Hado", som betyr "knivens vei", gjenspeiler smedens kjerneverdier: fortreffelighet og kontinuerlig forbedring. Hver eneste Hado-kniv er smidd med nitid presisjon og skiller seg ut med sine bemerkelsesverdige skjæreegenskaper.

Denne universalkniven er smidd av Yoshikazu Tanaka, en sertifisert tradisjonell mesterhåndverker og Sakai-ikon. Han er arving til fire generasjoner med smeder og er kjent for sin ekspertise, der han kombinerer materialer av topp kvalitet med et design som er tro mot japansk tradisjon. Etter smiingen overlates den japanske kjøkkenkniven din til Tadataka Maruyama, verkstedets mestersliper, som sliper den med eksepsjonelt håndverk. For hånd, på et slipeskive, finpusser han eggen for å gi den en uovertruffen skarphet!

Yoshikazu Tanaka står til venstre, Tadataka Maruyama til høyre.

Den japanske kjøkkenkniven med det elegante Aogami-bladet

Denne japanske kjøkkenkniven har et damascenert blad: Denne teknikken består i å smi en kjerne av stivt stål, som deretter omsluttes av flere lag med mykere stål. På denne måten oppnår man en optimal balanse mellom hardhet og beskyttelse av bladets kjerne, noe som gjør det mer motstandsdyktig.

Kjernen i bladet ditt er laget av japansk Aogami #1-stål (også kjent som Blue Paper Steel 1), en legering som produseres av den berømte stålprodusenten Hitachi. Stålet har et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %, et element som øker bladets hardhet. Bladet ditt oppnår derfor en hardhet på 63HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir deg en utmerket eggretensjon for et høytytende skjær!

Bladet har en fin, flat sliping, som har den fordelen at det er robust og estetisk raffinert. Dessuten er denne typen sliping enkel å gjenskape under sliping, noe som er svært praktisk.

Til slutt kompletteres damaskusen av flere lag med mykt jern og mykere stål, noe som balanserer hardheten på bladet ditt. Dette gir smidighet (uten å bli fleksibelt) for å forhindre at bladet blir sprøtt ved bruk. Du kan se de forskjellige lagene av stål som er lagt over hverandre langs hele bladet, noe som skaper elegante bølger med unike mønstre!

Den øvre delen av bladet har en grovsmidd finish som gir karakter til din håndlagde japanske kniv. Den nedre delen av damaskusstålet er polert for å skape kontrast og en ekstra touch av eleganse.

Denne Hado-kniven er en del av Sumi-serien, et begrep som stammer fra japansk blekk. Denne japanske kjøkkenkniven er derfor inspirert av dette blekket med sin dype, matte, svarte fargetone.

En universalkniv med et solid trehåndtak

Håndtaket på denne damaskkniven er laget av eiketre, et robust og slitesterkt naturmateriale. Treets høye tetthet gjør det motstandsdyktig mot fuktighet, støt og deformasjon på grunn av kondens. Det har brune nyanser og en mørk ådring som er unik for hver enkelt Hado Sumi-kniv!

Håndtaket er åttekantet for å passe til alle kokkers hender, både høyre- og venstrehendte! Det gir et ergonomisk grep for komfortabel bruk, spesielt under langvarig matlaging.

Til slutt er det lagt på kitt der bladet går over i håndtaket for å fylle de små hullene. Dette sikrer en vanntett forsegling og forhindrer at vann eller små matvarer siver inn.

Hvordan tar jeg vare på en håndlaget japansk kniv?

For å ta vare på din håndlagde japanske kniv bør den kun vaskes for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel, og du bør unngå å gjøre håndtaket vått. Etter vask bør du tørke den umiddelbart for å fjerne all fuktighet og oppbevare den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Etter hvert som tiden går, kan fargen på kniven din variere litt: dette er normalt! Dette er en naturlig reaksjon fra karbon på surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten. Dette påvirker på ingen måte bruken av din japanske kniv!

Finn andre Hado Sumi B1D-kniver på Knifeleader.eu!