Hado Sumi WS2 21 cm, coltello da chef giapponese tradizionale

Una superba maniglia ottagonale in rovere bruciato

Il manico del coltello è realizzato in rovere bruciato, una scelta originale che garantisce una grande resistenza all'umidità e agli urti. L'estremità del manico è stata bruciata per conferire al coltello una maggiore resistenza e un aspetto molto attraente. Il manico combina perfettamente durata ed estetica.

La forma ottagonale del manico è ideale per i cuochi mancini e destrorsi. Questa forma offre una presa perfetta e un grande comfort, rendendo il coltello facile da maneggiare e adatto a sessioni di taglio intensive.

Per riempire gli spazi in cui la lama si inserisce nel manico, è stata aggiunta meticolosamente della pasta di legno. L'obiettivo è quello di ottenere un coltello perfettamente impermeabile, che impedisca all'acqua o ai residui di cibo di penetrare e garantisca un'igiene impeccabile.

La lama del coltello da chef di alta gamma

Il vostro coltello gyuto ha una lama di 21 cm con un design tipicamente giapponese San Maï. Questo consiste nel circondare un nucleo di lama in acciaio rigido con uno strato esterno di acciaio più morbido. In questo modo si crea una struttura a "sandwich", in quanto lo strato esterno si ripiega sul nucleo. L'obiettivo è quello di proteggere l'anima, garantendo al contempo un eccellente equilibrio. Il termine "San Maï" significa "3 strati" in giapponese.

Il cuore della lama è realizzato in acciaio giapponese Shirogami #2, noto anche come White Steel 2. Questa lega, prodotta dalle acciaierie Hitachi, è molto apprezzata dagli chef. È rinomata per la sua elevata purezza, grazie alla sua struttura omogenea, che può essere osservata al microscopio. Lo Shirogami #2 è considerato l'acciaio più simile al tamahagane, tradizionalmente usato per forgiare le spade. Tuttavia, la lega è facile da affilare e offre tagli incredibilmente precisi. Contiene quasi l'1,3% di carbonio, che gli conferisce una durezza di circa 62 HRC sulla scala Rockwell.

Questo nucleo duro è avvolto dauno strato di ferro più morbido, formando un "sandwich" ripiegato su entrambi i lati. In questo modo si ottengono 3 strati. Lo strato esterno protegge l'anima e le conferisce un certo grado di flessibilità, rendendola più resistente agli urti e alle rotture durante il taglio. Gli strati di acciaio sovrapposti sono visibili lungo il bordo, creando un motivo ondulato casuale che conferisce al coltello un aspetto unico.

La parte superiore della lama presenta una tradizionale finitura grezza forgiata che le conferisce molto carattere. Su entrambi i lati della lama sono stati incisi dei kanji che ne rafforzano l'autenticità.

Questo coltello giapponese di alta gamma fa parte della serie Sumi, il cui nome si ispira all'inchiostro giapponese Sumi, noto per la sua tonalità nera profonda e opaca che riprende il colore della lama.

Come posso prendermi cura del mio coltello da cuoco giapponese?

Poiché il coltello è realizzato con materiali di alta qualità, è importante avere la massima cura per preservarne il valore.

Poiché la lama è arricchita di carbonio, sia nel nucleo che nello strato esterno, è essenziale pulirla a mano, evitando di immergerla nel lavandino o di metterla in lavastoviglie. Utilizzare una spugna non abrasiva e un prodotto adatto, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo la pulizia, la lama deve essere asciugata immediatamente per eliminare ogni traccia d'acqua. Riporre quindi il coltello in un luogo asciutto, come la sua elegante custodia, per proteggerlo.

Anche se si ha la massima cura del proprio coltello, è normale notare un leggero cambiamento di colore della lama nel corso del tempo. Ciò è dovuto all'elevato contenuto di carbonio della lama, che la rende molto reattiva agli elementi esterni, come l'acidità di alcuni alimenti o l'umidità dell'aria. Per preservarla, si può applicare di tanto in tanto una piccola quantità diolio sulla lama. In questo modo la si proteggerà, la si nutrirà e si manterrà il suo aspetto originale.

Per saperne di più sul laboratorio Hado e sui suoi artigiani

Yoshikazu Tanaka è a sinistra; Tadataka Maruyama è a destra

Illaboratorio artigianale Hado, recentemente fondato a Sakai, in Giappone, è il frutto della collaborazione tra Tadataka Maruyama, ex direttore commerciale di Sakai Fukui, un'azienda che produce coltelli giapponesi su scala industriale, e Ryuichiro Fukui, il suo presidente. Da tempo Ryuichiro Fukui sperava di rilanciare la produzione artigianale quando Tadataka gli disse che voleva diventare un artigiano. Ryuichiro ha incoraggiato Tadataka Maruyama ad allenarsi per 3 anni mentre preparava la creazione del laboratorio interno. Il laboratorio è stato inaugurato nella primavera del 2019, segnando l'inizio di una nuova era di artigianato presso Sakai Fukui.

Hado (刃道), un termine che in giapponese significa "la strada delle lame", è stato scelto come nome per rappresentare l'essenza del laboratorio. Il nome riflette il desiderio degli artigiani di raggiungere una qualità superiore, progredendo costantemente lungo la strada della forgiatura. Mettono tutto il loro tamashi (魂), la loro anima, nel loro lavoro per creare coltelli che siano allo stesso tempo belli e con grandi prestazioni di taglio. In Hado, ogni coltello è il frutto dell'unicità e dell'originalità degli artigiani.

Yoshikazu Tanaka, Maestro Artigiano Tradizionale e fabbro di quarta generazione, ha forgiato il vostro coltello da chef. È uno dei migliori fabbri di Sakai e il suo lavoro è caratterizzato da lame forgiate con materiali di alta gamma e dall'aspetto tradizionale. Il coltello passa poi dalle mani esperte di Tadataka Maruyama, il capo affilatore del laboratorio, che lo affila accuratamente a mano su una mola per conferirgli un'incredibile nitidezza. Questa attenzione ai dettagli fa sì che il coltello Sumi non sia solo bello, ma anche estremamente efficace ogni volta.

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