Faca do chef tradicional japonesa Hado Sumi WS2 21cm

Uma soberba pega octogonal em carvalho queimado

O cabo da faca é feito de carvalho queimado, uma escolha original que garante uma grande resistência à humidade e aos choques. A extremidade do cabo foi queimada para dar à sua faca uma força extra e uma aparência muito atractiva. O cabo combina na perfeição a durabilidade e a estética.

A forma octogonal do cabo é ideal tanto para os cozinheiros esquerdinos como para os destros. Esta forma proporciona-lhe uma aderência perfeita e um grande conforto, tornando a faca fácil de manusear e adequada para sessões de corte intensivas.

Para preencher os espaços onde a lâmina se encaixa no cabo, foi meticulosamente adicionada pasta de madeira. O objetivo é proporcionar-lhe uma faca perfeitamente estanque, impedindo a entrada de água ou de resíduos alimentares e garantindo uma higiene impecável.

A lâmina da faca de chef topo de gama

A sua faca gyuto tem uma lâmina de 21 cm com um design San Maï tipicamente japonês. Este consiste em envolver um núcleo de lâmina feito de aço rígido com uma camada exterior de aço mais macio. Isto cria uma estrutura em "sanduíche" à medida que a camada exterior se dobra sobre o núcleo. O objetivo é proteger o núcleo, proporcionando um excelente equilíbrio. O termo "San Maï" significa "3 camadas" em japonês.

Aqui, o coração da lâmina é feito de aço japonês Shirogami #2, também conhecido como Aço Branco 2. Esta liga, produzida pela siderurgia Hitachi, é muito apreciada pelos chefes de cozinha. É conhecida pela sua elevada pureza, graças à sua estrutura homogénea, que pode ser observada ao microscópio. O Shirogami #2 é considerado o aço mais próximo do tamahagane, tradicionalmente utilizado para forjar espadas. No entanto, esta liga é fácil de afiar, proporcionando cortes incrivelmente precisos. Contém quase 1,3% de carbono, o que lhe confere uma dureza de cerca de 62 HRC na escala Rockwell.

Este núcleo duro é envolvido poruma camada de ferro mais macio, formando uma "sanduíche" dobrada em ambos os lados. Isto dá-nos 3 camadas. A camada exterior protege o núcleo e confere-lhe um certo grau de flexibilidade, tornando-o mais resistente ao impacto e à rutura durante o corte. As camadas de aço sobrepostas são visíveis ao longo do gume, criando um padrão ondulado aleatório que confere à faca um aspeto único.

A parte superior da lâmina tem um acabamento forjado em bruto tradicional que lhe confere bastante carácter. Foram gravados kanjis em ambos os lados da lâmina, reforçando a sua autenticidade.

Esta faca japonesa topo de gama faz parte da série Sumi, cujo nome é inspirado na tinta japonesa Sumi, conhecida pela sua tonalidade preta profunda e mate que reflecte a cor da lâmina.

Como é que cuido da minha faca de chef japonesa?

Uma vez que a faca é feita de materiais de alta qualidade, é importante ter o máximo cuidado para preservar o seu elevado valor.

Uma vez que a lâmina é enriquecida com carbono, tanto no núcleo como na camada exterior, é essencial que seja limpa à mão, evitando deixá-la de molho no lava-loiça ou colocá-la na máquina de lavar louça. Utilizar uma esponja não abrasiva e um produto adequado, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a limpeza, a lâmina deve ser imediatamente seca para remover todos os vestígios de água. Em seguida, coloque a faca num local seco, como o seu elegante estojo, para a proteger.

Mesmo que tenha o máximo cuidado com a sua faca, é normal notar uma ligeira alteração na cor da lâmina ao longo do tempo. Isto deve-se ao elevado teor de carbono presente em toda a lâmina, que a torna muito reactiva a elementos externos, como a acidez de certos alimentos ou a humidade do ar. Para a conservar, pode aplicar de vez em quando uma pequena quantidade deóleo na lâmina. Isto protege-a, nutre-a e mantém o seu aspeto original.

Saiba mais sobre a oficina Hado e os seus artesãos

Yoshikazu Tanaka à esquerda; Tadataka Maruyama à direita

Aoficina de artesanato Hado, recentemente fundada em Sakai, no Japão, é fruto da colaboração entre Tadataka Maruyama, antigo diretor comercial da Sakai Fukui, uma empresa que produz facas japonesas à escala industrial, e Ryuichiro Fukui, o seu presidente. Há já algum tempo que Ryuichiro Fukui desejava relançar a produção artesanal, quando Tadataka lhe disse que queria tornar-se artesão. Ryuichiro encorajou Tadataka Maruyama a treinar durante 3 anos enquanto preparava a criação da oficina interna. A oficina abriu na primavera de 2019, marcando o início de uma nova era de artesanato na Sakai Fukui.

Hado (刃道), um termo que significa "a estrada das lâminas" em japonês, foi escolhido como o nome para representar a essência da oficina. O nome reflecte o desejo dos artesãos de alcançar uma qualidade superior, progredindo constantemente no caminho da forja. Colocam toda a sua tamashi (魂), a sua alma, no seu trabalho para criar facas que sejam simultaneamente bonitas e com um excelente desempenho de corte. Na Hado, cada faca é o fruto da singularidade e originalidade dos artesãos.

Yoshikazu Tanaka, Mestre Artesão Tradicional e ferreiro de 4ª geração na oficina, forjou a sua faca de chefe. É um dos melhores ferreiros de Sakai e o seu trabalho caracteriza-se por lâminas forjadas a partir de materiais topo de gama com um aspeto tradicional. A faca passa depois pelas mãos experientes de Tadataka Maruyama, o afiador-chefe da oficina, que a afia cuidadosamente à mão num rebolo para lhe dar uma nitidez incrível. Esta atenção ao pormenor garante que a faca Sumi não é apenas bonita, mas também extremamente eficaz em todas as ocasiões.

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