Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Hado Sumi WS2

Ein wunderschöner achteckiger Griff aus gebrannter Eiche

Der Griff des Messers ist aus gebrannter Eiche gefertigt, eine originelle Wahl, die eine hohe Feuchtigkeits- und Stoßfestigkeit garantiert. Um die Festigkeit Ihres Messers zu erhöhen und ihm gleichzeitig eine sehr ästhetische Optik zu verleihen, wurde das Ende des Griffs gebrannt. Der Griff ist eine perfekte Kombination aus Haltbarkeit und Ästhetik.

Der Griff ist achteckig und hat eine ideale Form für Links- und Rechtshänder. Diese Form bietet Ihnen einen perfekten Griff und viel Komfort, macht das Messer handlich und eignet sich auch für intensive Schneidsitzungen.

Um die Lücken zu füllen, in denen die Klinge in den Griff eingreift, wurde sorgfältig Holzpaste hinzugefügt. Das Ziel ist es, Ihnen ein absolut wasserdichtes Messer zu bieten, das das Eindringen von Wasser oder Speiseresten verhindert und eine einwandfreie Hygiene gewährleistet.

Die hochwertige Klinge des Kochmessers

Ihr Gyuto-Messer hat eine 21 cm lange Klinge mit dem typisch japanischen San-Mai-Design. Dies besteht darin, dass ein aus steifem Stahl konstruierter Klingenkern von einer äußeren Schicht aus weicherem Stahl umgeben ist. Dadurch entsteht eine "Sandwich"-Struktur, da sich die äußere Schicht über den Kern faltet. Das Ziel ist es, den Kern zu schützen und ihm gleichzeitig eine hervorragende Balance zu verleihen. "San Maï" sind übrigens Begriffe, die auf Japanisch "drei Schichten" bedeuten.

Hier besteht der Klingenkern aus japanischem Shirogami #2 Stahl, auch bekannt als White Steel 2. Diese von den Hitachi-Stahlwerken hergestellte Legierung ist bei Chefköchen sehr beliebt. Sie ist für ihre hohe Reinheit bekannt, die mit ihrer homogenen Struktur zusammenhängt, die man unter dem Mikroskop beobachten kann. Shirogami #2 wird als der Stahl angesehen, der dem Tamahagane am ähnlichsten ist, der traditionell zum Schmieden von Schwertern verwendet wird. Die Legierung ist jedoch leicht zu schärfen und ermöglicht eine unglaubliche Präzision beim Schneiden. Sie enthält fast 1,3% Kohlenstoff, was ihr eine Härte von ca. 62 HRC auf der Rockwell-Skala verleiht.

Dieser harte Kern wird voneiner Schicht weicheren Eisens umhüllt und bildet ein "Sandwich", das auf beiden Seiten gefaltet wird. Auf diese Weise haben wir alle drei Schichten. Die äußere Schicht schützt den Kern und verleiht ihm eine gewisse Flexibilität in dem Sinne, dass er Stößen und Brüchen beim Schneiden besser standhält. Die verschiedenen übereinander liegenden Stahlschichten sind entlang der Schneide sichtbar und erzeugen ein zufälliges Wellenmuster, das dem Messer eine einzigartige Optik verleiht.

Der obere Teil der Klinge weist ein traditionelles, roh geschmiedetes Finish auf, das dem Messer viel Charakter verleiht. Auf beiden Seiten der Klinge wurden Kanji eingraviert, was die Authentizität des Messers unterstreicht.

Dieses japanische Messer der Spitzenklasse gehört zur Sumi-Serie, deren Name von der japanischen Sumi-Tinte inspiriert wurde, die für ihren tiefschwarzen, matten Farbton bekannt ist, der an die Farbe der Klinge erinnert.

Wie pflege ich mein japanisches Kochmesser?

Da das Messer aus hochwertigen Materialien hergestellt wurde, ist es wichtig, es mit größter Sorgfalt zu behandeln, um seinen hohen Wert zu erhalten.

Da die Klinge sowohl im Kern als auch in der äußeren Schicht mit Kohlenstoff angereichert ist, muss sie unbedingt von Hand gereinigt werden, wobei das Einweichen in der Spüle und das Reinigen in der Spülmaschine verboten sind. Verwenden Sie einen nicht scheuernden Schwamm und ein geeignetes Reinigungsmittel und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Nach der Reinigung muss die Klinge sofort gründlich abgetrocknet werden, um alle Wasserrückstände zu entfernen. Legen Sie das Messer anschließend an einen trockenen Ort, wie z. B. in seine elegante Schatulle, um es zu schützen.

Auch wenn Sie Ihr Messer mit größter Sorgfalt behandeln, ist es normal, dass sich die Farbe der Klinge im Laufe der Zeit leicht verändert. Diese Veränderung ist auf den hohen Kohlenstoffgehalt in der gesamten Klinge zurückzuführen, der sie sehr empfindlich auf äußere Einflüsse wie den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel oder die Luftfeuchtigkeit reagieren lässt. Um sie zu erhalten, können Sie von Zeit zu Zeit eine kleine MengeÖl auf die Klinge auftragen. Dadurch wird sie geschützt, genährt und behält ihr ursprüngliches Aussehen.

Erfahren Sie mehr über die Hado Werkstatt und ihre Handwerker

Yoshikazu Tanaka ist links; Tadataka Maruyama ist rechts

Die neu gegründeteHandwerkswerkstatt Hado in Sakai, Japan, ist das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen Tadataka Maruyama, einem ehemaligen Verkaufsleiter bei Sakai Fukui, einem Unternehmen, das japanische Messer industriell herstellt, und Ryuichiro Fukui, dem Vorsitzenden des Unternehmens. Letzterer wollte schon seit einiger Zeit die handwerkliche Produktion wieder aufnehmen, als Tadataka ihm von seinem Wunsch erzählte, Handwerker zu werden. Ryuichiro ermutigte Tadataka Maruyama, sich drei Jahre lang ausbilden zu lassen, während er die Gründung der internen Werkstatt vorbereitete. So kam es, dass die Werkstatt im Frühjahr 2019 eröffnet wurde und eine neue Ära des Handwerks bei Sakai Fukui einläutete.

Hado (刃道), ein Begriff, der auf Japanisch "die Straße der Klingen" bedeutet, wurde als Name gewählt, um das Wesen der Werkstatt zu repräsentieren. Der Name spiegelt den Wunsch der Handwerker wider, eine höhere Qualität zu erreichen, indem sie auf dem Weg der Schmiedekunst ständig Fortschritte machen. Sie legen ihr ganzes tamashi (魂), ihre Seele, in ihre Arbeit, um Messer zu schaffen, die sowohl wunderschön sind als auch über eine sehr hohe Schneidleistung verfügen. Bei Hado ist jedes Messer das Ergebnis der Einzigartigkeit und Originalität der Handwerker.

Yoshikazu Tanaka, traditioneller Handwerksmeister und Schmied in der vierten Generation, hat Ihr Kochmesser geschmiedet. Er ist einer der besten Schmiede in Sakai und seine Arbeit zeichnet sich durch Klingen aus, die aus hochwertigen Materialien mit traditionellem Aussehen geschmiedet werden. Das Messer ging dann durch die erfahrenen Hände von Tadataka Maruyama, dem Chefschärfer der Werkstatt, der es sorgfältig von Hand auf einem Schleifstein schärfte, um ihm eine unglaubliche Schärfe zu verleihen. Diese Liebe zum Detail sorgt dafür, dass das Sumi-Messer nicht nur wunderschön aussieht, sondern auch bei jedem Gebrauch äußerst effizient ist.

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