Hado Sumi B1D 15 cm handgjord japansk Allkniv med ekhandtag

Hado hantverksverkstad, som ligger i Sakai, föddes ur ett samarbete mellan Tadataka Maruyama, försäljningschef på Sakai Fukui, och Ryuichiro Fukui, företagets VD. Tadataka var passionerat intresserad av japanska knivar och drömde om att bli hantverkare. Han delade sin ambition med Ryuichiro, som då ville återuppliva den hantverksmässiga produktionen inom sitt företag, som fram till dess hade fokuserat på industriell tillverkning. Ryuichiro såg en möjlighet och uppmuntrade Tadataka att utbilda sig till styckare och starta en egen hantverksverkstad. Efter tre års intensiv lärlingstid tog Tadataka över ledningen för verkstaden, som ägnade sig åt att skapa exceptionella japanska knivar. Och så, våren 2019, föddes Hado workshop!

Namnet "Hado", som betyder "knivarnas väg", återspeglar smedjans kärnvärden: excellens och kontinuerlig förbättring. Varje Hado-kniv är smidd med minutiös precision och utmärker sig genom sin enastående skärförmåga.

Den här allroundkniven smiddes av Yoshikazu Tanaka, en certifierad Traditional Master Craftsman och Sakai-ikon. Han är arvtagare till fyra generationers smeder och är känd för sin expertis, där han kombinerar material av högsta kvalitet med en design som är trogen japansk tradition. Efter smidet anförtros din japanska kökskniv Tadataka Maruyama, verkstadens mästerslipare, som slipar den med exceptionell hantverksskicklighet. För hand, på en slipskiva, förfinar han eggen för att ge den en oöverträffad skärpa!

Yoshikazu Tanaka står till vänster, Tadataka Maruyama till höger.

Den japanska kökskniven med ett elegant Aogami-blad

Denna japanska kökskniv har ett damascenerat blad: denna teknik består av att smida en kärna av styvt stål, som sedan omges av flera lager av mjukare stål. På så sätt uppnås en optimal hårdhetsbalans som skyddar bladets kärna och gör det mer motståndskraftigt.

Kärnan i ditt blad är tillverkat av japanskt Aogami #1-stål (även känt som Blue Paper Steel 1), en legering som tillverkas av den berömda ståltillverkaren Hitachi. Den innehåller en hög kolhalt på ca 1,3%, ett element som ökar bladets hårdhet. Ditt blad uppnår därför en hårdhet på 63HRC på Rockwell-skalan, vilket ger dig utmärkt egghållning för en högpresterande skäregg!

Det här bladet har en fin, platt slipning som har fördelen att vara robust och estetiskt raffinerad. Dessutom är den här typen av slipning lätt att återskapa under slipningssessionerna, vilket är mycket praktiskt.

Slutligen kompletteras damasken med flera lager av mjukt järn och mjukare stål, vilket balanserar hårdheten på ditt blad. Detta ger smidighet (utan att bli flexibelt) för att förhindra att bladet blir sprött vid användning. Du kan se de olika lagren av stål överlagrade längs bladets längd, vilket skapar eleganta vågor med unika mönster!

Den övre delen av bladet har en grovsmidd finish som ger karaktär åt din handgjorda japanska kniv. Den nedre damaskusdelen har polerats för kontrast och en extra touch av elegans.

Denna Hado-kniv är en del av Sumi-serien, en term som härrör från japanskt bläck. Därför är denna japanska kökskniv inspirerad av detta bläck med sin djupa, mattsvarta nyans.

En universalkniv med ett robust trähandtag

Handtaget på den här damastkniven är tillverkat av ek, ett robust och hållbart träslag. Träets höga densitet gör det motståndskraftigt mot fukt, stötar och deformation på grund av kondens. Det har bruna nyanser och en mörk ådring som är unik för varje Hado Sumi-kniv!

Handtaget är åttkantigt för att passa alla kockar, både vänster- och högerhänta! Det ger ett ergonomiskt grepp för bekväm användning, särskilt under långvarig matlagning.

Slutligen har träkitt lagts till där bladet ansluter till handtaget för att fylla de små luckorna. Detta säkerställer en vattentät tätning och förhindrar att vatten eller små matföremål sipprar in.

Hur tar jag hand om en handgjord japansk kniv?

För att ta hand om din handgjorda japanska kniv bör den endast tvättas för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel, och undvik att blöta ner handtaget. När du har tvättat kniven ska du torka den omedelbart för att avlägsna all fukt och förvara den på en torr plats. Den får inte diskas i diskmaskin eller ligga i blöt i diskhon.

Med tidens gång kan färgen på ditt blad variera något: detta är normalt! Det är en naturlig reaktion från kolet på surheten i maten du skär och luftfuktigheten. Detta påverkar inte på något sätt användningen av din japanska kniv!

Hitta fler Hado Sumi B1D-knivar på Knifeleader.eu!